Mini polpettoni ripieni con i funghi

Come promesso posto il secondo piatto di mia invenzione, cucinato venerdì, in occasione di una cenetta informale tra amici....(il primo era costituito dalle crepes ripiene postate l'altro ieri).
Lo consiglio vivamente in quanto si è rivelato davvero buonissimo!!!!!
Il vantaggio di questo piatto è che si può preparare con un giorno d'anticipo e scaldare al momento del consumo: il formaggio contenuto all'interno, se scaldiamo bene i polpettoni, filerà di nuovo come fossero appena fatti..inoltre i sapori hanno modo di amalgamarsi meglio tra loro....
Ho farcito i mini polpettoni con 2 ripieni:
1) grana, prosciutto cotto, emmenthal
2) grana, speck, formaggio dolce

A fine post carico solo la foto dell'altro secondo che ho preparato in quanto l'avevo già postato.

Ingredienti base dei mini polpettoni:

800 gr di macinato misto (manzo e maiale)
una bella manciata abbondante di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
1 spicchio d'aglio tritato finemente
una manciata abbondante di prezzemolo fresco tritato
qualche manciata di grana grattugiato
qualche manciata di pane grattugiato
sale

Per il ripieno dei mini polpettoni: (le dosi sono ad occhio e a piacere..io comunque abbondo!!!!!)

speck a fette
emmenthal a pezzi
grana grattugiato

prosciutto cotto
formaggio dolce tipo scamorza bianca o Galbanino o Dolce Sardo (l'importante è utilizzare un formaggio dolce a pasta morbida che fila in cottura)
grana grattugiato


Inoltre.......

5 funghi freschi Champignon (i miei erano grandissimi...se li utilizzate piccoli raddoppiate la quantità)
80 gr di Funghi Porcini surgelati
1 dado al gusto fungo
circa 1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
1\4 di cipolla bianca media tendente al grande
farina 00 (per infarinare i mini polpettoni)

Sistemare il macinato misto al'interno di una terrina.

Aggiungere la mollica del pane precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
Amalgamarla perfettamente alla carne (con le mani!).

Unire le uova....

 e amalgamare anche queste......salare.....
quindi aggiungere l'aglio e il prezzemolo fresco finemente tritati.

Unirli all'impasto e aggiungere il grana e il pane grattugiato (l'impasto non dev'essere troppo molle altrimenti non riusciremo a formare dei polpettoni, ma neanche troppo duro, altrimenti saranno pessimi e durissimi, mentre la loro caratteristica, oltre al ripieno sfizioso è la morbidezza del macinato. Per ottenere questo risultato è di grande aiuto la mollica del pane ammollata nel latte e strizzata).

A questo punto prelevare delle quantità d'impasto, schiacciarle come in foto.

Spolverizzarle con del grana grattugiato.

 Adagiare una fetta di prosciutto cotto (piegarla in 2)

e sopra di essa sistemare l'emmenthal a pezzi.

Coprire con un'altra fetta di prosciutto cotto e richiudere il tutto partendo da uno dei due lati più lunghi creando così un mini polpettone.

Ora creare i polpettoni con l'altra farcia:
schiacciare sempre l'impasto, spolverizzarlo di grana grattugiato e adagiare una fetta di speck

Coprire con pezzi di formaggio dolce

Coprire con un'altra fetta di speck

Creare il mini polpettone allo stesso modo di quello precedente.
Continuare fino ad esaurire il macinato a disposizione e gli ingredienti del ripieno.

Infarinarli....

Scaldare dell'olio extravergine d'oliva in un tegame. Quando è pronto unire i polpettoni e rosolarli finchè prendono colore da ambo le parti.

A questo punto aggiungere la cipolla tritata e farla appassire un pò......

Unire i funghi champignon freschi (precedentemente puliti e tagliati a fette non troppo sottili. Utilizzare anche i gambi, naturalmente dopo aver pulito anche questi e dopo averli tagliati a pezzi non troppo fini), coprire e cuocere finchè non avranno rilasciato la loro acqua. Attendere che questa evapori un pò.....

Aggiungere il vino bianco e il dado.....
e cuocere per circa 25 minuti, coperto e a fiamma medio bassa.

Carico una foto, non bellissima, ma l'unica (rispetto le altre fatte, che sono risultate sfuocate) che rende un pochino l'idea dell'interno formaggioso filante.