Scaccia ragusana ricotta e fave e grazie mille Cinzia!!!

Si tratta di una delle versioni delle scaccie. Nel mio blog ho dedicato a questa specialità, tipica della zona del ragusano, un'etichetta apposita.
La scaccia ricotta e fave  a me piace tantissimo...gli ingredienti che ne costituiscono il ripieno sono di grande semplicità ma la resa è eccellente grazie a una materia prima di alta qualità quale la ricotta ragusana di masseria (ingrediente tassativo e insostituibile) alla quale, tempo fa, avevo dedicato un post apposito qui e alle favette freschissime e tenere (presenti in questo periodo, altro ingrediente tassativo e insostituibile).


Ingredienti: (con queste dosi ho ottenuto tre scaccie)

400 gr di farina di semola rimacinata
20 gr di olio extravergine d'oliva (ne occorrono 50 gr ogni kg di farina)
1 cucchiaino e mezzo da thè di sale
acqua qb ad ottenere un impasto non troppo duro nè troppo molle
poco meno di mezzo cubetto di lievito di birra fresco

(ho aggiornato il post: per le quantità di ricotta indicate nella ricetta 500 gr di farina erano abbondanti; infatti con la pasta avanzata avevo realizzato un mini paninetto, 400 gr sono perfetti;)

1 kg di ricotta ragusana di masseria ( ma io non l'ho messa tutta..trattandosi di due ricotte da 500 gr ciascuna ho utilizzato una ricotta intera e 4 cucchiai colmi dell'altra) fatta scolare almeno 2 giorni in frigo in modo che possa perdere il siero
1 kg di favette freschissime e tenere (io le ho pesate con la buccia)
se necessario un pizzico di sale (assaggiare eventualmente il composto e se la ricotta è saporita già di suo omettere il sale)
pepe nero
olio extravergine d'oliva

Mettere la farina in una terrina (o nel piano da lavoro) e unirvi l 'olio, il lievito sciolto in pochissima acqua appena intiepidita, unire ora a poco a poco altra acqua e il sale.

L'acqua dev'essere in quantità necessaria a creare un impasto nè troppo molle nè troppo duro, quindi va aggiunta poco per volta. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e bello omogeneo.

Quando è pronto conferirgli la forma di una palla, fare una croce sopra con il coltello e fare lievitare dentro una ciotola ben coperto in luogo lontano dalle correnti (io in genere lo metto dentro il forno spento) per circa 1 oretta o tre quarti d'ora (i tempi di lievitazione sono inferiori a quelli della pizza), quando sarà pronta,  la croce   incisa con il coltello sopra la pasta si dovrebbe spaccare...

Nel frattempo preparare il ripieno: sgranare le favette, eliminare la parte superiore come in foto.

eliminare il  rivestimento esterno delle stesse come in foto....

se le favette  sono piccoline lasciarle così come sono, qualora qualcuna dovesse esser un pò più grande dividerla a metà nel senso della larghezza.....

Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla un pò con un cucchiaio...aggiungere le fave, olio extravergine d'oliva (non troppo abbondante ma neanche eccessivamente  scarso...) pepe nero. Assaggiare e, se necessario aggiungere un pizzico di sale.

Una mia nota personale: le fave non devono essere troppo abbondanti..devono condire la ricotta, insaporirla, essere presenti ma non in quantità pari o quasi pari a quella della ricotta, in proporzione devono essere meno della ricotta.

Mi è capitato di assaggiare scaccie con una quantità eccessiva di fave tanto che la ricotta si sentiva poco e devo dire che non mi sono piaciute in quanto le fave se troppe 'stufano'.

Seguendo la proporzione da me proposta negli ingredienti il condimento risulta molto buono e gradevole: le fave ci sono, si vedono e si sentono ma non in modo da risultare sgradevoli....

io ho scritto 1kg di fave, ma bisogna considerare che il baccello pesa e che, una volta sgranate non risultavano tantissime (come potete vedere in foto).

