Spaghetti con la bottarga

Una ricetta di una semplicità imbarazzante e di un'essenzialità esagerata..sia per quanto riguarda i pochissimi ingredienti che la compongono e sia per quanto riguarda la velocità d'esecuzione..il tempo di cottura della pasta, anzi, anche meno! Perfetta quindi in Estate quando , a causa delle temperature torride, insopportabili e afose (almeno qui da me in Sicilia) che non invogliano a stare a lungo ai fornelli, si ha voglia di piatti rapidi ma senza rinunciare al gusto;).
Questa ricetta che mi accingo a postare è stata realizzata con la bottarga di muggine acquistata in Sardegna in occasione del mio ultimo viaggio..una sorta di souvenir, prezioso per il sapore che conferisce alle preparazioni nelle quali viene utilizzata e dal profumo e dal gusto unico:)).
In commercio esiste la bottarga intera, fatta essiccare, spesso venduta sottovuoto il cui sapore è più forte e quella già grattugiata conservata in barattolo dal gusto più delicato..i puristi consigliano la prima, con la quale nella cucina sarda vengono realizzati primi piatti ( a parte la semplice ed essenziale pasta base con la bottarga, questa viene aggiunta per dare un tocco in più ad un piatto di spaghetti con cozze e arselle in bianco o solo cozze o solo arselle sempre in bianco o altri primi piatti di mare realizzati in bianco) o la famosa insalata preparata con carciofi sardi spinosi a fette sottili e scaglie di bottarga di muggine e un filo di olio extravergine d'oliva.
La ricetta che propongo è quella base..ciò che si avverte qui è il sapore della bottarga..non vi è alcun fronzolo, solo olio extravergine d'oliva (di ottima qualità naturalmente) e un'ottima bottarga di muggine..altro elemento essenziale e direi tassativo sono degli spaghetti di ottima qualità trafilati al bronzo cosichè possano raccogliere e trattenere tutto il condimento..nient'altro..tutto qui....una ricetta spartana ma che ho assaggiato più volte tanti anni fa (quindi per me riveste un certo valore affettivo) preparata da mia madre e i cui passaggi, pochi e semplicissimi sono fondamentali per una perfetta riuscita del piatto.

Ingredienti: (dose per 1 persona)

100 gr di spaghettini trafilati al bronzo di ottima qualità
circa 20 gr di bottarga di muggine di ottima qualità
un dito scarso di bicchiere di olio extravergine d'oliva di ottima qualità
sale per l'acqua di cottura della pasta

Mentre gli spaghetti cuociono.....
versare in una padella di adeguate dimensioni l'olio extravergine d'oliva nelle quantità indicate, e fare scaldare appena..... aggiungere la bottarga di muggine grattugiata (io non l'ho aggiunta tutta ma ho lasciato da parte un terzo) e mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo che si venga  a creare una sorta di cremina (nb: l'olio deve appena scaldare).

Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare in padella con il fuoco acceso finchè risultano perfettamente amalgamati al condimento...aggiungendo la bottarga rimasta e altra a piacere...

So che la foto non rende affatto, a prima vista verrebbe da dire che il piatto è asciutto e non dice niente.

Eppure (e mi prendo la responsabilità di quanto scrivo) vi posso assicurare che non è affatto così, anche perchè posso giudicare avendolo mangiato io stessa, ed io sono una molto critica che non sopporta i piatti asciutti e con poco condimento..

Infatti:

la quantità di olio utilizzata (non olio semplice ma insaporito con la bottarga!) condisce alla perfezione questa quantità di spaghetti, che risultano umidi al punto giusto senza risultare comunque pesanti.

Potrebbe sembrare una semplice pasta con olio ma non è affatto così, è molto ma molto di più!

Un piatto dal profumo e dal gusto unico che solo assaggiandolo ci si rende conto della sua bontà nonostante la foto, è vero, non dice granchè:(

Esistono versioni con aglio, peperoncino...altre con burro, con aggiunta di acqua di cottura della pasta...questa invece è semplicissima..mia madre sostiene che qui il sapore della bottarga non viene coperto da altro ma è esaltato al massimo in quanto si sposa benissimo con dell'ottimo olio extravergine d'oliva (e vi garantisco che è proprio così;).

Con questa ricetta partecipo al contest  Un souvenir nel piatto della mia cara amica Consuelo del blog I biscotti della zia