Cous cous freddo alle verdure (ricetta di Danita)

Prima di accingermi a scrivere il post  voglio precisare che non si tratta assolutamente di una mia ricetta.
Questa è stata infatti attinta dal blog ' Le Leccornie di Danita', e vi riporto anche il link della ricetta originale, così da poterla visualizzare direttamente nel suo blog: per poterla vedere cliccate qui.
Come molte di voi sanno, l'idea di aprire un blog di cucina è sorta in seguito alla partecipazione ad un contest, all'interno dello stesso blog di Danita, incentrato sulla cucina tradizionale regionale. In tale occasione vinsi un premio speciale per il maggior impegno, avendo inviato (via mail, dal momento che ai tempi non avevo il blog) numerose ricette di entrambe le mie regioni d'origine (Sardegna e Sicilia).
Dal blog sopracitato attinsi tante ricette, molte delle quali entrate  a far parte del mio ricettario personale da anni (dal momento che lo seguivo diversi anni prima di aprire il blog e lo conobbi attraverso il forum di coockaround (forum che seguo da tempo e dal quale attinsi tantissime  e valide ricette, molte delle quali entrate  a far parte del mio ricettario personale)essendo Danita una degli utenti.
La ricetta che mi accingo a postare è favolosa  a dir poco  l'ho preparata per la vigilia di Natale(insieme ad un altro piatto) e portata a casa di mia suocera come antipasto.
I miei genitori (sono venuti a trovarmi in occasione di queste festività) lo conoscevano poichè in passato ho avuto modo di prepararlo più volte quando ancora vivevo in Sardegna,.il piatto era noto anche a casa dei miei suoceri in quanto anni fa lo preparai e rimase impresso...ma vi erano ospiti per i quali il cous cous freddo alle verdure rappresentava una novità e, come potrete immaginare, è stato apprezzatissimo e da tutti;).
Si tratta di una ricetta favolosa a dir poco, buonissima, particolare: la cannella e la mandorla conferiscono una nota e un profumo unico e speciale, il leggero agrodolce dato dall'emulsione di olio, aceto, succo di limone e zucchero completa divinamente il tutto. VI CONSIGLIO VIVAMENTE DI PROVARLA in quanto fa sempre fare un figurone in caso di inviti, è comodo perchè dovendo essere TASSATIVAMENTE PREPARATO DAL GIORNO PRIMA E FATTO RIPOSARE IN FRIGO COPERTO DALLA PELLICOLA si realizza con un certo anticipo;).
Vi prego infine di rispettare le dosi indicate in quanto perfette, in modo da ottenere un risultato ottimale!
Inoltre tengo a precisare che, trattandosi di una ricetta non mia i complimenti e i meriti non vanno a me ma direttamente all'autrice;)

Foto finale difettosa: sotto spiego il motivo



Motivo della foto sfuocata al centro :non volevo neanche pubblicare la ricetta e vi spiego perchè:

al momento di scattare le foto finali le batterie della macchina digitale (quella che utilizzo, solo per fotografare ricette, è la vecchia digitale Canon che funziona con le batterie stilo) si sono completamente scaricate e ho fatto in tempo a scattare quest'unica foto venuta sfuocata (forse per l'obiettivo appannato, non saprei..). Non avevo quelle di riserva ma non mi sono assolutamente preoccupata di questo in quanto ho continuato a scattare altre foto con il cellulare (vengono abbastanza bene) pensando di inviarle alla mia posta elettronica,scaricarle e recuperarle.
Al momento di postare la ricetta ho cercato di inviarmele ma sono sorti problemi che non mi hanno consentito di farlo:
1) l'applicazione Outlook che utilizzavo sembra che invii le foto al mio indirizzo mail ma le mail non arrivano, forse non funziona più o sono sorti problemi....
2) sono andata su gmail dal telefonino ma non carica più gli allegati: al momento di cliccare sul simbolo della grafetta mi compare la scritta : traccia un disegno a mano libera...
Scrivo tutto questo sia per giustificare la foto difettosa (ultimamente sembra ci sia una specie di maledizione sulle foto!) che per capire se qualcuna di voi ha avuto esperienze simili.
Non volevo pubblicare la ricetta ma alla fin ho deciso di farlo nonostante la foto imperfetta perchè si tratta di un piatto davvero eccezionale! 

