Scaccie ragusane con le patate

Questa che mi accingo a postare è una delle varietà di scaccie ragusane..ne ho postato già diverse (e ancora ne ho tante da postare....con il tempo, mi sono proposta di pubblicarle tutte!!!)....
Si tratta di una delle versioni più semplici, non tanto a livello di preparazione ( il procedimento per creare l'impasto è il medesimo delle altre scaccie) quanto a livello di contenuto: un ripieno a base di patate, che vengono però rese saporitissime grazie a condimenti quali: cipolla affettata, un pò di salsa di pomodoro (che avremo precedentemente preparato), pane grattugiato tostato nel padellino, basilico, caciocavallo ragusano grattugiato e qualche cappero sotto sale. Il tutto va condito con l'olio extravergine d'oliva, che dev'essere abbondantino (come del resto in tutte le scaccie, altrimenti è asciutta..). A me piace tantissimo........
La ricetta mi è stata data da mia suocera, la quale a sua volta l'ha avuta dalla sorella di sua suocera, che purtroppo ora non c'è più....
Queste scaccie sono state la nostra cena di ieri, insieme a quelle pomodoro e formaggio


Ingredienti: (dose per due scaccie)

300 gr di farina di semola rimacinata (nelle foto ne ho impastato di più in quanto ho preparato anche un paio di scaccie al pomodoro e formaggio)
1\4 di cubetto di lievito di birra
olio extravergine d'oliva (dovrebbe essere 50 gr ogni kg di farina..io ne ho utilizzato circa 20 gr)
acqua q. b a creare un impasto nè troppo molle nè troppo duro
1 cuchiaino e mezzo da thè di sale

Per il ripieno:

3 o 4 patate tendenti al grande
1\2 cipolla bianca media tendente al grande
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (preparata con: conserva di pomodoro fatta in casa, 1 spicchio d'aglio, basilico e olio extravergine d'oliva. Ho versato la conserva in un pentolino, ho unito 1 spicchio d'aglio intero che  ho eliminato a fine cottura, ho aggiunto un filo di olio, ho coperto e ho cotto per circa una mezz'oretta. In cottura ho corretto di sale e zucchero. A fine cottura ho unito basilico fresco spezzettato con le mani).
basilico fresco a piacere
2 cucchiaini da thè di capperi sotto sale dissalati
qualche manciata di pane grattugiato tostato nel padellino con un goccio di olio (un nonnulla)
qualche manciata di caciocavallo ragusano grattugiato
olio extravergine d'oliva (abbondantino)
sale per le patate (senza esagerare perchè c'è il caciocavallo!!)


Preparare l'impasto: procedimento relativo alla sua preparazione e tempi di lievitazione sono i medesimi delle scaccie (si tratta di una replica):

Mettere la farina in una terrina (o nel piano da lavoro) e unirvi 'olio, il lievito sciolto in pochissima acqua appena intiepidita.

 Unire ora a poco a poco altra acqua e il sale. L'acqua dev'essere in quantità necessaria a creare un impasto nè troppo molle nè troppo duro, quindi va aggiunta poco per volta. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e bello omogeneo.

Quando è pronto conferirgli la forma di una palla, fare una croce sopra con il coltello e fare lievitare dentro una ciotola ben coperto in luogo lontano dalle correnti (io in genere lo metto dentro il forno spento) per circa 1 oretta o tre quarti d'ora (i tempi di lievitazione sono inferiori a quelli della pizza), quando sarà pronta,  la croce   incisa con il coltello sopra la pasta si dovrebbe spaccare...

 Ecco come si spacca la croce una volta che l'impasto è lievitato....

Preparare il ripieno (meglio prepararlo prima dell'impasto, così ha modo di raffreddarsi bene!! Mai mettere il ripieno ancora caldo nella pasta!!!!!!!).
Tagliare a tocchetti le patate.

Sistemarle in una padella con poco olio extravergine d'oliva e la cipolla affettata

Unire anche qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (preparata precedentemente  nel modo descritto sopra)..non una quantità eccessiva, in quanto serve più che altro a dare colore alla preparazione..in ogni caso a fine cottura il composto deve risultare asciutto, quindi la salsa ha modo di restringersi.

Cuocere inizialmente scoperto, poi incoperchiare, finchè le patate non risulteranno cotte. Salare in cottura, ma senza esagerare in quanto poi verranno condite con il caciocavallo......

A fine cottura dovremo avere un composto asciutto, se vediamo che abbiamo un pochino esagerato con la salsa cuocere scoperto, in modo che questa possa restringersi più rapidamente.............

Sistemare le patate in una ciotola di ceramica o vetro e farle raffreddare.

Condirle quindi con:  pane grattugiato tostato, caciocavallo ragusano grattugiato e capperi sotto sale dissalati. Amalgamare bene il tutto.

Unire olio extravergine d'oliva (un pò abbondantino) e mescolare.

Stendere la sfoglia di uno spessore non troppo fine nè troppo grosso.

Sistemare il ripieno come in foto.

Chiudere a mò di calzone, facendo aderire i bordi della parte superiore con quelli della parte inferiore e pigiare bene con le dita per sigillare bene.

Eliminare eventuale pasta in eccesso con un coltello dalla lama liscia.

Creare il cordoncino (rivolgendolo verso l'interno altrimenti la scaccia si apre) e punzecchiare la stessa con uno stecchino o con i nebbi della forchetta.

Sistemarle in una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° (ho utilizzato quello a gas ventilato). Quando le scaccie hanno preso colore sotto ho acceso solo la parte superiore del forno finchè non hanno assunto un colore dorato.

A metà cottura spennellarle con olio extravergine d'oliva, sia in tutta la superficie che nel cordoncino.

Appena sfornate (importantissimo!!!!!!!!!) coprirle subito con un canovaccio da cucina (procedimento valido per tutte le scaccie, fa in modo che si mantengano morbide) finchè non si saranno intiepidite o raffreddate!!