Tortini di yogurt e mela profumati al limone






Si tratta di mini tortini che ho voluto creare.....
Partendo da una ricetta di torta allo yogurt...ho voluto dare vita (almeno ho tentato di dare vita!!) a delle piccole tortine...arricchendo il ripieno con una mela gialla a piccoli dadini...(volendo si potrebbe omettere, comunque non ci sta affatto male...io non amo le torte di mele strapiene di mele..in quanto ho sempre avuto l'impressione che fossero crude, anche se magari in realtà non lo sono!!amo sentire i pezzetti di mela, ma non devono essere troppi, in quanto mi piace sentire anche l'impasto, che dev'essere soffice e ben cotto....qui sono partita con lo stesso principio e ho aggiunto a questo piccoli dadini di una mela gialla non troppo grande, ma media tendente un pò al piccolo...).
Il risultato sono state delle tortine meravigliosamente profumate e sofficissime come una nuvola......talmente soffici che dovevo prenderle con delicatezza altrimenti rischiavano di rompersi......il sapore è ottimo, la consistenza eccezionale come piace a me..........
L'unica accortezza che è necessario avere è riempire gli stampini (io ho usato quelli da muffins) per un  pò meno della metà, in quanto questi tortini tendono a sollevarsi tantissimo in cottura, con il rischio di trasbordare.
Secondo me si potrebbe anche cuocere quest'impasto in una teglia rettangolare non troppo piccola , da freddo spolverizzarlo di zucchero a velo e tagliarlo a trancetti, tipo piccole merendine, come ho fatto per questa torta (magari per rendere ancora di più l'idea di una merendina si potrebbero creare trancetti più piccoli).

Ingredienti:

3 uova medie
1 yogurt intero bianco non zuccherato
2 misurini (vasetto vuoto dello yogurt) di farina 00
1 misurino di fecola o amido
2 misurini di zucchero semolato
1 misurino di olio di semi di arachidi o girasole
scorza grattugiata di almeno 3 limoni molto grandi gialli tassativamente non trattati
1 mela gialla media tendente al piccolo
1 bustina di lievito Bertolini o Pane Angeli


Imburrare e infarinare degli stampini da muffins.

Ho seguito lo stesso procedimento solitamente utilizzato per creare i muffins:
in una ciotola ho unito farina, fecola (o amido), zucchero, lievito....scorza grattugiata dei limoni....

In un'altra ho sbattuto le uova intere. Ho quindi unito lo yogurt e l'olio.

Amalgamare gli ingredienti liquidi a quelli soldi  con una frusta manuale

Tagliare a dadini la mela e unirla all'impasto

Versarequesto negli stampini da muffins riempendoli per un pò meno della metà (in cottura i tortini si sollevano tantissimo e tendono a trasbordare) in forno preriscaldato, funzione statica, sistemando gli stampini nella placca da forno a metà altezza, a 200° per 20 minuti.
Farli raffreddare prima di sformarli e spolverizzarli di zucchero a velo.

Ecco l'interno morbidissimo, talmente soffice che il tortino se non viene trattato con delicatezza tende a rompersi...(e si vede!!!!). La foto si può ingrandire

Ecco l'interno dei tortini, sempre morbidi anche dopo 3 giorni....

Le foto non rendono per niente, ma posso assicurare che questi tortini sono davvero morbidissimi,con un impasto soffice e ben cotto (altrimenti non li avrei postati...non pubblico ricette che non mi piacciono o che non mi sono piaciute!!), 

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Coccole di Dolcezza di Cristina

La mia torta per la colazione preferita

Si tratta di una semplicissima torta allo yogurt, morbidissima, leggerissima e buonissima.
Anzichè mescolare tutti gli ingredienti insieme, io lavoro separatamente tuorli e albumi per un risultato ancora migliore, e profumo con la scorza grattugiata di 2 limoni grandi e uno medio.
Le torte da colazione le adoro praticamente tutte, ma per quelle agli agrumi (o come questa, profumate agli agrumi) con una consistenza che si conserva sofficissima per giorni e con un impasto ben cotto ma morbido ho proprio un debole.....
La ricetta l'avevo avuta quando ancora vivevo in Sardegna, da una ragazza bravissima nel preparare questo genere di torte.

