Dolce di mele e pere

Un dolce buonissimo, sofficissimo e profumatissimo.
La ricetta appartiene ad un'anziana zia di mio marito ed è eccezionale per la colazione....
la bontà è data, oltre che da una consistenza morbidissima, anche dalla dolcezza delle mele e delle pere,  dal profumo del limone e della cannella...la particolarità di questo dolce è la cottura in una teglia rettangolare..non dev'essere troppo alto..inoltre, una volta freddo va spolverizzato con lo zucchero a velo e tagliato a quadrotti tipo tranci di torta..conservato all'interno del contenitore per torte dotato dell'apposito coperchio si mantiene morbido per giorni.....

Ingredienti: (io ho utilizzato una teglia antiaderente rettangolare le cui dimensioni erano 25 x 20)

200 gr di farina 00
2 uova intere grandissime (misura XL)
180 gr di zucchero semolato
80 gr di burro (fuso e fatto raffreddare)
scorza grattugiata di 4 limoni  gialli medi tassativamente non trattati
succo spremuto e filtrato di 1 limone medio
1 pizzico di cannella (io ne ho utilizzato 1 cucchiaino da caffè raso)
1 mela gialla grande (o medio grande)
1 pera abate piccola non molto matura (dev'essere duretta)
1 bustina di lievito per dolci (Bertolini o Pane Angeli)

Lavorare le uova (lasciate almeno un paio d'ore a temperatura ambiente) intere con lo zucchero utilizzando la frusta manuale, solo il tempo necessario per amalgamare i due ingredienti.

Unire la scorza grattugiata dei limoni. Mescolare per amalgamarli al composto di uova e zucchero.

Aggiungere la cannella e amalgamare anch'essa.

Quindi unire la farina, poco per volta (fatta cadere con un colino o setaccino per evitare grumi), alternata al burro (precedentemente fuso in un pentolino a fiamma bassissima e quindi fatto raffreddare) e al succo del limone spremuto e filtrato con il colino.

Unire  il lievito (fatto sempre cadere con un colino o setaccino per evitare grumi e distribuito uniformemente su tutta la superficie e non solo su una parte di essa) e infine la mela e la pera sbucciate e tagliate a dadini. Amalgamarle perfettamente all'impasto.

Imburrare e infarinare benissimo una teglia rettangolare (io ne ho utilizzata una le cui dimensioni erano 30 x 22) o rivestirla con la carta forno. Versarvi il composto e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.

Cuocere il dolce in forno preriscaldato (io ho utilizzato quello elettrico ventilato) a 160 o 170° (dipende dalla forza  del proprio forno ) per non più di 25 minuti (i tempi di cottura sono inferiori a quelli di una torta  normale). Una volta freddo spolverizzarlo di zucchero a velo.

Aggiornamento al post: ultimamente utilizzo (per le torte e i biscotti) solo il forno in modalità statica e i risultati sono ancora migliori!!! Cuocete la torta in forno caldo statico, a 180° per 20\25 minuti

 e tagliarlo a quadrotti, tipo tranci di torta (io ho utilizzato un utensile di plastica per non graffiare il materiale antiaderente).

Davvero buonissimo. Spero che le foto possano rendere l'idea della consistenza morbidissima! ( si possono eventualmente ingrandire).

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Crema e panna di Stefania

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest del blog Vivi in cucina di Viviana