Cassatine di Pasqua

Ho appena ripubblicato due ricette sarde per partecipare al contest 'Ricette Regionali' per il blog Kucina di Kiara, che ho scoperto per caso. In realtà sto attualmente partecipando a due contest: il primo è incentrato unicamente sulla cucina siciliana ed è stato ideato dal blog  'Come mangio io' mentre per quanto riguarda il secondo potevo scegliere in quanto è prevista la partecipazione di tutte le regioni italiane...
In conseguenza a ciò ho deciso di dare spazio alla Sardegna, la mia regione d'origine, dove sono nata, cresciuta e vissuta fino a quattro anni fa, pur avendo comunque origini siciliane da parte di padre:).
Con la ricetta che mi accingo a postare torno in Sicilia..si tratta di una preparazione dolce che qui nel ragusano viene consumata in occasione delle festività pasquali: una base preparata con farina di semola rimacinata, poco zucchero, strutto, uovo, acqua q.b.e un ripieno che prevede ricotta (tassativamente ragusana di masseria) condita con zucchero e, a piacere cannella o cioccolato (secondo la ricetta di mia suocera). Qualcuno è solito utilizzare la scorza grattugiata del limone e devo dire che anche questa versione mi piace molto, così come quella alla cannella.
Vi devo confessare che è la prima volta che mi cimento nella realizzazione della cassatine, mi dovete perdonare per tutte le imperfezioni (pensate che non volevo neanche postare la ricetta, è stato mio marito che ha insistito tantissimo e alla fine mi ha convinta anche se sono rimasta nelle mie posizioni).
Ecco la ricetta (considerate solo questa in sè in quanto le foto non sono proprio bellissime.....ma la ricetta vi assicuro che è buonissima, adatta a chi ama i dolci alla ricotta).

Ingredienti:

per l'impasto: 300 gr di farina di semola rimacinata
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di strutto
acqua q.b ad ottenere un impasto non troppo duro nè eccessivamente molle

ripieno: ricotta ragusana di masseria (fatta scolare minimo un giorno in frigo in modo che possa perdere il siero in eccesso)
zucchero semolato  a piacere
cannella o gocce di cioccolato (ancora meglio il cioccolato fondente tagliato con il coltello)

Preparare l'impasto con gli ingredienti sopra citati, dividerlo in ulteriori parti e passarlo nella macchinetta per tirare la pasta dapprima al livello che consente di ottenere una sfoglia più grossa poi man mano nei livelli successivi fino ad arrivare al terzultimo..la sfoglia dev'essere sottile ma non in modo eccessivo...passandola fino al terzultimo livello è perfetta.
A questo punto fare la forma con il piattino come in foto

ritagliare un cerchio con l'apposita rotellina....

e sistemavi al centro la ricotta..spargerla come in foto.....

e richiudere punzecchiando i bordi partendo dal basso come in foto (scusate per l'unghia nera ma è ormai da quasi un mese che mi sono fatta male chiudendo il pollice nello sportello del forno:(

Cospargere la superficie di alcune con il cioccolato, altre spolverizzarle con la cannella (la quale va anche aggiunta alla stessa ricotta preparata per realizzare tale versione ma non in quantità eccessiva, al contrario della superficie che invece va spolverizzata un pò abbondantemente come potete vedere in foto).

Importante: per evitare di spostarle le riempiamo direttamente nella teglia, rivestita di carta forno....

cuocerle a 200°(forno caldo) per 10\15 minuti devono prendere colore sotto..in cottura la ricotta si gonfierà ma una volta tolte dal forno si assesteranno e la forma sarà di nuovo più regolare....

 Chiudo il post con  i miei migliori e più sinceri auguri di Buona Pasqua a tutte!!!!

Dolce arrotolato con ricotta e cioccolato

Premetto che non sono  tanto brava nella preparazione di dolci scenografici...........................
Questa è la prima volta che preparo un semplicissimo rotolo..l'aspetto non è un granchè..non volevo neanche postarlo.................poi, sotto insistenza di mio marito che invece l'ha trovato buonissimo (e in effetti lo era!) ma anche di bell'aspetto (?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!?????????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!???????????????)
ho deciso di pubblicarlo, ma solo perchè la ricetta in sè  è davvero buonissima!!!
L'avevo appuntata lo scorso anno in un quaderno in cui avevo trascritto ricette da provare. La fonte è il canale Sky 'Gambero Rosso'.
L'ho portato proprio questa domenica  da mia suocera, ed è stato molto apprezzato, in quanto effettivamente era buonissimo..il Pan di Spagna dopo 2 giorni era ancora sofficissimo!!!
La sua consistenza era meravigliosa...con il riposo in frigo si è inoltre venuto a creare una sorta di tutt'uno tra Pan di Spagna e ricotta.......davvero ottimo....
Ma ecco la ricetta:

