Pasta al forno in bianco ai formaggi

Si tratta di un piatto che ho ideato trovandomi nella necessità di smaltite della besciamella avanzata dalla ricetta precedentemente postata ( i cannoli di riso).
 La quantità non era tale da poter realizzare questa ricetta, e infatti ho preparato un altro quarto di besciamella, poi ho mescolato le due besciamelle, le ho allungate a freddo con un pò di latte ( la consistenza dev'essere un pò liquidina in quanto la pasta finisce di cuocere con la besciamella) e le ho insaporite aggiungendovi grana grattugiato..poi ho condito la pasta ( la cui cottura è stata di soli 5 minuti..solitamente ne impiega 10 per una cottura al dente), ho aggiunto mozzarella a dadini, provola ed emmenthal grattugiati con la grattugia a fori larghi..infine ho posto la pasta in una teglia, l'ho coperta con un pochino (era veramente un pochino) della stessa besciamella che avevo tenuto da parte e ho spolverizzato il tutto con grana ed emmenthal grattugiato (quest'ultimo con la grattugia a fori larghi). Dal momento che non volevo che la pasta si asciugasse (mi piace bella condita e odio i piatti asciutti e con poco condimento) ho coperto la teglia con la carta di alluminio ( in questo modo la pasta ha continuato a cuocere e alla perfezione, a fine cottura era al dente e non scotta:))..dal momento che mi piace che si venga a creare la crosticina dorata, gli ultimi dieci minuti ho tolto la stagnola e tenuto acceso solo il grill....
la pasta era davvero buonissima..per questo ho voluto condividere la ricetta e ho deciso di postarla:)


Ingredienti: (dose per una teglia usa e getta di alluminio da 4 porzioni)

230 gr di sedanini rigati (utilizzare una marca di ottima qualità in modo che durante la cottura al forno la pasta si mantenga al dente e non scuocia)
150 gr di besciamella (avanzata dalla preparazione precedente)..era troppo poca e ne ho preparato 1\4 di litro con 1\4 di litro di latte, 25 gr di burro, 25 gr di farina 00, 1 pizzico di sale e di noce moscata. Ho unito le due besciamelle e, dal momento che erano un pò dense le ho diluite con un pò di latte in modo che potessero raggiungere una consistenza più liquidina
1 mozzarella da 100 gr
un pezzo di provola ragusana di masseria
un pezzetto di emmenthal (circa 1\4 di quello da 88 gr)
4 manciate di grana grattugiato da mescolare alla besciamella
emmenthal grattugiato con la grattugia a fori larghi e grana grattugiato per spolverizzare il composto prima di infornarlo

Ho preparato 1\4 di litro di besciamella (con 1\4 di litro di latte, 25 gr di farina 00, 25 gr di burro, 1 pizzico di sale e di noce moscata) da aggiungere ai 150 gr avanzati ( il procedimento per realizzare la besciamella lo trovate nella ricetta precedentemente postata: i cannoli di riso).
Unire le due besciamelle...dal momento che la loro consistenza dev'essere liquidina e non densa, ho aggiunto a freddo un pò di latte (ovviamente l'ho incorporato poco per volta) fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Quindi ho unito 4 manciate di grana grattugiato e ho amalgamato bene con il cucchiaio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla dopo 5 minuti e condirla in una pirofila capiente con quasi tutta la besciamella preparata (tenerne un pochino da parte).
Unire mozzarella a dadini, provola ed emmenthal grattugiati con la grattugia a fori larghi.
Versare il composto nella teglia, coprire con quel pochino di besciamella tenuto da parte e spolverizzare con grana ed emmenthal grattugiati (quest'ultimo con la grattugia a fori larghi).

Coprire con la carta di alluminio e cuocere in forno preriscaldato (io l'ho cotta nel fornetto De Longhi) a 200° impostando la modalità ventilata sopra e sotto per 20 minuti.
Trascorso il tempo togliere la carta di alluminio e tenere 10 minuti sotto il grill finchè non risulterà dorata....

