Sugo di Coniglio

Si tratta di un sugo buonissimo, davvero molto saporito..
La ricetta la appresi, tempo fa, quando ancora vivevo in Sardegna, e la fonte è una raccolta di ricette inviate dai lettori che il quotidiano locale  fece...in gran parte si trattava di ricette legate alla tradizione regionale..penso che anche  questa lo sia, sebbene mia madre e mia nonna non l'abbiano mai fatta, tuttavia si sa che la cucina regionale presenta variazioni legate alla zona di provenienza di chi propone una determinata  ricetta, nonostante vi possono essere ingredienti base ricorrenti nella cucina della regione in questione (in questo caso l'utilizzo dei pomodori secchi sotto sale, frequenti nella cucina sarda, ma anche l'alloro..e l'utilizzo del pecorino sardo grattugiato).
La ricetta è ottima, la consiglio vivamente, e raccomando di cucinarla nella pentola di coccio, in quanto il risultato finale è davvero migliore!
Con questo sugo io ho condito delle tagliatelle non all'uovo.
Ma ecco la ricetta in questione.

Ingredienti: (dose per 6 persone. Nelle foto io ho fatto mezza dose)

500 gr di tagliatelle non all'uovo (o bavette n° 11)
1 coniglio di 1,200 kg
1 kg di pomodori pelati (io ho utilizzato lo stesso quantitativo di conserva di pomodoro fatta in casa)
200 gr di pomodori secchi sotto sale (privati dei semi con un coltello dalla lama liscia e sciacquati sotto l'acqua corrente per eliminare un eccesso eventuale di sale, quindi tamponati benissimo con carta assorbente da cucina)
2 spicchi d'aglio
1 cipolla bianca
2 foglie di alloro
2 manciatine di prezzemolo fresco
1 peperoncino rosso (si deve sentire!)
1\2 bicchiere di vino bianco
sale
pecorino sardo grattugiato

Tagliare il coniglio a pezzi non minuscoli ma neanche troppo grandi..diciamo medi ma tendenti al piccolo (dopo averlo privato di eventuali parte grasse). Io ho lasciato anche qualche parte con l'osso, in modo da rendere il sugo ancora più saporito.
In un tegame di terracotta (ricordare di mettere lo spartifiamma sotto!) versare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolarvi aglio, prezzemolo e cipolla tritati.

Unire i pezzi di coniglio e rosolarli per circa 15 minuti. Salare.

Versare il vino e fare evaporare.

Unire i pomodori secchi a pezzettini, i pelati passati (io ho utilizzato la conserva fatta in casa) e il peperoncino  a pezzetti (ho eliminato i semi!).

Cuocere coperto a fuoco lento per tre quarti d'ora, unendo, qualora fosse necessario, 1\2 bicchiere d'acqua.

A fine cottura spegnere , unire le 2 foglie di alloro e fare riposare per 30 minuti.

Scolare le tagliatele al dente e condirle con il sugo preparato.

Cospargerle con pecorino sardo grattugiato.