Ingredienti:


4 uova medie (separare tuorli e albumi)
120 gr di zucchero
60 gr di farina
20 gr di fecola ( io ho utilizzato l'amido di frumento perchè avevo quello! Viene ottimo ugualmente )
1 cucchiaino di lievito Bertolini o Pane Angeli
1 pizzico ( io ne ho incorporato proprio un pizzico nel senso letterale del termine, pochissimo........) di scorza grattugiata di limone
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro


per il ripieno:

500 gr di ricotta ( la ricetta ne prevedeva 300 gr...... ma per me era troppo poca, anche perchè io acquisto la ricotta di masseria che è molto cremosa e piena di siero. Per utilizzarla è necessario farla scolare bene in frigo almeno  per tutto il giorno e tutta la notte precedenti alla preparazione. Al termine di tale operazione la ricotta risulterà più asciutta ma avrà perso un pò del suo peso: la mia pesava 500 gr, ma il giorno successivo era arrivata a 400 gr...)
150 gr di zucchero semolato ( nella ricetta originale erano previsti 80\100 gr per 300 gr di ricotta )
150 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti con il coltello grande dalla lama liscia  ( nella ricetta originale erano previsti 100 gr di cioccolato fondente per 300 gr di ricotta )

Separare i tuorli dagli albumi e sistemarli in due ciotole diverse.
Prelevare 2 cucchiai di zucchero dai 120 gr della ricetta e tenerli da parte ( si dovranno poi incorporare poi agli albumi).
Lavorare i tuorli:  mescolarli inizialmente un pò, giusto per romperli e amalgamarli bene tra loro.

A questo punto unire, poco per volta, lo zucchero semolato. Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno mescolando sempre nello stesso verso per almeno 20 minuti........finchè non otterremo un composto chiaro e gonfio.

Montare a neve (morbida, non dura) gli albumi con le fruste elettriche, quando iniziano a fare la schiumetta unire i 2 cucchiai di zucchero che avevamo messo da parte.
Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, incorporandoli piano piano dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.

Unire la scorza grattugiata di limone ( incorporarla sempre dal basso verso l'alto).
In una ciotola mescolare: farina, fecola (io ho utilizzato l'amido di frumento), sale, cacao, vanillina, lievito.

Unire poco per volta il composto ottenuto  a quello di uova, servendoci di un colino o setaccino per evitare la formazione di grumi e incorporandolo dal basso verso l'alto, piano piano e con il cucchiaio di legno, per evitare che il composto di uova si smonti.

Rivestire la placca del forno con l'apposita carta  e versarvi il composto.

Stendere delicatamente  il composto con una spatola, per evitare di smontarlo, in modo uniforme e conferendogli una  forma rettangolare regolare.

Cuocere in forno preriscaldato, funzione statica, ponendo la placca a metà altezza, a 180° per 12\15 minuti. Una volta che il Pan di Spagna è cotto afferrare la carta forno e capovolgere subito il dolce ancora caldo ( appena sfornato) su un canovaccio da cucina bagnato e strizzato benissimo.

Piano piano togliere con delicatezza la carta forno.........

e lasciare intiepidire il dolce (io l'ho fatto raffreddare) altrimenti la ricotta si fonde!

Mentre il dolce raffredda preparare il ripieno: io ho sgranato la ricotta per renderla ancora più fine facendola passare attraverso un setaccio dalle maglie tipo zanzariera.

poi ho unito lo zucchero semolato e ho lavorato bene il composto con un cucchiaio finchè lo zucchero non risulta completamente sciolto.

Quindi ho unito i pezzi di cioccolato fondente, che avevo precedentemente tagliato con il coltello (a pezzi non troppo grandi ma neanche minuscoli)...

Versare il ripieno sul dolce e stenderlo lasciando i bordi liberi ( altrimenti, al momento di arrotolarlo la ricotta fuoriesce ).

A questo punto arrotolare aiutandoci con il canovaccio e con il palmo della mano..

AVVOLGERE BENISSIMO IL ROTOLO IN UN PANNO DA CUCINA PULITO, CHIUDERLO BENISSIMO E CONSERVARLO IN FRIGO.

CONSUMARLO TASSATIVAMENTE IL GORNO DOPO.

Al momento di consumarlo toglierlo delicatamente dal panno, sistemarlo in un piatto da portata e spolverizzarlo con dello zucchero a velo...

è davvero buonissimo: riposando in frigo la ricotta si compatta meglio con il Pan di Spagna e il tutto si insaporisce di più.

Inoltre questo Pan di Spagna è meravigliosamente morbido, dopo due giorni, l'ultimo pezzo conservato in frigo era ancora sofficissimo!!