Sarde Ripiene

Si tratta di una gustosissima ricetta a base di pesce tipica di alcuni paesi della zona del ragusano (sul mare o nei pressi di questo)..appartiene a mia suocera ( la quale, a sua volta l'ha appresa da sua madre) e l'ho fatta mia già da qualche anno.....
So che esiste un'altra ricetta tipica siciliana,  molto conosciuta anche fuori dall'isola: le sarde a beccafico..purtroppo non ho mai avuto modo di assaggiarle (prima o poi le voglio provare in quanto adoro tutti i piatti a base di pesce...)..questa, per quanto abbia come base comune la sardina, tuttavia è totalmente differente, sia per quanto riguarda l'aspetto (quindi anche la preparazione del piatto) e sia relativamente al ripieno..differente da quello della ricetta più nota.
Come in Sardegna, regione dove sono nata e vissuta fino a tre anni fa, anche in Sicilia la cucina cambia tantissimo in relazione alla provincia in cui ti trovi.....ad esempio..le stesse scaccie, specialità tipica  della zona del ragusano (cui ho dedicato un'etichetta apposita nel mio blog) non si preparano nelle altre province..già a 50 km di distanza da Ragusa alcuni le ignorano....questa parentesi è stata aperta per fare un esempio sul come, all'interno di una stessa regione, esistono specialità sconosciute nelle altre province o magari note ma che non appartengono al repertorio della cucina tradizionale di queste....
La ricetta che mi accingo a postare è molto sfiziosa e gustosissima..ottima se servita come secondo all'interno di un pranzo o di una cena a base di pesce:))

Ingredienti:  (anche qui sono 'ad occhio')

sardine fresche
pane grattugiato tostato nel padellino con un nonnulla di olio
caciocavallo ragusano grattugiato
qualche cappero sotto sale precedentemente dissalato
un pò di prezzemolo fresco tritato
aglio
salsa di pomodoro per ammorbidire il composto (che avremo precedentemente preparato  versando in un tegame conserva di pomodoro fatta in casa, alla quale avremo aggiunto un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e 1 spicchio d'aglio intero. Avremo cotto finchè la salsa non risulterà densa, corretto di sale e zucchero in cottura..
Quasi a fine cottura avremo aggiunto un pò di basilico fresco spezzettato con le mani, che elimineremo al momento di utilizzare la salsa in quanto serve unicamente a conferire a questa un' aroma gradevole).
uova
un pò di pepe nero
aceto di vino bianco per marinare le sarde
farina di semola rimacinata per impanare il pesce
olio di semi di arachidi per friggere

Pulire le sarde: eliminare interiora e testa, aprirle a libro e privarle  della spina centrale...sistemarle in una ciotola e farle marinare 10 minuti con aceto di vino bianco.

Versare in un'altra terrina il pangrattato tostato....

e unirvi: caciocavallo ragusano grattugiato, capperi sotto sale dissalati e tagliati a pezzi, un pò di prezzemolo tritato, aglio tritato finemente, uova , un pò di pepe nero....

amalgamare e incorporare  della salsa di pomodoro q.b fino ad ottenere un composto  omogeneo...assaggiare, e, se necessario, aggiungere un pò di sale (considerare che nell'impasto vi è il caciocavallo..già molto saporito di suo.....).

Prendere una sarda messa a macerare nell'aceto e riempirla con il composto preparato (un pò abbondantino....).....

chiudere con l'altra mezza sarda....

Passarle nella farina di semola rimacinata, cercando, contemporaneamente di premere  in modo da compattare il tutto.....

friggerle in olio di semi di arachidi (la quantità dev'essere pari a quella che solitamente si utilizza per friggere i pesci) finchè non risulteranno dorate da ambo le parti.....

 Scolarle con la schiumarola e sistemarle in carta assorbente da cucina....adagiarle in un piatto da portata...
sono buone tiepide ma anche fredde....