Marmellata di arance





Il sapore di questa marmellata è buonissimo.....
la ricetta è però alquanto particolare........al punto che non mi sento di consigliarla proprio a tutti ma solo ed esclusivamente a chi ama avvertire in mezzo alla marmellata la presenza della scorzetta d'arancia, che in tale ricetta è prevista e che ne rappresenta la particolarità........
La marmellata è comunque ottima, l'amaro della buccia dell'arancia  qui non si avverte assolutamente, in quanto questa subisce un trattamento preliminare il cui scopo è quello di eliminare completamente questo inconveniente....

Ingredienti:

1 kg di arance (della qualità novellino o brasiliano)
1 kg di zucchero semolato
1\2 litro d'acqua
2 cucchiai di rum (o cognac o whisky) ogni 4 arance

Pungere uniformemente la buccia delle arance (senza arrivare alla  polpa) e sistemarle in una bacinella piena d'acqua per 4 giorni cambiando la stessa 2 volte al giorno.
( Tale trattamento preliminare ha lo scopo di eliminare completamente l'amaro della parte bianca della buccia.
Raccomando di utilizzare una di queste due qualità appena nominate, cioè l'arancia del tipo novellino o brasiliano, le altre qualità non si prestano alla realizzazione di questa ricetta).

Tagliare le arance a metà in senso orizzontale e quindi a fette sottili ( polpa e buccia insieme).

Trasferire queste in un tegame antiaderente di ottima qualità e unirvi lo zucchero.

Amalgamare con un cucchiaio di legno e aggiungere l'acqua.

Accendere il gas e cuocere dapprima a fiamma forte quindi moderata per 1 ora (o 1 ora e mezzo), finchè il composto non si addensa (calcolare che questa marmellata, una volta che il fuoco è spento continua comunque a rapprendere..quindi quando lo spegniamo non dev'essere troppo densa, altrimenti avremo una marmellata dura e impossibile da spalmare, mentre la sua consistenza dev'essere comunque morbida e spalmabile).

Quando è pronta spegnere il fuoco, aggiungere subito il rum (io ho utilizzato il whisky in quanto avevo quello!) e mescolare.

Attendere che il composto si raffreddi un pò.....dopodichè (quando ormai non è molto caldo) sistemarlo nei barattoli.

Incoperchiarli solo quando la marmellata non si sarà completamente raffreddata.

Stranamente questa ricetta non prevede sterilizzazione........

si mangiano anche le scorzette dell'arancia!!

aggiornamento al post: meglio sterilizzare i barattoli (prima di invasare la marmellata, secondo il metodo che seguite solitamente) e prestare attenzione affinchè la marmellata non diventi troppo densa, altrimenti tende ad indurire...considerare che una volta fredda rapprende tantissimo!!!!!