Fregola Sarda con i carciofi

Mesi fa avevo postato una ricetta molto simile, in cui la fregola veniva cucinata con i cardi ( per vederla cliccare qui ). Questa che mi accingo a pubblicare è una variante ideata da me (che ricalca la versione con i cardi)...è buonissima...se si dovesse avere la fortuna di trovare la fregola sarda (io l'avevo acquistata in Sardegna..qui in Sicilia, almeno nella zona dove vivo io non l'ho mai vista...) consiglio vivamente di provare questa ricetta in quanto è davvero ottima e molto saporita!!

Ingredienti  (dose per due persone)

150 gr di fregola sarda grossa (è una pasta tipica della Sardegna, che prevede due formati: quello fine, adatto alle minestre e ai minestroni..e quello grosso,  che si presta ad una cottura tipo risotto..)
5 carciofi ( i miei erano quelli violetti...l'ideale sarebbe lo spinoso sardo...)
2 pomodori secchi sotto sale, precedentemente privati dei semi attraverso un coltello dalla lama liscia, quindi sciacquati bene sotto l'acqua corrente per eliminare un eventuale eccesso di sale e tamponati  con carta assorbente da cucina
1 spicchio d'aglio
una manciata abbondante di prezzemolo fresco
peperoncino
1 litro circa di brodo vegetale (preparato con sedano, carota, cipolla e un filo di olio extravergine d'oliva)
pecorino sardo grattugiato a piacere
olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale (per i carciofi)

Preparare il brodo vegetale:  in circa 1 litro d'acqua aggiungere sedano, carota, cipolla e un filo d' olio extravergine. Fare bollire il tutto semicoperto per almeno tre quarti d'ora. Salare in cottura.

Pulire i carciofi: se sono teneri recuperare anche i gambi, altrimenti (come nel mio caso) utilizzare solo  cuori.
Eliminare le foglie esterne più coriacee, tagliare la parte superiore.
A questo punto dividere i cuori a metà nel senso della lunghezza, quindi di nuovo a metà (sempre nel senso della lunghezza), eliminare la barbetta interna e tagliarli ancora ulteriormente a metà (in tutto ho tagliato ogni cuore in 6 pezzi. Se i carciofi dovessero essere molto piccoli tagliarli in 4 pezzi ).
Man mano che li puliamo li sistemiamo in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone.

Farli scolare.

In un tegame capiente versare dell'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato insieme al peperoncino.

Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori secchi tritati.

Dopo pochissimi minuti unire i carciofi , salarli (ma non troppo) amalgamare e cuocere per una decina di minuti scarsi.

Aggiungere la fregola, amalgamare....

e portare a cottura, unendo man mano, mestoli di brodo vegetale e prestando estrema attenzione affinchè il composto non si asciughi troppo.

I tempi di cottura sono di 30 minuti (sono superiori a quelli del riso).
A fine cottura aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente, amalgamare e fare riposare il composto (coperto) per 5 minuti.

Trascorso il tempo aggiungere del pecorino sardo grattugiato e amalgamare.
La consistenza ideale di questo piatto non dev'essere troppo brodosa, ma neanche troppo asciutta...considerare che durante i 5 minuti di riposo e, ancora di più, quando aggiungiamo il pecorino, la fregola tende un pò ad asciugarsi...se quindi sembrerebbe un pochino brodosetta ( un pochino..non troppo!!!) considerare che poi acquisterà la giusta consistenza!!
è comunque meglio che a fine cottura risulti più brodosetta che asciutta...