Biscottini alla crema di limone.

Ho riaggiornato il post il 25 gennaio 2015!!!

Io adoro pazzamente i dolci al limone, all'arancia e agli agrumi in genere..e questi biscottini sono stati per me una bellissima scoperta, in quanto in passato avevo provato qualche ricetta di crema al limone ma presentavano un difetto alquanto fastidioso: avvertivo il sapore dell'uovo!! Qui invece, nonostante la presenza di questo ingrediente, tale sapore non si avverte per niente..io sento solo un meraviglioso e gradevolissimo sapore di limone....
La fonte di tale ricetta è il canale Sky del Gambero Rosso, e l'avevo appuntata lo scorso anno in un quadernetto contenente ricette da provare!!
Sono adatti non alla colazione ma a un dopo pranzo o un dopo cena, serviti come dessert.
Approfitto per fare i miei migliori e più sinceri auguri di Buona Pasqua a tutte le persone che mi seguono!!!!!
Grazie mille e un bacione a tutte!!!!!

Ingredienti: (dosi per una teglia rettangolare lunga 28 cm e larga 20 cm, antiaderente di buona qualità)

245 gr di farina 00
30 gr di maizena (io ho utilizzato l'amido)
80 gr di zucchero semolato
4 gr di sale
170 gr di burro freddo da frigo

Per la crema al limone:

160 ml di succo di limone spremuto e filtrato
80 ml di latte fresco intero
2 cucchiaini da thè colmi di scorza grattugiata di limone giallo tassativamente non trattato
4 uova (tassativamente medie!)
270 gr di zucchero semolato
1 pizzico abbondante di sale
25 gr scarsi di farina 00

inoltre...zucchero a velo per spolverizzare i biscottini (che assorbiranno completamente!)
burro fuso per spennellare la teglia

In una ciotola (o nel mixer.. ma io utilizzo spesso la ciotola pur avendo il mixer in quanto amo impastare con le mani!!) versare: farina, maizena (o amido), zucchero e sale.

Unire il burro appena tolto dal frigo e ridotto a pezzi.

Creare con le mani un impasto sbriciolato......

(io ho sciolto quasi completamente il burro sbriciolandolo nella farina e amido..).

Spennellare con il burro fuso la teglia rettangolare (sia il fondo che i bordi).

e sistemarvi la carta forno facendola aderire perfettamente allo stampo, sia nel fondo che nei bordi (se la carta forno è piccola utilizzarne due fogli posti perpendicolarmente nella teglia, in modo da garantire la copertura sia nel fondo che nei bordi) premendo bene per evitare la formazione di bolle d'aria.

Versare il composto sbriciolato nella teglia...prendere una ciotolina contenente acqua fredda e bagnarvi una forchetta.

Compattare con questa il fondo dandogli una leggera pressata in modo uniforme, evitando così che l'impasto possa risultare troppo spesso da una parte o troppo fine dall'altra.

Sistemare la teglia in frigo e fare riposare almeno 1\2 ora.

Trascorso il tempo cuocere questa base in forno preriscaldato (io ho utilizzato lo statico, posizionando la teglia a metà altezza) a 200° per 20 minuti...finchè il fondo non avrà assunto un colore dorato brunito.

Intanto preparare la crema al limone:

versare in una ciotola le uova intere, mescolare per amalgamarle (io ho utilizzato la frusta manuale), quindi unire il sale, lo zucchero e mescolare.

A questo punto aggiungere il latte e amalgamare anche questo...

 la scorza grattugiata dei limoni , il succo  spremuto e filtrato degli stessi e infine la farina

fatta cadere con un colino o setaccino per evitare grumi.

Trascorsi i 20 minuti di cottura della base, quando questa è ancora in forno, versarvi la crema e continuare la cottura per altri 20\25 minuti a 170° (io ho mantenuto la funzione statica)

Ci accorgiamo che la crema è pronta al momento che, toccandola con le dita ci rendiamo conto che si è creato un composto compatto.Fare completamente raffreddare il tutto.

Trasferiamo il composto (prendendolo delicatamente dai lembi della stessa carta forno) nel piano da lavoro. 

Con un coltello dalla lama liscia pareggiare i bordi e tagliare dapprima delle strisce in senso orizzontale larghe 4 cm e tagliare poi in senso verticale a pezzi lunghi in modo da ottenere barrette rettangolari come queste della foto finale...

Avere l'accortezza, man mano che procediamo nel taglio, di pulire il coltello con uno scootex

Spolverizzare i biscottini con lo zucchero a velo (che assorbiranno tutto!!)

Io li ho conservati n frigo e consumati il giorno successivo alla preparazione: erano buonissimi!!!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog crema e panna di Stefania