Pasta con zucca e ricotta (specialità ragusana)

Siamo (in teoria) in Autunno sebbene qui in Sicilia sia piena Estate, certo, per fortuna i 45° di Agosto e Settembre che mi hanno fatto stare malissimo sono passati, ma ancora c'è caldo, stamattina sicuramente c'erano più di 30°: un sole fortissimo e insopportabile che mi ha completamente stordita...del resto abitando nella punta più meridionale dell'isola le temperature sono queste. Se l'Estate qui è terribile l'Inverno è meraviglioso: non ho i termosifoni a casa e non ne avverto la necessità e le temperature sono miti e gradevoli come una continua Primavera:)).
Dicevo che siamo in Autunno e volevo preparare un piatto con una verdura di stagione che ho constatato (visitando i vostri blog) piace a tantissime mie amiche blogger, bravissime a proporre ricette meravigliose che la contengono: la zucca. Anche a me piace, e negli ultimi anni l'apprezzo ancora di più ( sebbene la mia verdura preferita in assoluto che proprio mi fa impazzire è il carciofo).
La ricetta che mi accingo a postare appartiene alla tradizione ragusana, si tratta di un piatto tipico di queste parti che prevede una pasta quale grattoni all'uovo (ma la ricetta antica, tradizionale prevedeva la pasta fresca fatta in casa  e poi 'grattata' nella grattugia) oppure il riso o anche un misto di entrambi nel quale la percentuale maggiore è occupata dai grattoni.
La pasta viene quindi cotta come un risotto con un soffritto di cipolla e zucca con piccole quantità dell'acqua nella quale avremo cotto  la zucca Alla fine si aggiunge la ricotta (tassativamente quella ragusana di masseria. Nel mio blog ho dedicato un post a questa meravigliosa specialità, tipica della zona della Sicilia nella quale risiedo da ormai quattro anni, se a qualcuna di voi dovesse interessare, per vederlo cliccate qui
La semplicità di questa preparazione è indiscutibile, ma il sapore veramente buonissimo e molto delicato:)).
Ma ecco la ricetta. Le dosi sono per una persona (solo per me in quanto mio marito non mangia tantissime verdure e la zucca è naturalmente inclusa:((

Ingredienti (dose per una persona)

70 gr di pasta tipo grattoni all'uovo (io ho utilizzato la fregola sarda grossa che è molto simile in quanto l'avevo in casa e la dovevo anche smaltire). La ricetta tradizionale prevede pasta fresca grattata. Molti utilizzano il riso oppure sia grattoni all'uovo che riso ma il secondo in quantità molto minore rispetto al primo
150 gr scarsi di zucca pesata già privata dei semi e della buccia
mezza cipolla bianca media
sale grosso q.b.
acqua q.b.
olio extravergine d'oliva
qualche cucchiaio di ricotta ragusana tassativamente di masseria. Se a qualcuna di voi  dovesse interessare il post relativo a questa meravigliosa specialità cliccate qui per vederlo;)

Privare la zucca dei semi interni e della buccia, quindi tagliarla a pezzi un pò grossi (in questo modo impiega più tempo a cuocere e l'acqua ha modo di insaporirsi per bene).
In una pentola versare dell'acqua calcolando, ad occhio, la quantità necessaria a  cuocere la zucca e anche la pasta, quindi non dev'essere troppo scarsa ma neanche eccessiva...
coprire, accendere il gas e, non appena l'acqua bolle salare q.b con il sale grosso e unire la zucca. Cuocere finchè non risulterà ben cotta, al punto che potremmo schiacciarla con la forchetta riducendola ad una purea.

Una volta cotta scolarla con la schiumarola (MI RACCOMANDO NON BUTTATE L'ACQUA!!!!), sistemarla in un piatto, schiacciarla bene con i nebbi della forchetta riducendola ad una crema.

In una padella antiaderente di adeguate dimensioni soffriggere la cipolla tagliata finemente a fette nell'olio extravergine d'oliva finchè non risulterà appassita.

Aggiungere la zucca ridotta a purea e fare insaporire il tutto per qualche minuto.

Per quanto riguarda la cottura della pasta potete seguire due strade: se utilizzate la fregola sarda grossa come ho fatto io, dal momento che richiede una cottura molto lunga (circa 30 minuti) la potete cuocere fino a metà cottura nell'acqua nella quale avremo cotto la zucca, quindi la scoliamo con la schiumarola (conservando sempre l'acqua che ci servirà a portare a termine poi la cottura della fregola nella padella con il condimento di cipolla e zucca unendo piccole quantità di acqua di cottura della zucca).
Altrimenti (se utilizzate il riso o in ogni caso se preferite) lo fate tostare crudo  nel condimento di cipolla e zucca e lo portate a cottura unendo pochi mestolini di acqua di cottura della zucca per volta.
Cuocere fino a cottura avvenuta della pasta (o del riso).

Alla fine il composto non deve risultare troppo liquido ma neanche eccessivamente asciutto.

Spegnere e aggiungere qualche cucchiaio di ricotta ragusana di masseria.

Mescolare per amalgamarla alla pasta.

Servirla subito. La foto non è un granchè, ma il piatto è così!!!