Pane Cunzatu

Si tratta di una specialità tipica siciliana, presente in tutte le parti dell'isola. Nonostante la sua estrema semplicità esistono varianti nella sua preparazione...la versione che seguo io appartiene ai miei suoceri, i quali preparano questa semplicissima ricetta da una vita, ed è veramente gustosissima, buonissima e molto saporita....
si potrebbe considerare un piatto unico, se consumiamo un pane intero, oppure, servendolo a fette avremo un ottimo antipasto caldo adatto a una cena rustica meglio se tipica (ad esempio qui nel ragusano è consuetudine servirlo come antipasto negli agriturismi o in alcune masserie )...consiglio vivamente di provarlo in quanto è molto sfizioso e davvero troppo buono:)))

Ingredienti: (dosi assolutamente ad occhio)

pagnotte o pane detto (non so se propriamente o impropriamente) NCIMINATU (quello che appare in foto)
capuliato (pomodoro secco sott'olio tritato, oppure anche pomodori secchi non sott'olio conservati nella boccetta ermetica di vetro. Io ho utilizzato quelli preparati da me secondo questa ricetta)
caciocavallo ragusano stagionato (non abbondare con questo formaggio in modo eccessivo in quanto è saporitissimo...ovviamente dev'essere presente ma non in modo esagerato) Se non amiamo il suo sapore molto forte  possiamo utilizzare, in alternativa, quello semistagionato: sempre saporito ma meno forte....anche se la ricetta originale, tradizionale prevede il caciocavallo stagionato. Secondo me è buonissimo con quest'ultimo, basta non esagerare con le quantità, considerando, appunto, che è molto saporito;)
provola ragusana di masseria (con questa possiamo abbondare, anzi, io consiglio vivamente di abbondare:)
acciughe sott'olio (per la versione con le acciughe)
olio extravergine d'oliva
origano secco siciliano

Tagliare a metà il pane e condirlo con olio extravergine d'oliva un pò abbondantino e origano.

Disporre fette di caciocavallo ragusano stagionato e fette di provola ragusana di masseria)..
partendo da tale base comune ho condito un pane con pezzi di acciuga sott'olio...
ora ci sono due scuole di pensiero: mio suocero irrora con olio extravergine abbondantino e origano l'altra parte di pane (in pratica il coperchio), mia suocera irrora con un filo di olio e spolverizza di origano formaggio e condimento. Io seguo la seconda scuola di pensiero, per non appesantire troppo il tutto, ma ho assaggiato anche la prima versione ed è ugualmente molto buona...sta a voi la scelta:)

L'altro pane (partendo sempre con la stessa base di olio extravergine d'oliva abbondantino e origano nel fondo) l'ho condita sempre con fette di caciocavallo ragusano stagionato e provola, ma questa volta ho aggiunto i pomodorini secchi fatti da me ridotti a pezzetti...
irrorare anche in questo caso con un filo di olio extravergine d'oliva e spolverizzare di origano...
Coprire con l'altra metà del pane....

Avvolgere il pane nella carta d'alluminio

e infornarlo in forno caldo a 200° per circa un quarto d'ora....il pane risulterà un pò croccantino (non troppo grazie alla mollica)..il caciocavallo fonderà e la provola filerà..... buonissimo e troppo gustoso....
Consumarlo subito.

Affinchè la foto finale renda...carico quella (abbastanza rustica ma chiarissima) del pane una volta sfornato..ho voluto concentrare l'attenzione sul ripieno..si vede il formaggio fuso e la provola che fila..le altre foto fatte erano meno rustiche ma non rendevano affatto l'idea del ripieno, quindi le ho scartate....
la foto si può eventualmente ingrandire....