Mozzarella in Carrozza.

Nulla di nuovo...è una specialità nota sicuramente a tutti.....eppure la voglio ugualmente postare......
ho provato a realizzare questa bontà anche al forno e in padella (ricette prese dal web), purtroppo nessuna delle due versioni mi era piaciuta......solo la classica mozzarella in carrozza fritta è davvero troppo goduriosa.... le altre a livello di consistenza ma soprattutto di sapore..non mi dicevano niente...
è un pò come il discorso degli arancini fritti o al forno...questi ultimi non mi sono piaciuti, e infatti realizzo sempre la classica versione che ne prevede la frittura......
penso che magari è meglio mangiare una volta ogni tanto una pietanza fritta ma goduriosa piuttosto che più spesso una realizzata in un modo diverso ma che...non rende assolutamente......
 La ricetta l'avevo presa diversi anni fa da una rivista, è quella che da anni seguo per realizzare la mozzarella in carrozza..e mi soddisfa tantissimo, sia perchè prevede che i bordi vengano sigillati prima passandoli nella farina e poi nell'acqua (in questo modo si viene a creare un collante che  impedisce l'apertura del pancarrè durante la frittura e la fuoriuscita della mozzarella) e poi vengono fatte riposare 1 ora, dopo averle passate velocemente prima nel latte e poi nell'uovo sbattuto, in modo che ne vengano imbevute in profondità....ed è godurioso il contrasto tra la parte esterna che avrà fatto la crosticina durante la frittura e l'interno più morbido, assolutamente non sfatto tipo pappetta ma integro. Inoltre è necessario farcire i pancarrè con abbondante mozzarella..così sono davvero troppo buoni...in alcuni ho inserito, insieme alla mozzarella, pezzettini di acciughe sott'olio (buonissimi sia così che con la sola mozzarella).

Ingredienti:  (le dosi sono davvero 'ad occhio')

pancarrè di buona qualità
mozzarella
uova
latte
farina 00
sale
acciughe sott'olio (se piacciono...nel caso contrario sono ottime anche con la sola mozzarella).
abbondante olio di semi di arachide per friggere

Disporre nel tagliere di legno le fette di pancarrè ed eliminarne la crosta.

Coprirle con abbondante mozzarella tagliata a fette sottili, prestando attenzione affinchè non oltrepassi i bordi   (in alcune fette ho inserito anche dei pezzetti di acciuga sott'olio).

Coprire con altrettante fette di pancarrè (sempre private della crosta) e premere bene.

Sistemare la farina in un piatto piano e riempire un altro piatto con acqua fredda.

Premendo i sandwich di pane passare tutti e quattro i bordi prima nella farina, quindi nel'acqua ( in questo modo si viene a creare un collante che impedirà la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura).

Versare il latte in una ciotola, imbevervi rapidamente da ambo le parti il pane imbottito e sistemarlo in un piatto piano grande e molto largo.

Sbattere le uova con il sale e passare il pancarrè in esse (sempre da entrambe le parti).

Sistemare i pancarrè farciti nello stesso piatto piano e largo e lasciarli riposare 1 ora, finchè non saranno imbevuti in profondità.

Friggerli in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura uniforme da ambo i lati.

Scolarli con la schiumarola e adagiarli in un piatto dove avremo posto carta assorbente da cucina.

Non ho fatto la foto delle mozzarelle in carrozza tutte insieme in quanto appena le toglievo dall'olio e le facevo scolare bene le mangiavamo subito, in quanto sono buonissime fritte e mangiate al momento!!!! Così la mozzarella fila tantissimo!!!!!

Questa è la parte più bella..la mozzarella abbondante che fila!!!!!!