Muffins al cacao senza uova, profumati all'arancia e alla cannella

Questa ricetta mi ha sorpreso tantissimo..innanzitutto perchè mancano le uova..e io ho avuto brutte esperienze con ricette in cui mancava un ingrediente base (ad esempio  le torte agli albumi.......troppo gommose......) inoltre non avevo mai realizzato torte o muffins senza uova...ho voluto fare questo esperimento..e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato: dei muffins buonissimi e profumatissimi (il cacao, l'arancia e la cannella si sposano benissimo tra loro..) inoltre la consistenza non era affatto gommosa, ma morbida e gradevole....li ho fatti ieri pomeriggio, e  oggi, dopo cena, li ho trovati ancora morbidi!( naturalmente li ripongo nello stesso contenitore in cui conservo le torte).
La fonte della ricetta è, anche questa volta (come è stato per i muffins all'arancia) un quaderno 'rubato'.....
la ricetta in questione era appuntata nel quadernetto della sorella di mia nonna, con la dicitura 'Focaccia senza uova'...io ho pensato, prendendo spunto da tale ricetta, di realizzare dei muffins.
Purtroppo la proprietaria del quadernetto manca da oltre trent'anni......e non ho avuto la fortuna di conoscerla, in quanto quando è venuta a mancare io avevo appena due anni...mia nonna conserva il suo quadernetto...e io ho l'abitudine di sbirciare sempre nelle raccolte di ricette delle persone....
Potrebbe averla attinta da un ricettario antico della Bertolini....ma questa è solo una mia ipotesi....certamente non da internet, in quanto all'epoca non esisteva, nè, come oggi, vi erano innumerevoli trasmissioni di cucina e  riviste...
Ma ecco la ricetta:

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
400 gr di latte a temperatura ambiente
100 gr di cacao amaro in polvere
scorza grattugiata di 3 arance molto grandi e belle bucciose
1 cucchiaino da caffè raso di cannella
1 bustina di lievito Bertolini

per gli stampini: burro e pangrattato

Innanzitutto imburrare gli stampini da muffins e spolverizzarli di pangrattato.
(con queste dosi alla fine ho riempito 13 stampini)



In una terrina versare: farina, zucchero...e mescolare....,

unire il cacao.....e amalgamare con un cucchiaio...,

quindi aggiungere la scorza grattugiata delle arance e la cannella...

Unire quindi il latte. 

Lavorare bene il composto per evitare la formazione di grumi (a questo punto ho utilizzato una frusta manuale).

Infine unire il lievito, fatto cadere con un colino o setaccino uniformemente su tutta la superficie e non solo su una parte di essa. Amalgamarlo perfettamente all'impasto.

Versare il composto negli stampini riempendoli per metà e cuocere in forno preriscaldato, funzione statica, ponendo gli stampini sopra la placca del forno posizionata a metà altezza, a 180° per 30 minuti.

Farli raffreddare e sformarli

La polverina che vedete è il pangrattato...ho provato a toglierlo con un pennello da cucina, ma.....una parte è rimasta...

Ecco come si presenta l'interno di questi muffins: morbido, ben cotto, non gommoso...come piace a me!!
(l'immagine si può ingrandire!)..risultato che mi ha soddisfatta, considerando che ero alquanto perplessa a causa dell'assenza delle uova..........

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Coccole di Dolcezza di Cristina