Minestrone con fagioli freschi

Questa è una ricetta di mia madre...un minestrone buonissimo...consiglio vivamente di prepararlo con un giorno d'anticipo, in quanto così ha modo di insaporirsi ulteriormente e risulta molto più buono rispetto a quando viene consumato il giorno stesso della preparazione....il segreto per una resa ottimale è quello di evitare di mettere troppa acqua in quanto se il minestrone è troppo acquoso non è il massimo della bontà..ma cercare di non farlo neanche troppo asciutto...poichè sarebbe pessimo anche in questo caso.......

Ingredienti:

250 gr di fagioli freschi (in Sardegna tale qualità è detta 'granino'..si tratta di quei fagioli dalla buccia bianca con striature rosse)

2 patate medie

1 cipolla bianca media

3 pomodori freschi maturi

2 pomodori secchi, sciacquati bene sotto l'acqua corrente per eliminare semi ed un eventuale eccesso di sale

1 carota grande e una piccola

1 finocchio 

prezzemolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

2 dadi vegetali

olio extravergine d'oliva

 Preparare tutti gli ingredienti: sgranare i fagioli. Tagliare le patate a tocchetti medi, i pomodori freschi a pezzi non troppo grandi nè troppo piccoli, le carote a rondelle non troppo fini, tritare finemente cipolla e prezzemolo, tagliare a tocchetti medi il finocchio.

Sistemare tutti gli ingredienti (anche i pomodori secchi, i quali vanno lasciati interi ma divisi a metà) in un tegame di dimensioni adeguate alle quantità che si hanno, versare l'acqua (non in quantità eccessiva..ma neanche troppo scarsa..calcolare che la cottura del minestrone è di circa 1 ora e mezzo, e che l'acqua un pò tende a restringersi durante la cottura...), un filo di olio extravergine d'oliva, i dadi e il concentrato di pomodoro

Cuocere semicoperto, a fiamma media non troppo alta ma neanche troppo bassa per almeno 1 ora e mezzo..in ogni caso assaggiare......

A fine cottura eliminare i residui di bucce di pomodoro.

Ecco come si presenta il minestrone una volta sistemato nel piatto