Ingredienti:

 dose intera (ne viene davvero tantissimo!!! Il che non è uno svantaggio in quanto si tratta di una ricetta buonissima che mangerei sempre!Il piatto inoltre si mantiene sempre ottimo per giorni..... Anche mezza dose va comunque più che bene;).

500 gr di cous cous precotto
1 spicchio d'aglio grande
100 gr mandorle (io le ho utilizzate sbucciate)
un mazzetto piccolo di prezzemolo fresco (usare solo le foglie)
4 cucchiaini da thè rasi di cannella in polvere
2 melanzane viola grandi
4 zucchine verde scuro medie tendenti un pò al grande
4 carote medie un pò tendenti al grande
200 gr di piselli (io surgelati)
1 cipolla bianca media
pepe nero
olio extravergine d'oliva
olio d'oliva per friggere (io ho utilizzato l'olio di semi di arachidi)
sale

per l'emulsione:

 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di succo di limone filtrato
2 cucchiai rasi di zucchero semolato
un pizzico di sale

Con questa emulsione condiamo il cous cous (nel modo che vi farò vedere più avanti;)appena condito con tutti gli ingredienti sopracitati, poi lo conserviamo in frigo coperto da pellicola.
Il giorno dopo, prima di servirlo a tavola, prepariamo un'altra emulsione con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco e 4 cucchiai di succo di limone filtrato e condiamo il cous cous sempre nel modo che vi indicherò più avanti ( si tratta di una modalità che garantisce un amalgamarsi perfettissimo tra cous cous e condimento garantendo un risultato eccezionale;)

1) Iniziamo a tritare finemente le foglie dl prezzemolo, le mandorle e lo spicchio d'aglio privato dell'anima utilizzando un coltello di buona qualità e dalla lama liscia e ben affilata:). Unire al trito: cannella, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e olio extravergine d'oliva (quantità necessaria a condire il composto:)

2) Mettere il cous cous (crudo) in una ciotola molto capiente e unire il trito condito a poco a poco unendolo con le mani e  lavorando i grani di cous cous con le mani..in questo modo il trito si distribuisce DAVVERO UNIFORMEMENTE!!!

3) A questo punto fare riposare un pò il cous cous
4) Intanto versare in un pentolino 1\2 litro di acqua(dose per 500 gr di cous cous..se si tratta di 250 gr di cous cous utilizzeremo invece 1\4 di litro d'acqua..il peso dell'acqua dev'essere pari a quello del cous cous;) con un pò di sale fino (mi pare di averne messo un cucchiaino da thè pieno o forse qualcosina in più:) e portare a bollore...

5) Non appena l'acqua bolle spegnere e versarla a poco a poco nella ciotola contenente il cous cous condito con il trito che abbiamo amalgamato con le mani lavorando i grani del cous cous in modo da distribuirlo in modo ottimale....mescolando contemporaneamente con un cucchiaio di legno...

coprire la ciotola del cous cous con un canovaccio da cucina e fare raffreddare COMPLETAMENTE


6) Intanto versare in un tegame dell'olio extravergine d'oliva e rosolarvi la cipolla tritata finemente, aggiungere i piselli (ancora congelati) e portare a cottura (circa una decina di minuti)..in cottura salare q.b,
fare raffreddare il tutto.

7) Soffriggere (a parte, in un'altra padella) le carote a piccoli dadini nell'olio extravergine d'oliva (tegame antiaderente coperto), portarle a cottura e salare q.b in cottura...farle completamente raffreddare...

8)  Intanto ridurre a dadini non troppo grandi (la cottura sarebbe troppo lunga) nè troppo piccoli (altrimenti si disfano) le melanzane e le zucchine (nb: se sono un pò grandi, una volta fritti li possiamo ulteriormente ridurre a dimensioni più piccole utilizzando le forbici) e friggiamo i dadini delle due verdure SEPARATAMENTE IN DUE PADELLE DIVERSE CON ABBONDANTE OLIO DI ARACHIDI!!
QUANDO HANNO PRESO COLORE SONO PRONTE