Attendere un pò prima di tagliarla (altrimenti è troppo calda ed è impossibile tagliarla a porzioni)..ma non troppo, altrimenti i formaggi non filano più.....

ecco la pasta al forno tagliata (la foto si può eventualmente ingrandire)..la parte superficiale è bella dorata come piace a me, la pasta è cotta al punto al giusto (al dente, assolutamente non scotta) e assolutamente non asciutta ( la besciamella è presente e non si è asciugata troppo in cottura ma il tanto giusto per compattare un minimo la pasta senza però renderla un blocco asciutto) i formaggi filano ancora....a me piace così:)
è piaciuta tantissimo sia a me che a mio marito:)

Grazie di cuore Tiziana!!!

Ringrazio di cuore la mia amica blogger Tiziana del blog La Cucina di Pitichella per avermi assegnato questo premio.
 Fa sempre tantissimo piacere ricevere premi e riconoscimenti da parte delle amiche blogger e per questo ringrazio di cuore Tiziana, che è stata veramente gentilissima e carinissima a pensare al mio blog. La ringrazio ancora tantissimo e vi invito ad andare a visitare il suo bellissimo blog:)
Il regolamento di questo premio prevede che io lo assegni, a mia volta, ad altri 10 blog. Dal momento che non me la sento di isolare un numero così ridotto di blog escludendo altre amiche meritevoli, voglio assegnare questo premio a tutte le amiche che mi seguono, ma proprio a tutte!!!:)

Cannoli di riso

Una ricetta buonissima che ho preparato oggi in occasione di un pranzo tra amici.
La fonte è una vecchia rivista di cucina cui attinse, anni fa (parlo di metà anni '90) mia madre...era da parecchio tempo che non preparavo i cannoli di riso, consiglio vivamente di provarli in quanto sono troppo ma troppo buoni e non possono che riscuotere successo:))

Ingredienti:(dose per una teglia usa e getta di alluminio da 6 porzioni piena e una piccola usa e getta da 4 porzioni mezza piena) noi eravamo in 6 e queste dosi erano perfette.

200 gr di riso Arborio
16 fette di prosciutto cotto magro (a dire la verità,dal momento che alcune fette non erano state tagliate bene ma risultavano rotte in alcuni punti, le ho dovute mettere doppie..in tutto ho ottenuto circa 10 cannoli)
formaggio dolce a pasta morbida che fila in cottura, tipo scamorza bianca, provola o Galbanino. Io ne ho utilizzato in abbondanza perchè mi piace tantissimo sentire il formaggio che fila:)
5 cucchiai di salsa di pomodoro ( precedentemente preparata versando a crudo conserva di pomodoro fatta in casa, olio extravergine d'oliva e aglio intero. Coprire e cuocere finchè non risulterà densa. In cottura correggere di sale e di zucchero. Infine aggiungere basilico fresco spezzettato con le mani ed eliminare l'aglio. La salsa che avevo a disposizione mi era avanzata il giorno prima  quando avevo preparato la pizza)

un pò di cipolla bianca
brodo vegetale per cuocere il risotto (circa 1 litro, ma io ne ho utilizzato meno)
1\2 litro di besciamella (preparata con 1\2 litro di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina 00, 1 pizzico di di sale e 1 di noce moscata)
abbondante grana grattugiato per condire il risotto
grana grattugiato per spolverizzare i cannoli prima di infornarli (oppure il formaggio dolce passato nella grattugia a fori larghi o entrambi)

Preparare la besciamella: in una terrina versare il latte e, poco per volta la farina ( facendola cadere con un colino o setaccino per evitare grumi e mescolando continuamente con una frusta manale).

Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere a fuoco medio\basso girando sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno finchè non si addensa (non dev'essere comunque troppo dura ma morbida. Io l'ho preparata il giorno prima e conservata in frigo. In tali condizioni si era indurita..qualora ciò dovesse accadere, è sufficiente, al momento dell'uso, aggiungere latte a freddo e mescolare fino al raggiungimento della consistenza ideale, cioè morbida).Spegnere, aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere, quindi un pizzico di sale e di noce moscata.

Preparare il risotto: in una padella antiaderente versare dell'olio extravergine d'oliva e un pò di cipolla tritata...

non appena questa imbiondisce unire il riso e mescolare per 5 minuti.

Aggiungere i 5 cucchiai di salsa di pomodoro, mescolare per amalgamarla al riso e cuocere per 20 minuti, unendo, man mano, mestoli di brodo vegetale. 

A fine cottura aggiungere abbondante grana grattugiato e amalgamare mescolando con il cucchiaio di legno.