Ingredienti: (dose per una tortiera del diametro di 24 cm)

3 uova grandissime (misura XL)
1 yogurt intero bianco  non zuccherato (da 125 gr)
2 misurini (vasetto dello yogurt vuoto) di zucchero semolato
3 misurini di farina 00
1 misurino di olio di semi di arachidi o girasole
scorza grattugiata di 2 limoni gialli grandi e di uno medio, tassativamente non trattati
1 bustina di lievito Bertolini o Pane Angeli

Separare tuorli e albumi e sistemarli in due ciotole diverse.
Mescolare i tuorli con un cucchiaio di legno, giusto per romperli.
A questo punto aggiungere a poco a poco lo zucchero semolato.
Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno, sempre nello stesso verso per almeno 20 minuti, finchè non risulterà bianco e spumoso.

Unire la scorza grattugiata dei limoni.

e amalgamarli perfettamente all'impasto.
Unire lo yogurt

e amalgamare anche questo...

quindi aggiungere poco per volta la farina, alternandola all'olio di semi.

Ho notato che con questo tipo di impasto, anche versando la farina a pioggia e non con il solito colino o setaccino i grumi non si formano.....

A questo punto montiamo gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e li teniamo momentaneamente da parte (non facciamoli attendere troppo.. poichè li dobbiamo incorporare subito dopo il lievito non vi sono tempi di attesa lunghi..., altrimenti se dovessero per qualche motivo attendere un pò di più teniamoli in frigo, per scongiurare che si smontino)

Infine incorporare il lievito (questa volta con il colino o setaccino per evitare grumi e distribuendolo uniformemente su tutta la superficie e non solo su una parte di essa).

A questo punto uniamo gli albumi, unendoli all'impasto con il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro. 

Cuocere in forno preriscaldato, se utilizzate a funzione statica a 180° per 45\50 minuti (fare la prova stecchino), se utilizzate il ventilato impostate la ventilazione nella sola parte inferiore e cuocete la torta a 160\170° (la temperatura può variare in base al forno che abbiamo) per 40\45 minuti.

Per questo tipo di torta ho notato che il risultato migliore si ottiene con l'impostazione statica.

Attendere che si raffreddi prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo.

Carico delle foto che spero possano rendere l'idea dell'interno morbidissimo e dell'impasto ben cotto.......

Con questa ricetta partecipo al contest del blog  crema e panna di Stefania

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest del blog Vivi in cucina di Viviana

Ciambellone agli agrumi

Un ottimo ciambellone, molto adatto alla colazione...ho già  pubblicato quello al limone e all'arancia..ora, in linea con questa mia passione per gli agrumi, pubblico la ricetta di un profumatissimo ciambellone che li contiene entrambi, in quanto prevede tra gli ingredienti la presenza sia di arance che di limoni.
Il risultato è quello di un ottimo sapore di agrumi, perfettamente equilibrati tra loro. Chi ama i dolci al limone e all'arancia e in particolare i ciambelloni morbidissimi lo troverà indubbiamente buonissimo.
La ricetta mi è stata data, anni fa, quando ancora vivevo in Sardegna, dalla madre di una mia carissima amica.
Insieme al ciambellone al limone e all'arancia, questo è tra i miei preferiti per la colazione!! La sua morbidezza è incredibile, e si conserva inalterata per giorni e giorni (ovviamente ponendolo nell'apposito contenitore per conservare le torte o conservandolo all'interno del forno freddo e spento, lontano dalle correnti d'aria).

