Spaghetti alla Puttanesca

Un classico...sicuramente conosciutissimo da tutti...niente di nuovo perciò....eppure lo voglio condividere in quanto si tratta un piatto che preparo da anni la cui fonte è una rivista di cucina....
secondo me è perfetta in quanto seguendo tali dosi i sapori (forti e decisi) sono perfettamente in equilibrio tra loro e la salsa risulta davvero buonissima..tassativo è, secondo me, per ottenere un ottimo piatto, utilizzare olive sott'olio di qualità..certamente sono più costose ma tutti i piatti (primi e secondi) che preparo con queste hanno tutto un'altro sapore...da evitare nella maniera più assoluta quelle in salamoia in quanto, secondo me uccidono il sapore del sugo e hanno un forte sapore di salamoia che diventa prevalente e rende il piatto sgradevole (questo sempre secondo il mio gusto personale...)....


Ingredienti: (dose per 2 persone)

200 gr di spaghetti (meglio se trafilati al bronzo)
2 filetti di acciuga sott'olio
70 gr di olive nere sott'olio (le mie erano olive nere sott'olio condite, preparate da un'azienda locale qui in Sicilia)
1 spicchio d'aglio
1\2 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
4 pomodori medio piccoli maturi e 4 pomodori Piccadilly piccoli e maturi
peperoncino a piacere (tenere conto che in questo piatto si deve sentire...)
prezzemolo fresco tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Incidere i pomodori a croce nella parte superiore, sbollentarli 1 minuto in acqua bollente non salata, scolarli con la schiumarola e sistemarli in una bacinella con acqua fredda (per farli raffreddare in modo da sbucciarli più agevolmente). Privarli della buccia e tagliarli a dadini lasciando i semi e l'acqua di vegetazione.
Snocciolare le olive (io le scolo dal barattolo e le tampono con lo scootex in modo che possano perdere l'olio in eccesso, che andrebbe nella salsa e renderebbe il tutto più pesante) e tagliarle a fettine.
Dissalare e tritare i capperi.
Rosolare a fuoco dolce nell'olio extravergine d'oliva le acciughe, l'aglio tritato e il peperoncino a piacere.

Sciogliere bene le acciughe e unire i pomodori a dadini, il trito di capperi e le olive a fettine.
Fare insaporire 10\15 minuti mescolando di tanto in tanto finchè il sugo non sarà denso.

Lessare gli spaghetti al dente e farli saltare con il condimento unendo il prezzemolo tritato finchè il tutto non risulterà amalgamato alla perfezione...
servire immediatamente.

la foto da vicino sembra  chiara, nella realtà la salsa è invece più scura...
la mia digitale mi ha abbandonata..in questo periodo è in riparazione dal fotografo (probabilmente ne dovrò acquistare una nuova)..sto utilizzando quella di mio marito, più vecchia ..inoltre ancora non la conosco bene.....
scusatemi quindi se le foto non rendono al massimo...