Passiamo alla composizione dei cannoli di riso: in un tagliere disporre una fetta di prosciutto cotto (alcune erano tagliate male e sono stata costretta a metterle doppie) e disporvi abbondante formaggio dolce a fette....

....sopra di esso versare qualche cucchiaio di risotto.....

chiudere a mò di cannellone partendo dal lato più corto.
Disporre i cannoli di riso in una teglia leggermente unta di olio extravergine d'oliva..facendo il modo che il lato della chiusura sia sotto...

Coprirli con la besciamella preparata e spolverizzarli con grana grattugiato (o lo stesso formaggio dolce grattugiato con la grattugia a fori larghi o entrambi).

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° tenendo acceso solo il grill finchè non si sarà formata la crosticina dorata.

Servirli subito..sono  BUONISSIMI!!!!!!!!

Grazie ancora tantissimo Annarita!!!

Ringrazio di cuore la mia amica blogger Annarita del blog I manicaretti del cuore per avermi assegnato questo premio..nonostante l'abbia già ricevuto mi ha fatto tantissimo piacere vedermelo assegnato di nuovo, e per questo ringrazio tantissimo Annarita (la quale poco tempo fa mi ha assegnato anche un altro importante riconoscimento), che è stata veramente gentilissima e carinissima a pensare al mio blog!!!:).
Vi invito inoltre ad andare a visitare il suo bellissimo blog,  pieno di ricette bellissime e gustosissime.....inoltre lei è una persona davvero gentilissima e carinissima:).
Avendo già ricevuto questo premio ho voluto pubblicare un post in cui ho ringraziato pubblicamente Annarita...grazie ancora di cuore:)))

Sformatini di patate, pollo, rosmarino e formaggio

Questa che mi accingo a postare è una buonissima ricetta appartenente ad un amico di mio marito (che inventò al momento servendosi degli ingredienti che trovò a casa), il quale, tempo fa, mi diede un'altra bellissima ricetta che postai mesi fa: i tortini con emmenthal e mortadella (per vederla cliccate qui).
Viene considerato un antipasto caldo, ma ieri l'abbiamo consumato a cena come piatto unico, accompagnato con un pò d'insalata..diciamo che si presta benissimo a rivestire sia  il ruolo di antipasto (se viene servito uno sformatino a testa) che di piatto unico (se ne vengono consumati 3\4  testa). Il sapore di questi sformatini è buonissimo, e consiglio vivamente di provarli!!!!:)

dose per 6 stampini (usa e getta per muffins) pieni e un settimo meno pieno: 

500 gr di patate a pasta gialla
100 gr di fettine di petto di pollo
rosmarino
1 uovo intero grandissimo XL
1 noce di burro
2 manciate abbondanti di grana grattugiato
poco più della metà di un Galbanino
sale
pepe nero
1 dito di vino bianco e 1 dito di acqua (se utilizziamo il vino in break) se invece abbiamo a disposizione un vino bianco buono solo 2 dita dello stesso (omettendo l'acqua).
grana grattugiato e pane grattugiato per spolverizzare gli sformatini prima di infornarli
burro e pane grattugiato per gli stampini
olio extravergine d'oliva (per cuocere il pollo)

Lessare le patate e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate (io le metto intere con tanto di buccia, che rimarrà nel passapatate, trucco che appresi tempo fa su coockaround). Farle cadere in una terrina e unirvi la noce di burro ( scioglierla bene aiutandoci  con le mani), sale, pepe nero e il grana grattugiato. Amalgamare bene e fare raffreddare il composto.

Intanto tagliare a pezzetti molto piccoli il petto di pollo (io ho utilizzato le forbici)..

Versare un filo di olio in una padella antiaderente e scaldarlo con del rosmarino. Quando è pronto unirvi i pezzetti di pollo e cuocere finchè questi non iniziano ad assumere un colore dorato. Salare in cottura.

Quando quindi il pollo ha iniziato ad assumere colore sfumare con  1 dito di vino bianco e 1 dito d'acqua (o solo vino bianco se il vino è di ottima qualità..importante è che il vino e l'acqua siano in pari quantità) e fare evaporare lasciando consumare completamente i liquidi.

 

Fare raffreddare il tutto.
A questo punto unire al composto di patate: uovo, Gabanino a dadini e pollo (compreso il rosmarino).
 Amalgamare man mano gli ingredienti.

