Conserva fatta in casa (lavoro di gruppo!)

Nella ricetta precedentemente postata (gli spaghetti ca' nciuovu, cioè gli spaghetti con le acciughe) ho inserito le foto delle bottiglie di conserva fatta in casa che ho utilizzato per realizzare il piatto...ora voglio, in questo post, mostrare tutto ciò che c'è dietro la realizzazione di tali bottiglie..un lavoro di gruppo svoltosi nel mese di Giugno, cui ho partecipato anch'io....
La descrizione di tutte le fasi di questo lavoro con le relative foto le avevo inviate al blog 'Le Leccornie di Danita' per partecipare al contest 'Geografia in Tavola'.

Qui in Sicilia, specie nei paesini (ma magari  questo succede anche in altre zone d'Italia), può capitare che più famiglie  si riuniscano per fare la scorta di bottiglie di conserva..

Nonostante la grande fatica (noi abbiamo impiegato un paio di giorni in tutto, ma c'è chi impiega un pò più tempo..) ne vale la pena, in quanto si avranno a disposizione delle bottiglie di pomodoro di cui si conosce l'origine, di cui viene ricercata la qualità..noi avevamo a disposizione quasi una cinquantina di casse tra pomodorino ciliegino,che era di una dolcezza incredibile, e tra pomodoro del tipo Parsifal.

Io descrivo tutte le fasi di questa preparazione , accompagnata da qualche foto relativa..le bottiglie di ciliegino ottenute vengono separate e distinte da quelle fatte con il pomodoro Parsifal, in quanto le prime, essendo ancora più pregiate, vengono utilizzate soprattutto nella preparazione di primi piatti, mentre le seconde nella preparazione di pizze o scaccie al pomodoro..ovvio che anche queste ultime sono ottime..però le prime sono ancora meglio!

FASE PRELIMINARE: Come si può facilmente immaginare , trattandosi di un lavoro che 'sporca', è preferibile, soprattutto se viene eseguito per grosse quantità (come nel nostro caso), non farlo dentro casa ma in ampi spazi: cortili, garage..cioè in spazi esterni (nel nostro caso in garage).

Noi ci siamo riuniti proprio in quest'ambiente, e, il giorno precedente alla preparazione vera e propria della conserva, abbiamo lavato le bottiglie che dovevano essere adibite al contenimento della salsa, le abbiamo fatte asciugare al sole e quindi le abbiamo riposte (vuote ) nelle casse.

Dopodichè si è proseguito alla pulizia del ciliegino, di cui è stato eliminato il picciolo (oltre che, naturalmente, come prima cosa, la parte verde che è attaccata al picciolo e che crea un vero e proprio 'grappolo'), cui è seguita la pulizia del pomodoro Parsifal ( anche in questo caso eliminazione del  picciolo).

PRIMA FASE: Il giorno seguente abbiamo riposto dapprima il ciliegino in una vasca grande coperta d'acqua ( per lavarlo), poi l'abbiamo scolato in uno scolapasta di plastica e l'abbiamo lavato ulteriormente (con una sorta di pompa a pistola).

Anche il pomodoro Parsifal è stato  oggetto di lavaggio nella vasca grande, ma, a differenza del ciliegino ha subìto l'eliminazione con il coltello della parte dove vi era il picciolo verde (che è gialla..nella foto si può vedere  la mia mano che elimina quella parte) e di eventuali parti nere rovinate solitamente situate nella parte inferiore del pomodoro, e più precisamente sotto).

Una volta lavati, i due tipi di pomodoro vengono riposti nelle casse (ovviamente in casse separate)

SECONDA FASE: Intanto si versa dell'acqua in dei calderoni in cui verranno bolliti i pomodori..l'acqua arriva circa a metà del calderone...una volta che i pomodori sono cotti, vengono scolati con l'apposito attrezzo, posti in una pentola (che si può vedere nelle foto accanto ai calderoni). Se si tratta di pomodoro Parsifal viene fatto scolare in una sorta di tela, in modo da perdere l'acqua in eccesso (mi è stato detto che è più acquoso del ciliegino ed è necessario procedere così), poi si mette nel macchinario elettrico, in cui la buccia verrà separata dal succo e le due parti finiranno in due diverse bagneruole.

TERZA FASE:  Il succo ricavato viene posto nelle bottiglie attraverso un imbuto.

Le bottiglie vengono sigillate ermeticamente con i tappi, fissati con l'apposito attrezzo

QUARTA FASE: Le bottiglie vengono messe direttamente nell'acqua, contenuta in calderoni giganteschi, alimentati dal gas di una bombola. Dal momento del bollore si contano 25\30 minuti, quindi si spegne la fiamma e si fanno raffreddare  le bottiglie nell'acqua stessa in cui sono state sterilizzate.

QUINTA FASE : Una volta fredde, si tolgono dai calderoni e si sistemano nelle casse, conservate in luogo buio, fresco e asciutto (noi le abbiamo riposte nello stesso garage).