Una volta pronte scolarle bene con la schiumarola e sistemarle separatamente in un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina....dal momento che entrambe le verdure erano ridotte a dadini un pò grandi (come potete evincere dalle foto) dopo averle scolate le ho ridotte a pezzi più piccoli aiutandomi con le forbici (si amalgamano meglio al cous cous e sono più carine da vedere;).
A questo punto salare q.b con il sale fino sia le melanzane che le zucchine.
nb: i piatti erano due in quanto le melanzane erano tantissime ma non vi spaventate, erano perfettamente proporzionate alla quantità del cous cous, quindi dose perfetta;)

9) Nel frattempo, come potete facilmente immaginare, il cous cous che avevamo condito con il trito utilizzando le mani, sul quale avevamo versato poco per volta acqua bollente un pò salata mescolando contemporaneamente con il cucchiaio di legno e che avevamo  coperto con il canovaccio da cucina si sarà completamente raffreddato:).
Scopriamolo e sgraniamolo CON LE MANI..EBBENE SI........NON CON LA FORCHETTA ma RIGOROSAMENTE CON LE MANI, IL RISULTATO è DECISAMENTE MIGLIORE E IL COUS COUS è SGRANATO IN MODO PERFETTO, ASSOLUTAMENTE PERFETTO!!

10) Aggiungere al cous cous le melanzane fritte e amalgamare con un cucchiaio grandissimo (il mio aveva la lunghezza di un mestolo e la punta di un cucchiaio da minestra ma almeno il doppio se non il triplo per quanto riguarda le dimensioni).

11) Unire le zucchine e amalgamare anche queste con il cucchiaione...

12) unire i piselli e amalgamare anche questi....

13)  Infine unire le carote e amalgamare anche queste....

 14)  Ora preparare un'emulsione con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,4 cucchiai di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di succo di limone spremuto e filtrato, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai rasi di zucchero semolato..(versare tutti gli ingredienti in una ciotolina e sbattere con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo).

Distribuire quest'emulsione sul cous cous mescolando con le mani (io lo distribuisco a poco a poco con un cucchiaio in tutte le parti e poi mescolo con le mani andando fino in fondo in modo che i grani del cous cous si impregnino tutti e bene del condimento..detto così forse può sembrare strano ma questo sistema è davvero il migliore in assoluto per condire in modo ottimale e perfetto il cous cous;).
Essendo troppo l'ho trasferito nella pirofila di vetro che vedete in foto e l'ho condito.
Chiudere con la pellicola trasparente e conservare in frigo, prepararlo rigorosamente, obbligatoriamente il giorno prima in modo che i sapori e i condimenti si amalgamano perfettamente tra loro.
Importantissimo: prima di servirlo a tavola, il giorno dopo, preparare un'emulsione con 4 cucchiai di olio extravergine, 4 cucchiai di aceto di vino bianco e 4 cucchiai di succo di limone spremuto e filtrato. Distribuire anche questo uniformemente su tutte le parti del cous cous con l'aiuto di un cucchiaio e distribuire mescolando i grani del cous cous con le mani arrivando fino in fondo affinchè tutti i grani del cous cous siano uniformemente impregnati del condimento

Insalata di fagioli, tonno e cipolle

Caldo, caldo strano,cappa pesante nell'aria, caldo africano, vento bollente..chissà se arriverà anche la sabbia rossa del deserto come non di rado capita qui .....che sporca balconi, inferriate, persiane e auto....
so che in altre parti d'Italia ormai è Autunno inoltrato ma qui in Sicilia, perlomeno nella punta più meridionale dell'isola (dove risiedo) dopo giorni di afa e una parentesi sempre estiva ma più fresca e gradevole da diversi giorni c'è un caldo soffocante e un vento che anzichè essere rinfrescante bolle e riscalda più del solito!!
Io ormai mi sento veramente fiacca e spero che il fresco arrivi anche qui...ho la testa perennemente stordita e sto sempre sudando!!!Mi trovo ancora in tenuta estiva sia a casa che fuori..eppure questo non da alcun sollievo in quanto si tratta di un caldo che ti penetra nella pelle e nella testa...pesantissimo....
la ricetta che propongo è come potete immaginare decisamente estiva e adatta alla stagione che qui da me non vuole assolutamente andare via!
Un antipasto freddo (ma volendo potrebbe essere considerato anche un piatto unico;) che mia madre era solita preparare in occasione delle principali  ricorrenze quando abitavo in Sardegna con i miei:).
Un piatto semplicissimo ma veramente buono che vi consiglio vivamente di provare:))

Ingredienti: (le dosi sono decisamente 'ad occhio')

fagioli bianchi di Spagna (nella foto ho utilizzato un barattolo)
cipolla bianca
tonno sott'olio sgocciolato benissimo dal suo olio di conservazione (nella foto ho utilizzato una scatoletta di tonno)
olio extravergine d'oliva
se necessario sale

Per rendere meno aspro il sapore della cipolla ho imparato a metterla a mollo per un'ora in acqua e sale dopo averla tagliata finemente).