 Una volta che l'impasto è lievitato dividerlo  in panetti conferendo loro una forma tonda e stendere la sfoglia in forma circolare di spessore non troppo fine nè eccessivamente grosso...

Adagiarvi il ripieno come in foto....

Chiudere la pasta a mò di calzone e sigillare benissimo i bordi con le dita. Eliminare eventuale pasta in eccesso con un coltello.

Creare un cordoncino e punzecchiare con i nebbi della forchetta...

Adagiare le scaccie in una teglia rivestita di carta forno e cuocerle in forno caldo (io ho utilizzato quello a gas ventilato) a 200° per circa mezz'ora..a metà cottura ungere la superficie della scaccia (cordoncino compreso) con dello scootex imbevuto di olio extravergine d'oliva...... è pronta quando sia il fondo che la parte superiore devono risultare belli dorati....

appena sfornate coprirle immediatamente con un canovaccio da cucina pulito e tenerle coperte finchè non si saranno intiepidite (in questo modo la pasta risulterà morbida).

Buonissime.....

ecco le foto delle fette tagliate, che rende molto più l'idea della loro consistenza ( e bontà) interna.

Volevo inoltre ringraziare la mia carissima amica blogger Cinzia del blog Divertiamo Cinzia per avermi assegnato questo premio così particolare....

Trattandosi di un premio particolare ho avuto inizialmente qualche difficoltà a comprenderlo,  ma mi attengo a riportare le regole:

Questo premio è stato ideato da Hell e asserisce che i blog è il nostro bastone di tuono' e il Boomstick è un premio per soli vincenti, per di più orgogliosi di esserlo.

Il boomstick non si assegna per meriti ma per pretesti o scuse. 

Per conferirlo è assolutamente necessario seguir queste semplici e inviolabili regole:

1) I premiati sono 7. Non uno di pù, non uno di meno. Non sono previste menzioni d'onore

2) i post con cui viene presentato il premio non devono contenere giustificazioni di sorta da parte del premiante riservate agli esclusi a mò di consolazione

3) i premi vanno motivati. Non occorre una tesi di laurea, è sufficiente addurre un pretesto.

4) è vietato riscrivere le regole. Dovete limitarvi a copiarle, così come io le ho concepite.

Qualora una di esse venga disattesa il boomstick award verrà annullato d'ufficio, su questo blog, e in sostituzione verrà assegnato il 

che , al contrario porterà grande sfiga e disonore sul malcapitato.

Dal momento che ho deciso di stare al gioco scelgo 7 persone cui assegnare questo premio motivando l'assegnazione stessa:

ho iniziato a compilare l'elenco ma le persone cui ho deciso di assegnare il premio, motivando l'assegnazione dello stesso sono decisamente più di 7.....poichè non me la sento di escludere altre amiche e di fare una selezione in quanto non me la sento di far rimanere male nessuno.....voglio dire che ringrazio di cuore tutte le carissime amiche che mi seguono con affetto e che mi mostrano costantemente la loro presenza con la loro gentilezza e i loro commenti..se avessi avuto pochissimi sostenitori sarebbe stato molto più semplice..ma così..mi trovo davvero in difficoltà.....
quindi...scusami tantissimo Cinzia, grazie mille per tutte le cose bellissime che hai scritto su di me, volevo dirti che ti considero una carissima amica, che anch'io sono molto affezionata a te e ti ringrazio per la tua costante presenza nel mio blog, per la tua gentilezza e per l'affetto che mi dimostri:)) Grazie infinite:)))
stavo iniziando a scrivere la lista di persone cui assegnare il premio ma il numero superava le 7....e non me la sentivo di escludere nessuno...ho preferito cancellare l'elenco e scrivere il post in questo modo.. purtroppo ho un carattere un pò particolare e temo sempre che le persone possano rimanere male:((