Spaghetti con le cozze

Altra ricetta realizzata in Sardegna durante la permanenza presso i miei...
una particolarità, rispetto alla ricetta originale propria di mia madre è che ho voluto provare un passaggio della versione di mia suocera aggiungendo cioè nel soffritto di olio,aglio, peperoncino anche i capperi (che devono essere pochi, in questo caso 10\15, assolutamente non di più!!!) che conferiscono alla salsa un aroma in più (io conoscevo questa versione di mia suocera...e ho voluto proporre ai miei questa piccolissima variante che è stata apprezzata).....
è ottima anche la versione classica senza capperi..un mio consiglio..nel caso si volesse provare quella che li prevede...metterne pochi altrimenti il sugo è rovinato, mentre quei pochi gli conferiscono un 'qualcosa in più!!'
Altra raccomandazione è quella di utilizzare una buona marca di spaghetti, quelli trafilati al bronzo in quanto il rendimento è decisamente migliore!!! Mia madre purtroppo non li aveva e ho utilizzato quelli normali...
ma ecco la ricetta:

Ingredienti per una salsa abbondante per condire 250 gr circa di spaghetti (se ne avanza non costituisce un problema in quanto si può consumare anche nei giorni successivi alla preparazione):

1,500 kg di cozze freschissime
2 spicchi d'aglio
10\15 capperi sotto sale dissalati (facoltativi)
2 bottiglie scarse di conserva di pomodoro fatta in casa
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (sceglierne uno di buona qualità)
prezzemolo fresco
peperoncino
olio extravergine d'oliva

Pulire le cozze: eliminare lo spago che fuoriesce lateralmente con un coltello

raschiarle dalle incrostazioni...

e sciacquarle sotto l'acqua corrente...

eventualmente spazzolarle per eliminare le incrostazioni residue  e sciacquarle ancora.
Porle in una padella senza alcun condimento, accendere il gas (fiamma medio\bassa) e farle aprire, recuperando la loro acqua (che andrà filtrata benissimo!!!).

Man mano che si aprono adagiarle in un piatto...

Versare dell'olio extravergine d'oliva in un tegame di adeguate dimensioni e unirvi aglio tritato, capperi dissalati tritati finemente e peperoncino.
Fare soffriggere un pò il tutto...

Unire il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere bene con un cucchiaio di legno....

 A questo punto aggiungere la conserva e l'acqua delle cozze filtrata (circa 1\2 bicchiere)

Dopo circa 10\15 minuti (quando la salsa inizia ad addensarsi un pò) unire le cozze (per motivi di spazio alcune sono state tolte dal guscio..)

e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.
Cinque minuti prima di spegnere unire il prezzemolo fresco tritato finemente....
Condire gli spaghetti lessati al dente con questa salsa....

Raccomando di utilizzare gli spaghetti trafilati al bronzo...il risultato è ancora migliore!!!