Minestrone di ceci e cicerchie con dado vegetale fatto in casa

Si tratta di una ricetta in realtà già pubblicata qualche anno fa......ma.... con il passare degli anni ad essa ho apportato varie e significative modifiche che mi hanno indotta a cancellare il vecchio post e a pubblicare questo nuovo con tutti gli accorgimenti per avere un eccellente minestrone.
La ricetta base è sempre quella di mia madre (un mix di ceci e cicerchie o anche solo ceci più numerosi altri condimenti), il sistema di utilizzare l'impacco di bicarbonato per rendere i legumi tenerissimi e di celere cottura l'ho appeso da mia suocera, l'utilizzo della pentola a pressione me l'ha trasmesso mia madre (io mi trovo bene per il minestrone in quanto i tempi di cottura si riducono notevolmente e i risultati sono secondo me sempre ottimi)..la presenza del dado vegetale fatto in casa invece l'ho appreso dal web...è da parecchio che volevo cimentarmi nella sua realizzazione eliminando del tutto così il dado vegetale industriale (che avevo in parte eliminato facendo io stessa il brodo vegetale per risotti o legumi in umido...ma per il minestrone volevo qualcosa che fosse al tempo stesso sano ma con qualcosa in più a livello di sapore rispetto al semplice brodo vegetale...) così, ricordavo di avere una ricetta presa come sempre dal forum di coockaround (dal quale spesso da anni sono solita attingere), salvata nel pc ..ma rimandavo da parecchio la sua realizzazione...(per vedere la ricetta originale dalla quale ho attinto cliccate qui).
Finchè l'altro ieri mi sono decisa e ho realizzato dapprima il dado e poi ieri il minestrone che io preparo tassativamente il giorno prima (con tanto di pastina..anche per questa utilizzo un procedimento particolare che mi ha insegnato mia madre..poi ne parlerò man mano che espongo la ricetta:) in quanto tutti i sapori si amalgamano meglio e risulta decisamente più saporito.
Il risultato ottenuto è un minestrone buonissimo e denso come piace a me (per la densità espongo un'altra accortezza appresa sempre da mia madre;) che potete tranquillamente conservare in frigo per diversi giorni..comodissimo perchè va solo riscaldato, sano perchè realizzato con verdure fresche e dado vegetale fatto in casa..


Inizio con il dare la ricetta del dado vegetale fatto in casa, presa direttamente dal forum di coockaround (cliccate qui per vedere la ricetta originale). Il peso è riferito alle verdure già pulite;)
210 gr di cipolle, 210 gr di zucca, 210 gr di zucchine, 130 gr di sedano, 140 gr di carote, 20 gr di aromi freschi o secchi quali salvia, rosmarino, timo, prezzemolo (io il prezzemolo l'ho utilizzato fresco), 92 gr di sale grosso.
Pulire e tagliare a pezzi grossolani le verdure, sistemarle nella pentola a pressione, unire gli aromi il sale grosso e mescolare per amalgamare il tutto.

Chiudere, e, senza aggiungere acqua (l'autrice della ricetta dice che le verdure ne rilasceranno in cottura e quindi si deve omettere) contare 30 minuti dal fischio (40 minuti se raddoppiamo le dosi). A fine cottura, dopo aver fatto sfiatare, aprire il coperchio e controllare: l'autrice scrive che dovrebbe esserci ancora liquido , da me era pochissimo ma il tanto giusto per non fare attaccare niente! Qualora dovesse esserci liquido fare asciugare un pò a pentola aperta, io non l'ho fatto in quanto da me era veramente pochissimo ma fortunatamente sufficiente affinchè le verdure  non si attaccassero al fondo!! (carico la foto per rendere l'idea).

 
A questo punto frullare con il minipimer ottenendo così un composto cremoso

che conserverete in barattoli di vetro da sterilizzare (e dopo l'apertura durano 1 mese in frigo) oppure congelerete nelle formine per il ghiaccio o in un vasetto di vetro, pare che la quantità di sale, a quanto ho letto, non lo fa congelare del tutto..in questi ultimi casi la sterilizzazione è inutile:)
Il quantitativo da tenere in considerazione è per ogni litro d'acqua 2 cucchiai pieni di questo preparato..dal momento che ci sono tracce degli aromi secchi io filtro tutto dopo aver sciolto nell'acqua e poi utilizzo il brodo vegetale ricavato:)).

