Biscotti al latte realizzati con il macchinario (altra versione)

Ho postato pochi giorni fa la ricetta dei biscotti da inzuppare nel latte....anche questi che mi accingo a pubblicare si realizzano con il medesimo macchinario...
per quanto l'aspetto sia del tutto simile a quelli già pubblicati, gli ingredienti dell'impasto sono differenti così come  la consistenza degli stessi biscotti...
i primi erano buonissimi ma croccanti e rendevano al massimo una volta inzuppati nel latte....
questi invece sono ugualmente buonissimi ma più morbidi...sono ottimi consumati così come sono......anche inzuppati nel latte..la differenza sta solo nel fatto che essendo più morbidi è necessario bagnarli pochissimo, altrimenti si ammorbidiscono di più (rispetto a quelli già pubblicati, che invece, bagnati nel latte acquistavano una consistenza meravigliosa).
Anche questa ricetta l'ho attinta dal quadernetto antico della zia di mio padre...ma, mentre la ricetta già postata era sua, questa invece è di una sua carissima amica (e ciò l'ho dedotto in quanto è riportato il suo nome accanto alla ricetta).
Sono ottimi biscotti, buonissimi anche consumati così come sono.....

Ingredienti: (io ho fatto mezza dose)

1 kg di farina 00 (io 500 gr)
3 uova (io ho utilizzato le medie, in quanto tempo fa in tv avevo sentito che in Estate per i composti a base di frolla è meglio utilizzare uova medie, in Inverno grandi). Avendo fatto mezza dose ho utilizzato un uovo intero , ne ho sbattuto un altro, l'ho posto in un bicchiere di carta (il cui peso è irrisorio), ho pesato e ho incorporato all'impasto metà peso dell'uovo
350 gr di zucchero semolato (io facendo mezza dose 175 gr)
150 gr d strutto (io per mezza dose 75 gr)
20 gr di ammoniaca per dolci (io per mezza dose 10 gr)
mezzo quarto di latte (penso che questa dose sia errata, io ho incorporato mezzo quarto di latte per 500 gr di farina e ne ho aggiunto anche un altro pò fino ad ottenere un composto compatto tipo frolla)
scorza grattugiata di  limoni gialli tassativamente non trattati (io per mezza dose ne ho utilizzato 5 piccoli)
1 cucchiaino da thè raso di cannella in polvere più un pizzichino

altro zucchero semolato per passare i biscotti

Versare la farina in una terrina e incorporarvi lo strutto.

Scioglierlo bene con le mani nella farina...

unire la scorza grattugiata dei limoni.....

la cannella....

..le uova......

Amalgamare il tutto.
Intiepidire appena il latte e sciogliervi l'ammoniaca..incorporarla all'impasto..se necessario aggiungere un altro pò di latte fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto tipo una frolla.

Dal momento che qui in Sicilia sta iniziando a fare cado, ho ritenuto opportuno avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare mezz'ora in freezer.

Ecco il macchinario utilizzato per realizzarli (il medesimo della ricetta già postata).

Ho posto parti dell'impasto nell'imboccatura superiore che si vede in foto, ho premuto e girato la manovella finchè non sono usciti i biscotti (che ho poi tagliato con le forbici). Li ho quindi capovolti e passati in un piattino contenente zucchero semolato (lo zucchero va ovviamente nella parte ricciata)....

e li ho posti in una teglia rivestita di carta forno....

quindi li ho cotti in forno preriscaldato, funzione statica, a 200°, ponendo la teglia a metà altezza, per 15 minuti circa (controllare in ogni caso...sono pronti quando sia sopra che sotto hanno acquistato un colore dorato).
Non spaventatevi se in cottura sentirete un odore fastidioso e non bellissimo...è l'ammoniaca....tale 'profumo' comunque scompare completamente una volta che i biscotti si sono raffreddati e non lascia, a livello di sapore, alcuna traccia di sè!!!!!
Farli raffreddare e conservarli in una scatola di latta.
Sono buonissimi!!!