Tartufi freddi al cioccolato

Si tratta di una ricetta che preparo da qualche anno..la fonte è il forum di coockaround (per vedere la ricetta originale cliccate qui) alla quale ho apportato qualche modifica, a livello di ingredienti ( la ricetta originale prevedeva solo il cioccolato fondente..una volta  capitò che non mi bastava...ma avevo nel frigo anche quello al latte..allora..senza immaginare il risultato provai a sostituire la quantità di fondente mancante con quello al latte...diminuendo, ovviamente la quantità dello zucchero prevista nella ricetta. Il risultato mi piacque veramente tantissimo, al punto che ormai seguo esclusivamente questa mia variante, ideata per motivi di 'emergenza'....).
Altra modifica riguarda il procedimento...l'impasto si squaglia abbastanza facilmente nelle mani....fare palline perfette fin dalla prima volta (nonostante le 4\5 ore di freezer) è quasi impossibile....
Allora io faccio così: abbozzo le prime palline, le passo nel cacao e le rimetto in freezer..attendo anche tutta la notte...... la mattina successiva le tolgo dal freezer e cerco di rimodellarle cercando di conferire loro una forma  un pò più più regolare..ovviamente mentre rifinisco una pallina le altre attendono in freezer..altrimenti si ammorbidiscono troppo e rifinirle diventa un problema.....e le passo di nuovo nel cacao...
questa volta ho utilizzato il fondente alle nocciole e quello al latte...il risultato è sempre ottimo.
Se la presenza di qualche nocciola intera nel tartufo dovesse creare fastidio (a me è piaciuta) consiglio di tritare il cioccolato con il coltello dalla lama liscia in modo da rendere le nocciole piccolissime.....
La comodità di questi tartufi è che vengono riposti in freezer e si mantengono sempre perfetti, con una bellissima consistenza per tantissimo tempo (sempre se durano....) consiglio vivamente di provarli, in quanto sono troppo ma troppo buoni!!!!!!!

Ingredienti:

125 gr di cioccolato fondente
75 gr di cioccolato al latte
70 gr di zucchero semolato finissimo (io  passo al mixer quello semolato normale per renderlo finissimo, quasi a velo)
200\250 ml di panna fresca (a volte ne avevo a disposizione 200 ml, altre 250 ml.......il risultato è stato sempre buono).
100 gr di burro
3 tuorli d'uova medie
cacao amaro

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con lo zucchero e il burro a pezzi.

Mescolare continuamente con il cucchiaio di legno finchè non si sarà formata una crema densa.
Spegnere il gas e aspettare che il composto si raffreddi.
A questo punto unire i tuorli (uno per volta) amalgamandoli bene al tutto con il cucchiaio di legno.
Trasferire il composto in una ciotola.

Montare la panna fresca e incorporarla dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti.
(io per montarla meglio e più rapidamente ripongo in freezer sia la ciotola all'interno della quale andrò a montare la panna e le fruste sia la stessa panna. I primi due per 10 minuti, la seconda 2\3 minuti).
Quindi inizio a montare per 20 secondi a velocità bassa, quindi media finchè non risulterà montata ma sempre morbida...cerco di non montarla troppo.....

Tenere il composto 4\5 ore in freezer. Trascorso il tempo abbozzare delle palline (io utilizzo il porzionatore per gelato) e passarle nel cacao amaro.

Sistemarle in un contenitore o in un vassoio coperte con l'alluminio e tenerle anche tutta la notte in freezer.

La mattina successiva rifinirle, cercando di conferire loro una forma un pochino più regolare..quindi ripassarle nel cacao, sistemarle all'interno di pirottini di carta e conservarle di nuovo in freezer. Durano tantissimo...(sempre se resistete....).