Minestrone di Lenticchie

Questa ricetta appartiene a mia madre, si tratta di un minestrone molto saporito a base di lenticchie, al quale si può aggiungere pastina tipo fregola sarda (simile ai grattoni all'uovo) o consumarlo senza aggiunte.....
Avevo già postato una ricetta a base di lenticchie, sempre di mia madre: le lenticchie a cassola, delle quali potrete vedere la ricetta cliccando qui

Ingredienti (dose per 2 persone abbondante)

100 gr . di lenticchie piccole
1\2 cipolla bianca tritata
1 patata media a tocchetti
4 pomodori freschi medi e maturi a pezzi
2 pomodori secchi sotto sale privati dei semi attraverso un coltello dalla lama liscia, e sciacquati sotto l'acqua corrente per eliminare un eventuale eccesso di sale
1 bel cucchiaio di concentrato di pomodoro (utilizzarne uno di buona qualità)
1 carota grande a rondelle non troppo fini nè eccessivamente grosse
una manciata di prezzemolo fresco tritato
1 dado vegetale
olio extravergine d'oliva
acqua q.b.
fregola sarda (pastina simile ai grattoni all'uovo). Ma è facoltativa, il minestrone può anche esserne privo.

In un tegame di adeguate dimensioni sistemare (tutto a crudo): la cipolla, la carota, la patata

aggiungere i pomodori freschi e quelli secchi.

Aggiungere infine le lenticchie (che avremo precedentemente controllato eliminando, qualora fosse necessario, eventuali sassolini o eventuali lenticchie ammaccate e che avremo lavato mettendole a mollo in una bacinella, ma giusto per lavarle, in quanto le lenticchie, al contrario di ceci e fagioli, non è necessario stiano a mollo per giorni!).  .

Versare dell'acqua (in quantità non eccessiva in quanto alla fine pur trattandosi di una minestra deve pur avere una certa consistenza...ma neanche troppo scarsa, in quanto è un minestrone, non una preparazione di legumi in umido!!), olio extravergine d'oliva, il dado e il concentrato di pomodoro.

Cuocere semicoperto a fiamma media tendente al basso, contando, dal momento del bollore, tre quarti d'ora.

Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Spegnere ed eliminare i residui delle bucce di pomodoro.

Se vogliamo aggiungere la pastina, al momento di riscaldare il minestrone (io lo preparo sempre in anticipo, in modo che si possa insaporire bene!) lo portiamo a ebollizione e aggiungiamo la pastina.

A me piace anche semplice.

Se vogliamo unire la pastina è meglio farlo un pò più liquido del mio, altrimenti si asciuga troppo!!