Fondere il burro in un padellino antiaderente a fiamma bassissima. Spennellare con questo fondo e bordi di stampini da muffins in alluminio usa e getta. Spolverizzare fondo e bordi degli stessi con il pangrattato.

Riempirli fino all'orlo con il composto preparato e spolverizzare la superficie di grana grattugiato e pangrattato.

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° impostando la modalità ventilata sopra e sotto per 17 minuti.

Devono diventare tutti belli dorati. Io li ho preparati nel fornetto De Longhi, sono venuti ottimi, ma se qualcuno non dovesse essere troppo dorato lasciarlo qualche minuto in più lasciando acceso solo il grill.

Staccarli dalla formina ripassando i bordi con il coltello..dopodichè si staccano senza problemi:) e capovolgerli sul piatto.

NB: LA DOSE CHE VI HO DATO L'HO ADATTATA IO PER LA CENA DI IERI (ERAVAMO SOLO IO E MIO MARITO E LI ABBIAMO CONSUMATI COME PIATTO UNICO).

riporto anche le dosi della ricetta originale dell'amico di mio marito, per 9 stampini: 

700 gr di patate, 100 gr di petto di pollo (io ho utilizzato la stessa quantità su 500 gr di patate e andava benissimo. Lui aveva solo 100 gr di petto di pollo e si era dovuto adattare con questa quantità. Nel caso doveste seguire questa dose vi consiglio di aumentare un pò il pollo ma non troppo), rosmarino, 2 uova medie intere, 3 manciate abbondanti di grana grattugiato, 1 Galbanino intero, poi sale, pepe, vino bianco (da aumentare un pò se utilizzate più petto di pollo), 1 noce di burro (io ho utilizzato questa quantità per 500 gr di patate ed era perfetta), grana grattugiato, pangrattato, burro e pangrattato per gli stampini, olio extravergine d'oliva per cuocere il pollo.

Spaghetti alla Puttanesca

Un classico...sicuramente conosciutissimo da tutti...niente di nuovo perciò....eppure lo voglio condividere in quanto si tratta un piatto che preparo da anni la cui fonte è una rivista di cucina....
secondo me è perfetta in quanto seguendo tali dosi i sapori (forti e decisi) sono perfettamente in equilibrio tra loro e la salsa risulta davvero buonissima..tassativo è, secondo me, per ottenere un ottimo piatto, utilizzare olive sott'olio di qualità..certamente sono più costose ma tutti i piatti (primi e secondi) che preparo con queste hanno tutto un'altro sapore...da evitare nella maniera più assoluta quelle in salamoia in quanto, secondo me uccidono il sapore del sugo e hanno un forte sapore di salamoia che diventa prevalente e rende il piatto sgradevole (questo sempre secondo il mio gusto personale...)....


Ingredienti: (dose per 2 persone)

200 gr di spaghetti (meglio se trafilati al bronzo)
2 filetti di acciuga sott'olio
70 gr di olive nere sott'olio (le mie erano olive nere sott'olio condite, preparate da un'azienda locale qui in Sicilia)
1 spicchio d'aglio
1\2 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
4 pomodori medio piccoli maturi e 4 pomodori Piccadilly piccoli e maturi
peperoncino a piacere (tenere conto che in questo piatto si deve sentire...)
prezzemolo fresco tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Incidere i pomodori a croce nella parte superiore, sbollentarli 1 minuto in acqua bollente non salata, scolarli con la schiumarola e sistemarli in una bacinella con acqua fredda (per farli raffreddare in modo da sbucciarli più agevolmente). Privarli della buccia e tagliarli a dadini lasciando i semi e l'acqua di vegetazione.
Snocciolare le olive (io le scolo dal barattolo e le tampono con lo scootex in modo che possano perdere l'olio in eccesso, che andrebbe nella salsa e renderebbe il tutto più pesante) e tagliarle a fettine.
Dissalare e tritare i capperi.
Rosolare a fuoco dolce nell'olio extravergine d'oliva le acciughe, l'aglio tritato e il peperoncino a piacere.

Sciogliere bene le acciughe e unire i pomodori a dadini, il trito di capperi e le olive a fettine.
Fare insaporire 10\15 minuti mescolando di tanto in tanto finchè il sugo non sarà denso.