Sgocciolare i fagioli dal loro liquido di conservazione e sistemarli in una terrina.
Unire il tonno precedentemente sgocciolato benissimo dal suo liquido di conservazione e sminuzzato con i nebbi della forchetta. Amalgamare.

Aggiungere la cipolla strizzata e amalgamare anche questa

Infine condire con olio extravergine d'oliva...assaggiare ed eventualmente salare q.b
Coprire con la pellicola  e conservare in frigo qualche ora prima di servire

Insalata di ceci, pomodorini, rucola e aceto balsamico

Un antipasto decisamente estivo e realizzabile con pochi e semplici ingredienti che mia madre era solita preparare, assieme ad altri tipi di antipasti (gran parte dei quali pubblicati nel blog sotto l'etichetta'antipasti freddi') .
Semplice, leggero ma gustoso, vi consiglio vivamente di provarlo;)

Ingredienti:(le dosi sono ad occhio)

ceci già lessati
pomodorini
rucola
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico

Molto semplicemente: lessare i ceci in abbondante acqua salata (dopo averli messi a mollo una notte in acqua tiepida. La mattina successiva ,una volta scolati, porli in una ciotola e condirli con qualche cucchiaio di bicarbonato. Lasciarli con questa sorta di 'impacco' per circa un'oretta....dopodichè sciacquarli benissimo sotto l'acqua corrente e quindi lessarli in abbondante acqua salata) oppure, se usate quelli in scatola (va ugualmente bene;) scolarli benissimo dal liquido di conservazione:).
Sistemarli in una ciotola o pirofila e condirli con: pomodorini a dadini, rucola tritata, olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.

Cannelloni messicani

Si tratta di un ottimo antipasto freddo che ho realizzato durante la recente permanenza presso i miei:
una sorta di cannelloni preparati con fette di prosciutto cotto o mortadella (quest'ultima versione è ancora più gustosa) e ripieni di un composto tipo insalata russa...
la ricetta appartiene a mia madre e non mancava mai tra gli antipasti di Natale, Pasqua...tempo fa postai altri due piatti appartenente allo stesso genere, sempre    di mia madre...per visualizzarli cliccate qui e anche qui. Mia madre amava tantissimo preparare antipasti (ma è bravissima anche nei piatti a base di pesce, nei primi in genere, nei secondi...).
Durante le festività si sbizzarriva sempre allestendo tavolate con una grande varietà di antipasti, tutti buonissimi e troppo sfiziosi...con il tempo spero di postarne altri, ne vale veramente la pena:)
Sicuramente la ricetta che mi accingo a postare è nota a molte di voi, quindi non si tratta di una novità..la pubblico in quanto per me riveste un valore affettivo..mi fa tornare alla mente i  grandi pranzi legati alle festività, quando ero più piccola.............ai tempi in cui tutto era più sentito e quindi più bello:))
ma ecco la ricetta:

Ingredienti: (le dosi qui sono assolutamente ad occhio)

carote fresche
patate fresche
fagiolini freschi
piselli freschi (ma vanno bene anche quelli surgelati)
capperi sott'aceto
aceto di vino bianco
maionese
fette di mortadella
fette di prosciutto cotto
olio extravergine d'oliva
sale

In abbondante acqua non salata lessare insieme le patate e le carote, intere e con la buccia, fino ad avvenuta cottura.
In un'altra pentola, a parte, lessare in abbondante acqua salata i fagiolini, sempre fino al raggiungimento della cottura.
Infine, in una terza pentola, sempre a parte,bollire i piselli in abbondante acqua salata.
Una volta raggiunte le rispettive cotture, scolare bene tutte le verdure e farle raffreddare.
Privare della buccia le patate e le carote. Salare entrambe.
Tagliare a pezzettini queste due ultime verdure e i fagiolini. Sistemare il tutto in una grande terrina..aggiungere anche i piselli e condire con olio extravergine d'oliva, capperi sott'aceto tagliati in due e un pò di aceto di vino bianco. Infine aggiungere la maionese. Considerare che il sapore dell'aceto si deve sentire, non al punto da essere forte e fastidioso ma gradevole e tuttavia presente......

