Tagliatelle Panna e Radicchio




Dopo aver fatto una torta fredda buonissima, la cui ricetta era stata attinta da coockaround ( già postata tempo fa nell'etichetta 'dolci al cucchiaio') cioè la torta fredda allo yogurt di Nightfairy.......mi erano avanzati 250 ml di panna fresca..come poterli adoperare? A parte un dolce o il solito ciambellone alla panna (buonissimo e adatto alla colazione) ho pensato di realizzare un primo piatto per me speciale..uno di quei piatti che per me hanno un valore affettivo.....
Anni fa, quando ancora vivevo in Sardegna assaggiai un primo piatto realizzato appunto con la panna e con il radicchio a casa di una mia carissima amica ( la mia migliore amica, oltre che testimone di nozze..).
Lo preparò sua madre..a me piacque tantissimo, al punto che chiesi la ricetta.
Utilizzando la panna fresca il piatto risulta decisamente leggero...nonostante io sia un pò delicata di stomaco e non  sia solita preparare di frequente primi piatti a base di panna..anzi, diciamo che ciò è abbastanza raro.....
Ma ecco la ricetta:

Ingredienti (dose per 2 persone)

200 gr di tagliatelle non all'uovo
un pò meno di 1\2 radicchio di dimensioni medio piccole
250 ml di panna fresca (il sapore dei primi piatti preparati con questa è tutta un'altra cosa.....)
1\4 di cipolla bianca
1\4 di bicchiere di vino bianco
poco meno di mezzo dado
2 cucchiai di grana ( o parmigiano) grattugiato
olio extravergine d'oliva
poco burro

Tritare finemente la cipolla e tagliare il radicchio a fette sottili (dopo averlo ovviamente lavato e asciugato).
In un tegame versare dell'olio extravergine e un pò di burro.

e farvi soffriggere la cipolla.

Quando questa è rosolata unire il radicchio, cuocere qualche minuto quindi coprire.

Quando la verdura inizia ad appassire unire il vino bianco, il dado e fare evaporare.

Una volta che il radicchio è cotto unire la panna fresca, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.

Trascorso il tempo (si sarà formata una sorta di cremina) spegnere e unire 2 cucchiai di grana (o parmigiano) grattugiato, mescolare.

Lessare le tagliatelle (tenere per sicurezza da parte un pò dell'acqua di cottura della pasta. Nel mio caso non è stato necessario utilizzarla) in abbondante acqua salata condita con un filo di olio in modo da evitare che si attacchino. Scolarle al dente e farle saltare con il condimento (tenendo il gas acceso) mescolando finchè il tutto non risulterà ben amalgamato e aggiungendo, qualora fosse necessario, un pò dell'acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte.