Cannoli di riso

Una ricetta buonissima che ho preparato oggi in occasione di un pranzo tra amici.
La fonte è una vecchia rivista di cucina cui attinse, anni fa (parlo di metà anni '90) mia madre...era da parecchio tempo che non preparavo i cannoli di riso, consiglio vivamente di provarli in quanto sono troppo ma troppo buoni e non possono che riscuotere successo:))

Ingredienti:(dose per una teglia usa e getta di alluminio da 6 porzioni piena e una piccola usa e getta da 4 porzioni mezza piena) noi eravamo in 6 e queste dosi erano perfette.

200 gr di riso Arborio
16 fette di prosciutto cotto magro (a dire la verità,dal momento che alcune fette non erano state tagliate bene ma risultavano rotte in alcuni punti, le ho dovute mettere doppie..in tutto ho ottenuto circa 10 cannoli)
formaggio dolce a pasta morbida che fila in cottura, tipo scamorza bianca, provola o Galbanino. Io ne ho utilizzato in abbondanza perchè mi piace tantissimo sentire il formaggio che fila:)
5 cucchiai di salsa di pomodoro ( precedentemente preparata versando a crudo conserva di pomodoro fatta in casa, olio extravergine d'oliva e aglio intero. Coprire e cuocere finchè non risulterà densa. In cottura correggere di sale e di zucchero. Infine aggiungere basilico fresco spezzettato con le mani ed eliminare l'aglio. La salsa che avevo a disposizione mi era avanzata il giorno prima  quando avevo preparato la pizza)

un pò di cipolla bianca
brodo vegetale per cuocere il risotto (circa 1 litro, ma io ne ho utilizzato meno)
1\2 litro di besciamella (preparata con 1\2 litro di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina 00, 1 pizzico di di sale e 1 di noce moscata)
abbondante grana grattugiato per condire il risotto
grana grattugiato per spolverizzare i cannoli prima di infornarli (oppure il formaggio dolce passato nella grattugia a fori larghi o entrambi)

Preparare la besciamella: in una terrina versare il latte e, poco per volta la farina ( facendola cadere con un colino o setaccino per evitare grumi e mescolando continuamente con una frusta manale).

Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere a fuoco medio\basso girando sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno finchè non si addensa (non dev'essere comunque troppo dura ma morbida. Io l'ho preparata il giorno prima e conservata in frigo. In tali condizioni si era indurita..qualora ciò dovesse accadere, è sufficiente, al momento dell'uso, aggiungere latte a freddo e mescolare fino al raggiungimento della consistenza ideale, cioè morbida).Spegnere, aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere, quindi un pizzico di sale e di noce moscata.

Preparare il risotto: in una padella antiaderente versare dell'olio extravergine d'oliva e un pò di cipolla tritata...

non appena questa imbiondisce unire il riso e mescolare per 5 minuti.

Aggiungere i 5 cucchiai di salsa di pomodoro, mescolare per amalgamarla al riso e cuocere per 20 minuti, unendo, man mano, mestoli di brodo vegetale. 

A fine cottura aggiungere abbondante grana grattugiato e amalgamare mescolando con il cucchiaio di legno.

Passiamo alla composizione dei cannoli di riso: in un tagliere disporre una fetta di prosciutto cotto (alcune erano tagliate male e sono stata costretta a metterle doppie) e disporvi abbondante formaggio dolce a fette....

....sopra di esso versare qualche cucchiaio di risotto.....

chiudere a mò di cannellone partendo dal lato più corto.
Disporre i cannoli di riso in una teglia leggermente unta di olio extravergine d'oliva..facendo il modo che il lato della chiusura sia sotto...

Coprirli con la besciamella preparata e spolverizzarli con grana grattugiato (o lo stesso formaggio dolce grattugiato con la grattugia a fori larghi o entrambi).

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° tenendo acceso solo il grill finchè non si sarà formata la crosticina dorata.

Servirli subito..sono  BUONISSIMI!!!!!!!!