Involtini di vitello con emmenthal, prosciutto cotto e noce moscata.

Si tratta di un secondo piatto semplicissimo ma davvero buonissimo..a me piace tanto...
La ricetta la vidi più di dieci anni fa (nei primissimi anni '2000) in una rivista all'interno della quale uno chef consigliava piatti appetitosi da proporre ai bambini.....appena la provai mi piacque tantissimo: delle fettine di carne di vitello tenerissime che racchiudono un ripieno golosissimo costituito da prosciutto cotto, emmenthal e una spolverata di noce moscata (che conferisce al tutto un tocco in più). Questi involtini vengono poi infarinati e rosolati  nell'olio, quindi si sfuma con il vino bianco e si aggiungono man mano mestolini di brodo.
Li trovo adatti anche ad un pranzo o una cena con amici..inoltre presentano il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e riscaldati al momento del consumo....se li riscaldiamo bene il formaggio filerà di nuovo!!!Secondo me questo piatto è buonissimo anche per i grandi, e non solo per i piccoli!!!!!! (come invece consigliava quello chef!!).
Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti (qui  le dosi vanno molto 'ad occhio', anche se io tendo un pò ad abbondare, soprattutto con il formaggio)

fettine di vitello
prosciutto cotto
emmenthal
noce moscata
olio extravergine d'oliva
vino bianco
brodo (se avete quello di carne  ancora meglio....in alternativa in questo caso va bene anche quello ottenuto con un dado)
sale
farina 00 per infarinare gli involtini
stecchini o spago da cucina per legarli (o entrambi, per una sicurezza ancora maggiore)

Nelle foto io ho cucinato solo due involtini...costituivano il secondo per me e mio marito!!
Prendere le fettine di vitello e sistemarle tra due fogli di carta forno. Appiattirle con il batticarne.
Adagiare sopra ciascuna fettina: una fetta di prosciutto cotto (che copra la fetta di carne per tutta la superficie).

Porre sopra di essa pezzi di emmenthal a piacere (a me piace un pò abbondare con il formaggio, specie con involtini e polpettoni!!!).

Spolverizzare con la noce moscata.

Chiudere a mò di involtino, arrotolando la carne dal lato più corto, sigillando benissimo con gli stecchini o con uno spago da cucina (o con entrambi, per una sicurezza ancora maggiore!).

Infarinarli.........

Scaldare dell'olio extravergine in un tegame antiaderente.Quando è pronto rosolare gli involtini da tutte le parti, in modo che prendano colore...

A questo punto sfumare con il vino bianco (io per 2 involtini ne ho aggiunto 1\2 bicchiere scarso) e fare evaporare.....

Aggiungere un mestolino di brodo e continuare la cottura coperto per circa 20 massimo 30 minuti.
In cottura, qualora il sughetto tendesse ad asciugare, aggiungere man mano qualche altro mestolino di brodo.
(Quando quest'ultimo sarà ben raffinato, soprattutto verso fine cottura, il colore del sughetto sarà molto più bello, qui l'avevo appena aggiunto!!!!).



Volendo si possono preparare in anticipo e riscaldare al momento del consumo..se ben riscaldati il formaggio filerà di nuovo!!!