Dolce arrotolato con ricotta e cioccolato

Premetto che non sono  tanto brava nella preparazione di dolci scenografici...........................
Questa è la prima volta che preparo un semplicissimo rotolo..l'aspetto non è un granchè..non volevo neanche postarlo.................poi, sotto insistenza di mio marito che invece l'ha trovato buonissimo (e in effetti lo era!) ma anche di bell'aspetto (?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!?????????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!???????????????)
ho deciso di pubblicarlo, ma solo perchè la ricetta in sè  è davvero buonissima!!!
L'avevo appuntata lo scorso anno in un quaderno in cui avevo trascritto ricette da provare. La fonte è il canale Sky 'Gambero Rosso'.
L'ho portato proprio questa domenica  da mia suocera, ed è stato molto apprezzato, in quanto effettivamente era buonissimo..il Pan di Spagna dopo 2 giorni era ancora sofficissimo!!!
La sua consistenza era meravigliosa...con il riposo in frigo si è inoltre venuto a creare una sorta di tutt'uno tra Pan di Spagna e ricotta.......davvero ottimo....
Ma ecco la ricetta:

Ingredienti:


4 uova medie (separare tuorli e albumi)
120 gr di zucchero
60 gr di farina
20 gr di fecola ( io ho utilizzato l'amido di frumento perchè avevo quello! Viene ottimo ugualmente )
1 cucchiaino di lievito Bertolini o Pane Angeli
1 pizzico ( io ne ho incorporato proprio un pizzico nel senso letterale del termine, pochissimo........) di scorza grattugiata di limone
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro


per il ripieno:

500 gr di ricotta ( la ricetta ne prevedeva 300 gr...... ma per me era troppo poca, anche perchè io acquisto la ricotta di masseria che è molto cremosa e piena di siero. Per utilizzarla è necessario farla scolare bene in frigo almeno  per tutto il giorno e tutta la notte precedenti alla preparazione. Al termine di tale operazione la ricotta risulterà più asciutta ma avrà perso un pò del suo peso: la mia pesava 500 gr, ma il giorno successivo era arrivata a 400 gr...)
150 gr di zucchero semolato ( nella ricetta originale erano previsti 80\100 gr per 300 gr di ricotta )
150 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti con il coltello grande dalla lama liscia  ( nella ricetta originale erano previsti 100 gr di cioccolato fondente per 300 gr di ricotta )

Separare i tuorli dagli albumi e sistemarli in due ciotole diverse.
Prelevare 2 cucchiai di zucchero dai 120 gr della ricetta e tenerli da parte ( si dovranno poi incorporare poi agli albumi).
Lavorare i tuorli:  mescolarli inizialmente un pò, giusto per romperli e amalgamarli bene tra loro.

A questo punto unire, poco per volta, lo zucchero semolato. Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno mescolando sempre nello stesso verso per almeno 20 minuti........finchè non otterremo un composto chiaro e gonfio.

Montare a neve (morbida, non dura) gli albumi con le fruste elettriche, quando iniziano a fare la schiumetta unire i 2 cucchiai di zucchero che avevamo messo da parte.
Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, incorporandoli piano piano dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.

Unire la scorza grattugiata di limone ( incorporarla sempre dal basso verso l'alto).
In una ciotola mescolare: farina, fecola (io ho utilizzato l'amido di frumento), sale, cacao, vanillina, lievito.

Unire poco per volta il composto ottenuto  a quello di uova, servendoci di un colino o setaccino per evitare la formazione di grumi e incorporandolo dal basso verso l'alto, piano piano e con il cucchiaio di legno, per evitare che il composto di uova si smonti.

Rivestire la placca del forno con l'apposita carta  e versarvi il composto.

Stendere delicatamente  il composto con una spatola, per evitare di smontarlo, in modo uniforme e conferendogli una  forma rettangolare regolare.

Cuocere in forno preriscaldato, funzione statica, ponendo la placca a metà altezza, a 180° per 12\15 minuti. Una volta che il Pan di Spagna è cotto afferrare la carta forno e capovolgere subito il dolce ancora caldo ( appena sfornato) su un canovaccio da cucina bagnato e strizzato benissimo.

Piano piano togliere con delicatezza la carta forno.........

e lasciare intiepidire il dolce (io l'ho fatto raffreddare) altrimenti la ricotta si fonde!

Mentre il dolce raffredda preparare il ripieno: io ho sgranato la ricotta per renderla ancora più fine facendola passare attraverso un setaccio dalle maglie tipo zanzariera.

poi ho unito lo zucchero semolato e ho lavorato bene il composto con un cucchiaio finchè lo zucchero non risulta completamente sciolto.

Quindi ho unito i pezzi di cioccolato fondente, che avevo precedentemente tagliato con il coltello (a pezzi non troppo grandi ma neanche minuscoli)...

Versare il ripieno sul dolce e stenderlo lasciando i bordi liberi ( altrimenti, al momento di arrotolarlo la ricotta fuoriesce ).

A questo punto arrotolare aiutandoci con il canovaccio e con il palmo della mano..

AVVOLGERE BENISSIMO IL ROTOLO IN UN PANNO DA CUCINA PULITO, CHIUDERLO BENISSIMO E CONSERVARLO IN FRIGO.

CONSUMARLO TASSATIVAMENTE IL GORNO DOPO.

Al momento di consumarlo toglierlo delicatamente dal panno, sistemarlo in un piatto da portata e spolverizzarlo con dello zucchero a velo...

è davvero buonissimo: riposando in frigo la ricotta si compatta meglio con il Pan di Spagna e il tutto si insaporisce di più.

Inoltre questo Pan di Spagna è meravigliosamente morbido, dopo due giorni, l'ultimo pezzo conservato in frigo era ancora sofficissimo!!