Ora veniamo alla ricetta del minestrone di ceci e cicerchie, appartenente a mia madre:)))

Ingredienti: (con questa dose ne viene abbastanza ma una parte lo porto a mia suocera alla quale piace tantissimo, una parte la mangiamo io e mio marito, l'altra parte la consumo io quando sono sola a pranzo o a cena:)

200 gr di ceci e cicerchie secche (100 gr di ceci e 100 gr di cicerchie oppure 200 gr di soli ceci)
2 carote medio grandi
1 cipolla bianca medio grande
5 o 6 pomodori freschi medi maturi
pomodori secchi (io avevo finito quelli sardi che si utilizzano esclusivamente per cucinare e si eliminano a fine cottura o comunque non si mangiano, la loro funzione è trasmettere sapore al cibo.....e ho dovuto utilizzare quelli siciliani fatti in casa con il pomodorino piccadilly ...i quali vengono utilizzati per essere mangiati, per salse, pane cunzato e mi sembrava troppo male sprecarli così, ma purtroppo non ne avevo altri) quando utilizzo quelli sardi ne metto 2 o 3 in quanto sono abbastanza grandi e prediligo quelli scuri in quanto conferiscono un sapore maggiore ai cibi..in questo caso invece ne avrò messo circa 6 in quanto sono piccolini
uno o due gambi di sedano fresco più le sue foglie
una bella manciata abbondante di prezzemolo fresco tritato
un paio di patate medio grandi e una piccola
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro di ottima qualità
olio extravergine d'oliva
dado vegetale fatto in casa(io per queste quantità ho sciolto 4 cucchiai abbondanti di questo preparato     in 2 litri di acqua, poi, dal momento che nella ricetta che ho fatto vi sono aromi quali rosmarino, timo,salvia...ho filtrato il tutto per non avere poi residui nel minestrone. Questa operazione l'ho svolta separatamente poi ho unito il brodo filtrato nella pentola a pressione dopo aver messo tutte le verdure)
pastina a piacere ( io ho utilizzato al fregola sarda fine che è simile  ai grattoni all'uovo ma voi potete utilizzare quella che preferite, anche i ditalini rigati, per esempio) qualunque pastina utilizzate non mettetene troppa in quanto cresce tantissimo. Io per queste quantità non più di tre manciate o tre manciate e mezzo.Se vi piace con meno pastina anche due manciate e mezzo;)

Operazione preliminare e fondamentale da compiere è, la sera prima di coricarci, mettere i ceci  e le cicerchie a mollo in una ciotola con acqua tiepida.

L'indomani mattina li scoliamo e li sistemiamo di nuovo nella ciotola ma senza acqua.
Uniamo qualche cucchiaio di bicarbonato ( io per 200 gr di ceci e cicerchie ne ho utilizzato 3 cucchiai abbondanti ) e lo distribuiamo uniformemente su tutti i ceci, in modo che ne siano ben impregnati.
Lasciarli in questa sorta d'impacco per almeno 1\2 ora ( io li lascio tre quarti d'ora).

Trascorso il tempo sciacquarli benissimo sotto l'acqua corrente.
In una pentola a pressione di adeguate dimensioni versare ( tutto a crudo):
la cipolla tritata

i ceci, le cicerchie e le carote a rondelle non troppo fini

i pomodori freschi a pezzi grossolani e quelli secchi interi ma divisi a metà (quando utilizzo quelli sardi devo dissalarli in acqua corrente quindi li tampono con carta assorbente da cucina) questi siciliani fatti in casa e realizzati con i pomodorini piccadilly non li dissalo perchè secondo il mio gusto personale, essendo pronti per essere mangiati non sono troppo salati;),

il sedano (tagliare il gambo a rondelle non troppo fini e tritare le foglie),

le patate tagliate in quattro se grandi e metà se piccole (proseguendo nella lettura della rcetta capirete il perchè di questi pezzettoni;) e il prezzemolo fresco tritato finemente...

A parte ho sciolto in 2 litri d'acqua (per queste quantità va bene il quantitativo indicato) 4 cucchiai abbondanti di preparato di dado vegetale fatto in casa. Dal momento che in superficie affioravano i residui degli aromi utilizzati ho filtrato il tutto e ho unito il brodo al minestrone...

quindi ho aggiunto: 1 cucchiaio abbondante, bello colmo, di concentrato di pomodoro di ottima qualità e un filo di olio extravergine d'oliva...

Chiudere il coperchio e, dal fischio,abbassare la fiamma e contare 15 minuti (i legumi sottoposti a impacco di bicarbonato cuociono molto prima:) se contate 20 minuti può andare bene per i ceci  ma troverete le cicerchie un pò squagliate...trascorso il tempo fare sfiatare, aprire......

eliminare tutti i residui di bucce di pomodoro fresco e secco..io utilizzo questo attrezzo che vedete in foto:)

Fatto questo,recuperate i pezzettoni di patata, sistemateli in un piattino e schiacciateli bene con la forchetta...

Unite le patate schiacciate al minestrone....

accendere di nuovo il gas e non appena il composto bolle unire la pastina (mi raccomando, non troppa in quanto cresce tantissimo!) non più di tre manciate massimo tre e mezzo....se preferite meno pastina anche due manciate e mezzo.
Cuocere 1 minuto mescolando di tanto in tanto quindi spegnere. Il calore del minestrone farà cuocere la pastina. Prepararlo con un giorno d'anticipo in quanto i sapori si amalgamano benissimo e il tutto si insaporisce ancora di più!

Al momento di consumarlo basta semplicemente riscaldarlo ed è buonissimo!!!
Un minestrone realizzato con il dado vegetale fatto in casa,con le verdure fresche e con una consistenza perfetta grazie alla patata schiacciata inserita alla fine secondo la modalità spiegata:)))