Preparare i cannelloni: disporre nella fetta di mortadella o di prosciutto una quantità d'impasto come in foto...

Arrotolare a mò di cannellone....

man mano che li prepariamo li schiacciamo in modo da evitare che risultino bombati.....

disporre i cannelloni così preparati in una pirofila adagiandoli su un letto di lattuga....

Note importanti: le verdure possono essere lessate il giorno prima.

Se si preferisce si possono realizzare cannelloni più piccoli tagliando a metà la fetta di cotto o mortadella prima di riempirla

Quest'antipasto può essere preparato in anticipo di qualche ora (ad esempio a mattina per l'ora di pranzo) e conservato in frigo coperto dalla pellicola.

Uova ripiene

Anche questa ricetta, come la precedente, appartiene alla serie di antipasti che mia madre preparava in occasione delle festività o di pranzi e cene con parenti o amici....
Come anche la ricetta precedente, nonostante la semplicità degli ingredienti e della realizzazione, il risultato finale è  un antipasto buonissimo e veramente sfizioso..non proprio light, ma indubbiamente di sicuro successo!!!!

Ingredienti: (anche in questa ricetta sono ' ad occhio'.....ma riporto le dosi da me utilizzate per realizzare la ricetta che sto postando)

uova sode (io ho utilizzato 4 uova grandissime XL)
1 scatoletta grande di tonno sott'olio
3 cucchiaini da thè di capperi sott'aceto
2 filetti e mezzo di acciughe sott'olio
qualche cucchiaio di maionese

(io consiglio, in ogni caso, di assaggiare il ripieno delle uova man mano che lo stiamo preparando, e, se necessario, aggiungere un altro pò di capperi o acciughe..secondo i propri gusti....)

Lessare le uova (metterle in un pentolino con acqua, e, dal momento del bollore, contare 10 minuti. Farle raffreddare in una ciotola con acqua a temperatura ambiente).
Sgusciarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino togliere i tuorli e sistemarli in una ciotola. Schiacciarli bene con la forchetta.

Unire qualche cucchiaio di maionese e amalgamare bene il tutto....

Unire anche il tonno, precedentemente sgocciolato dal suo olio di conservazione e sgranato con i nebbi della forchetta..amalgamare bene...

Unire i capperi e le acciughe tritati finemente con il coltello...amalgamare bene il tutto...

Riempire le mezze uova con il ripieno preparato e decorare a piacere con un pezzettino di pomodoro fresco e un cappero....

Polpa di granchio con sedano e tonno



Questa ricetta che mi appresto a postare è  davvero buonissima e semplicissima da realizzare..si tratta di uno degli antipasti che mia madre preparava in occasione  delle festività o di pranzi o cene con parenti o amici...gli ingredienti sono semplici....ma dalla loro combinazione si avrà un piatto con un buonissimo sapore..piace veramente a tutti..lo consiglio vivamente!!!!!

Ingredienti: ( le dosi sono un pò 'ad occhio..')

polpa di granchio (mia madre li chiama così...in realtà si tratta dei bastoncini di surimi.....si trovano al banco freezer del supermercato..) io nella ricetta che sto postando ho utilizzato una confezione di surimi
sedano verde chiaro (usare questo..il suo sapore è molto più delicato rispetto a quello verde scuro)
tonno sott'olio...(io ho utilizzato una scatoletta grande)
olio extravergine d'oliva.

Scongelare i bastoncini di surimi, in frigo o a temperatura ambiente.
Tagliarli a dadini in senso trasversale..

Sistemarli in una ciotola e unirvi il tonno precedentemente sgocciolato dal suo olio di conservazione e sgranato con i nebbi della forchetta

.quindi le coste di sedano a pezzetti e le foglie dello stesso tritate....

Unire olio extravergine d'oliva e mescolare bene con il cucchiaio....

Preparare il piatto con qualche ora d'anticipo, in modo che la polpa di granchio abbia modo di insaporirsi ....

Al momento di servirla, se necessario, unire ancora olio extravergine d'oliva...