Pasta al forno in bianco ai formaggi

Si tratta di un piatto che ho ideato trovandomi nella necessità di smaltite della besciamella avanzata dalla ricetta precedentemente postata ( i cannoli di riso).
 La quantità non era tale da poter realizzare questa ricetta, e infatti ho preparato un altro quarto di besciamella, poi ho mescolato le due besciamelle, le ho allungate a freddo con un pò di latte ( la consistenza dev'essere un pò liquidina in quanto la pasta finisce di cuocere con la besciamella) e le ho insaporite aggiungendovi grana grattugiato..poi ho condito la pasta ( la cui cottura è stata di soli 5 minuti..solitamente ne impiega 10 per una cottura al dente), ho aggiunto mozzarella a dadini, provola ed emmenthal grattugiati con la grattugia a fori larghi..infine ho posto la pasta in una teglia, l'ho coperta con un pochino (era veramente un pochino) della stessa besciamella che avevo tenuto da parte e ho spolverizzato il tutto con grana ed emmenthal grattugiato (quest'ultimo con la grattugia a fori larghi). Dal momento che non volevo che la pasta si asciugasse (mi piace bella condita e odio i piatti asciutti e con poco condimento) ho coperto la teglia con la carta di alluminio ( in questo modo la pasta ha continuato a cuocere e alla perfezione, a fine cottura era al dente e non scotta:))..dal momento che mi piace che si venga a creare la crosticina dorata, gli ultimi dieci minuti ho tolto la stagnola e tenuto acceso solo il grill....
la pasta era davvero buonissima..per questo ho voluto condividere la ricetta e ho deciso di postarla:)


Ingredienti: (dose per una teglia usa e getta di alluminio da 4 porzioni)

230 gr di sedanini rigati (utilizzare una marca di ottima qualità in modo che durante la cottura al forno la pasta si mantenga al dente e non scuocia)
150 gr di besciamella (avanzata dalla preparazione precedente)..era troppo poca e ne ho preparato 1\4 di litro con 1\4 di litro di latte, 25 gr di burro, 25 gr di farina 00, 1 pizzico di sale e di noce moscata. Ho unito le due besciamelle e, dal momento che erano un pò dense le ho diluite con un pò di latte in modo che potessero raggiungere una consistenza più liquidina
1 mozzarella da 100 gr
un pezzo di provola ragusana di masseria
un pezzetto di emmenthal (circa 1\4 di quello da 88 gr)
4 manciate di grana grattugiato da mescolare alla besciamella
emmenthal grattugiato con la grattugia a fori larghi e grana grattugiato per spolverizzare il composto prima di infornarlo

Ho preparato 1\4 di litro di besciamella (con 1\4 di litro di latte, 25 gr di farina 00, 25 gr di burro, 1 pizzico di sale e di noce moscata) da aggiungere ai 150 gr avanzati ( il procedimento per realizzare la besciamella lo trovate nella ricetta precedentemente postata: i cannoli di riso).
Unire le due besciamelle...dal momento che la loro consistenza dev'essere liquidina e non densa, ho aggiunto a freddo un pò di latte (ovviamente l'ho incorporato poco per volta) fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Quindi ho unito 4 manciate di grana grattugiato e ho amalgamato bene con il cucchiaio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla dopo 5 minuti e condirla in una pirofila capiente con quasi tutta la besciamella preparata (tenerne un pochino da parte).
Unire mozzarella a dadini, provola ed emmenthal grattugiati con la grattugia a fori larghi.
Versare il composto nella teglia, coprire con quel pochino di besciamella tenuto da parte e spolverizzare con grana ed emmenthal grattugiati (quest'ultimo con la grattugia a fori larghi).

Coprire con la carta di alluminio e cuocere in forno preriscaldato (io l'ho cotta nel fornetto De Longhi) a 200° impostando la modalità ventilata sopra e sotto per 20 minuti.
Trascorso il tempo togliere la carta di alluminio e tenere 10 minuti sotto il grill finchè non risulterà dorata....

Attendere un pò prima di tagliarla (altrimenti è troppo calda ed è impossibile tagliarla a porzioni)..ma non troppo, altrimenti i formaggi non filano più.....

ecco la pasta al forno tagliata (la foto si può eventualmente ingrandire)..la parte superficiale è bella dorata come piace a me, la pasta è cotta al punto al giusto (al dente, assolutamente non scotta) e assolutamente non asciutta ( la besciamella è presente e non si è asciugata troppo in cottura ma il tanto giusto per compattare un minimo la pasta senza però renderla un blocco asciutto) i formaggi filano ancora....a me piace così:)
è piaciuta tantissimo sia a me che a mio marito:)