Cannelloni messicani

Si tratta di un ottimo antipasto freddo che ho realizzato durante la recente permanenza presso i miei:
una sorta di cannelloni preparati con fette di prosciutto cotto o mortadella (quest'ultima versione è ancora più gustosa) e ripieni di un composto tipo insalata russa...
la ricetta appartiene a mia madre e non mancava mai tra gli antipasti di Natale, Pasqua...tempo fa postai altri due piatti appartenente allo stesso genere, sempre    di mia madre...per visualizzarli cliccate qui e anche qui. Mia madre amava tantissimo preparare antipasti (ma è bravissima anche nei piatti a base di pesce, nei primi in genere, nei secondi...).
Durante le festività si sbizzarriva sempre allestendo tavolate con una grande varietà di antipasti, tutti buonissimi e troppo sfiziosi...con il tempo spero di postarne altri, ne vale veramente la pena:)
Sicuramente la ricetta che mi accingo a postare è nota a molte di voi, quindi non si tratta di una novità..la pubblico in quanto per me riveste un valore affettivo..mi fa tornare alla mente i  grandi pranzi legati alle festività, quando ero più piccola.............ai tempi in cui tutto era più sentito e quindi più bello:))
ma ecco la ricetta:

Ingredienti: (le dosi qui sono assolutamente ad occhio)

carote fresche
patate fresche
fagiolini freschi
piselli freschi (ma vanno bene anche quelli surgelati)
capperi sott'aceto
aceto di vino bianco
maionese
fette di mortadella
fette di prosciutto cotto
olio extravergine d'oliva
sale

In abbondante acqua non salata lessare insieme le patate e le carote, intere e con la buccia, fino ad avvenuta cottura.
In un'altra pentola, a parte, lessare in abbondante acqua salata i fagiolini, sempre fino al raggiungimento della cottura.
Infine, in una terza pentola, sempre a parte,bollire i piselli in abbondante acqua salata.
Una volta raggiunte le rispettive cotture, scolare bene tutte le verdure e farle raffreddare.
Privare della buccia le patate e le carote. Salare entrambe.
Tagliare a pezzettini queste due ultime verdure e i fagiolini. Sistemare il tutto in una grande terrina..aggiungere anche i piselli e condire con olio extravergine d'oliva, capperi sott'aceto tagliati in due e un pò di aceto di vino bianco. Infine aggiungere la maionese. Considerare che il sapore dell'aceto si deve sentire, non al punto da essere forte e fastidioso ma gradevole e tuttavia presente......

Preparare i cannelloni: disporre nella fetta di mortadella o di prosciutto una quantità d'impasto come in foto...

Arrotolare a mò di cannellone....

man mano che li prepariamo li schiacciamo in modo da evitare che risultino bombati.....

disporre i cannelloni così preparati in una pirofila adagiandoli su un letto di lattuga....

Note importanti: le verdure possono essere lessate il giorno prima.

Se si preferisce si possono realizzare cannelloni più piccoli tagliando a metà la fetta di cotto o mortadella prima di riempirla

Quest'antipasto può essere preparato in anticipo di qualche ora (ad esempio a mattina per l'ora di pranzo) e conservato in frigo coperto dalla pellicola.