Lessare gli spaghetti al dente e farli saltare con il condimento unendo il prezzemolo tritato finchè il tutto non risulterà amalgamato alla perfezione...
servire immediatamente.

la foto da vicino sembra  chiara, nella realtà la salsa è invece più scura...
la mia digitale mi ha abbandonata..in questo periodo è in riparazione dal fotografo (probabilmente ne dovrò acquistare una nuova)..sto utilizzando quella di mio marito, più vecchia ..inoltre ancora non la conosco bene.....
scusatemi quindi se le foto non rendono al massimo...

Tartufi freddi al cioccolato

Si tratta di una ricetta che preparo da qualche anno..la fonte è il forum di coockaround (per vedere la ricetta originale cliccate qui) alla quale ho apportato qualche modifica, a livello di ingredienti ( la ricetta originale prevedeva solo il cioccolato fondente..una volta  capitò che non mi bastava...ma avevo nel frigo anche quello al latte..allora..senza immaginare il risultato provai a sostituire la quantità di fondente mancante con quello al latte...diminuendo, ovviamente la quantità dello zucchero prevista nella ricetta. Il risultato mi piacque veramente tantissimo, al punto che ormai seguo esclusivamente questa mia variante, ideata per motivi di 'emergenza'....).
Altra modifica riguarda il procedimento...l'impasto si squaglia abbastanza facilmente nelle mani....fare palline perfette fin dalla prima volta (nonostante le 4\5 ore di freezer) è quasi impossibile....
Allora io faccio così: abbozzo le prime palline, le passo nel cacao e le rimetto in freezer..attendo anche tutta la notte...... la mattina successiva le tolgo dal freezer e cerco di rimodellarle cercando di conferire loro una forma  un pò più più regolare..ovviamente mentre rifinisco una pallina le altre attendono in freezer..altrimenti si ammorbidiscono troppo e rifinirle diventa un problema.....e le passo di nuovo nel cacao...
questa volta ho utilizzato il fondente alle nocciole e quello al latte...il risultato è sempre ottimo.
Se la presenza di qualche nocciola intera nel tartufo dovesse creare fastidio (a me è piaciuta) consiglio di tritare il cioccolato con il coltello dalla lama liscia in modo da rendere le nocciole piccolissime.....
La comodità di questi tartufi è che vengono riposti in freezer e si mantengono sempre perfetti, con una bellissima consistenza per tantissimo tempo (sempre se durano....) consiglio vivamente di provarli, in quanto sono troppo ma troppo buoni!!!!!!!

Ingredienti:

125 gr di cioccolato fondente
75 gr di cioccolato al latte
70 gr di zucchero semolato finissimo (io  passo al mixer quello semolato normale per renderlo finissimo, quasi a velo)
200\250 ml di panna fresca (a volte ne avevo a disposizione 200 ml, altre 250 ml.......il risultato è stato sempre buono).
100 gr di burro
3 tuorli d'uova medie
cacao amaro

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con lo zucchero e il burro a pezzi.

Mescolare continuamente con il cucchiaio di legno finchè non si sarà formata una crema densa.
Spegnere il gas e aspettare che il composto si raffreddi.
A questo punto unire i tuorli (uno per volta) amalgamandoli bene al tutto con il cucchiaio di legno.
Trasferire il composto in una ciotola.

Montare la panna fresca e incorporarla dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti.
(io per montarla meglio e più rapidamente ripongo in freezer sia la ciotola all'interno della quale andrò a montare la panna e le fruste sia la stessa panna. I primi due per 10 minuti, la seconda 2\3 minuti).
Quindi inizio a montare per 20 secondi a velocità bassa, quindi media finchè non risulterà montata ma sempre morbida...cerco di non montarla troppo.....

Tenere il composto 4\5 ore in freezer. Trascorso il tempo abbozzare delle palline (io utilizzo il porzionatore per gelato) e passarle nel cacao amaro.

Sistemarle in un contenitore o in un vassoio coperte con l'alluminio e tenerle anche tutta la notte in freezer.

La mattina successiva rifinirle, cercando di conferire loro una forma un pochino più regolare..quindi ripassarle nel cacao, sistemarle all'interno di pirottini di carta e conservarle di nuovo in freezer. Durano tantissimo...(sempre se resistete....).