Cernia a Cassola

Mi devo scusare se le pubblicazioni sono andate un pò a rilento........ a causa del caldo che nei giorni scorsi è stato, almeno qui in Sicilia, particolarmente afoso e pesante...da ieri sembra che si stia leggermente meglio, non vedo l'ora che arrivi l'Autunno con le sue temperatura fresche e gradevoli:)
ho ancora un paio di ricette da pubblicare, che ho preparato in Sardegna durante la permanenza presso i miei....oggi posto questa, sempre a base di pesce (l'altra è di tutt'altro genere). Si tratta di una cernia preparata in umido con l'aggiunta di  olive, veramente buonissima. Mi devo scusare se la foto finale non è bellissima in quanto è andato via un pezzo della pelle del pesce..si è trattato di un incidente avvenuto al momento di girarlo o di sistemarlo nel piatto..non mi sembrava proprio bellissima a causa di questo difetto estetico.......dal momento che comunque la ricetta è ottima, ho deciso alla fine di postarla...(vi prego di concentrare la vostra attenzione sulla ricetta e non sulla pessima foto finale!).

Ingredienti:

1, 200 kg di cernia fresca
1 cipolla bianca
4\5 pomodori freschi medi e maturi
1 pomodoro secco (sotto sale, precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente per eliminare un eventuale eccesso di sale, quindi tamponato benissimo con carta assorbente da cucina)
olive nere a piacere
prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva
sale grosso

Versare dell'olio extravergine d'oliva in un tegame di adeguate dimensioni e scaldarlo. Quando è pronto unire la cipolla tritata e farla imbiondire.

A questo punto aggiungere i pomodori freschi a pezzi e quello secco intero. Cuocere finchè non risulteranno appassiti. In cottura aggiungere un pò di sale grosso, e unire, poco per volta (quando vediamo che il pomodoro inizia ad appassire) un pò d'acqua in modo da ottenere un sughetto.

Aggiungere la cernia (intera se le sue dimensioni sono medio\piccole, altrimenti, se abbiamo a disposizione un pesce di grandi dimensioni, tagliarla a tranci). Se il sughetto è già sufficientemente salato ( il famoso q.b..non dev'essere comunque insipido) non aggiungere sale nella cernia, altrimenti correremo il rischio di ottenere un piatto troppo salato..nel caso invece che, assaggiando il sughetto ci dovessimo rendere conto che questo è un pò insipido aggiungere un pò di sale fino nel pesce. A metà cottura girare la cernia dall'altra parte, unire le olive, e 5 minuti prima del termine della cottura il prezzemolo tritato.