Insalata di polpo con le patate

Ecco un'altra ricetta di mare preparata durante la mia permanenza in Sardegna...si tratta di una buonissima insalata di polpo con patate e olive (queste ultime sono facoltative, è ottimo anche con le sole patate!!!).
Appartiene a mia madre ed è molto comoda in quanto si può preparare in anticipo (anzi, è meglio che venga preparata prima, cosichè gli ingredienti abbiano modo di insaporirsi meglio tra loro!!!).

Ingredienti: (le quantità in questa ricetta sono decisamente 'ad occhio.'....)

1 polpo (al quale avremo precedentemente eliminato gli occhi..quindi gli avremo rovesciato la testa e lo avremo pulito dalle interiora)
patate
aglio
prezzemolo fresco
olive a piacere (sono facoltative..io ho utilizzato quelle sott'olio fatte in casa)
olio extravergine d'oliva
aceto di vino bianco
niente sale nell'acqua del polpo
sale per condire le patate

Versare dell'acqua in una pentola di adeguate dimensioni e portarla a bollore.
Intanto lavare le patate con la buccia e non appena l'acqua bolle, unirle a questa contemporaneamente al polpo (se utilizziamo un polpo fresco che  avremo messo in freezer lo buttiamo nell'acqua ancora congelato. Se, al contrario, utilizziamo un polpo fresco  non passato in freezer meglio che non sia di dimensioni eccessive..ed è preferibile immergerlo e sollevarlo per 3 volte nell'acqua in ebollizione in modo da ammorbidirlo.
Il polpo fresco non passato in freezer impiega tempi maggiori per raggiungere la cottura).
Le patate cuoceranno prima del polpo (ci accorgeremo dell'avvenuta cottura quando, penetrandole con i nebbi della forchetta, questi entreranno facilmente nella patata senza incontrare resistenza).
Una volta tolte dall'acqua le facciamo intiepidire, quindi le sbucciamo.

Quando il polpo raggiunge la cottura ( i tempi di questa variano in base alle dimensioni del polpo..in ogni caso ci rendiamo conto dell'avvenuta cottura quando, una volta che lo penetriamo con la forchetta questa non incontrerà alcuna resistenza....) lo facciamo raffreddare  nella sua stessa acqua.

Una volta che il polpo si è raffreddato, scolarlo bene, tagliarlo a tocchetti che sistemeremo in una ciotola.
Tagliare le patate ugualmente a tocchetti e condirle con il sale.
Unirle al polpo, mescolare con un cucchiaio in modo che il tutto abbia modo di amalgamarsi...

aggiungere prezzemolo fresco e aglio tritati, olive (io ho utilizzato quelle sott'olio fatte in casa).
 Condire con olio extravergine d'oliva e aceto di vino bianco.
Fare riposare qualche ora prima di servirlo, in modo che gli ingredienti abbiano modo di insaporirsi.....