Ingredienti: (dose per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro)

300 gr di farina 00
300 gr di zucchero semolato
3 uova grandissime (misura XL) tenute a temperatura ambiente per un paio d'ore, in modo che possano montare meglio
poco più della metà di mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente (utilizzare come unità di misura il bicchiere piccolo della nutella)
poco più della metà di mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi o girasole (utilizzare come unità di misura il bicchiere piccolo della nutella)
scorza grattugiata d 4 limoni gialli medi non trattati
scorza grattugiata di 2 arance medie non trattate
succo spremuto e filtrato di mezzo limone medio
succo spremuto e filtrato di un'arancia media
1 bustina di lievito Bertolini o Pane Angeli

Lavorare per almeno 30 minuti (con le fruste elettriche) le uova intere ( lasciate a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore in modo che possano montare meglio) con lo zucchero finchè non diventeranno gonfissime e spumosissime ( in questo modo il ciambellone si gonfierà di più e risulterà ancora più soffice).

A questo punto mettere da parte le fruste elettriche e utilizzare il cucchiaio di legno.
Unire le scorze grattugiate degli agrumi, amalgamandole al composto dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto.

Unire poco per volta la farina, facendola cadere con un colino o setaccino per evitare grumi e incorporandola con il cucchiaio di legno sempre dal basso verso l'alto, alternandola al succo spremuto e filtrato degli agrumi, al latte e all'olio di semi ( incorporare tutto sempre dal basso verso l'alto).

Fare riposare 5 minuti l'impasto.

Trascorso il tempo, aggiungere il lievito, fatto cadere con un colino o setaccino per evitare grumi,  uniformemente su tutta la superficie e non solo su una parte di essa.

Versare il composto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato ( io utilizzo il ventilato) a 160° per 40/ 45 minuti circa ( fare comunque la prova stecchino, circa i tempi di cottura e la temperatura io consiglio comunque di regolarsi in base al proprio forno).

Una volta pronto sformarlo, farlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo.

aggiornamento al post: ultimamente ho provato a cuocere il ciambellone secondo la modalità statica, a 180° per 35\40 minuti...il risultato è ancora migliore:)

Spero che la foto possa rendere l'idea della consistenza interna morbidissima del ciambellone (si può eventualmente ingrandire....).

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Vivi in cucina di Viviana

Dolce di mele e pere

Un dolce buonissimo, sofficissimo e profumatissimo.
La ricetta appartiene ad un'anziana zia di mio marito ed è eccezionale per la colazione....
la bontà è data, oltre che da una consistenza morbidissima, anche dalla dolcezza delle mele e delle pere,  dal profumo del limone e della cannella...la particolarità di questo dolce è la cottura in una teglia rettangolare..non dev'essere troppo alto..inoltre, una volta freddo va spolverizzato con lo zucchero a velo e tagliato a quadrotti tipo tranci di torta..conservato all'interno del contenitore per torte dotato dell'apposito coperchio si mantiene morbido per giorni.....

Ingredienti: (io ho utilizzato una teglia antiaderente rettangolare le cui dimensioni erano 25 x 20)

200 gr di farina 00
2 uova intere grandissime (misura XL)
180 gr di zucchero semolato
80 gr di burro (fuso e fatto raffreddare)
scorza grattugiata di 4 limoni  gialli medi tassativamente non trattati
succo spremuto e filtrato di 1 limone medio
1 pizzico di cannella (io ne ho utilizzato 1 cucchiaino da caffè raso)
1 mela gialla grande (o medio grande)
1 pera abate piccola non molto matura (dev'essere duretta)
1 bustina di lievito per dolci (Bertolini o Pane Angeli)

Lavorare le uova (lasciate almeno un paio d'ore a temperatura ambiente) intere con lo zucchero utilizzando la frusta manuale, solo il tempo necessario per amalgamare i due ingredienti.

Unire la scorza grattugiata dei limoni. Mescolare per amalgamarli al composto di uova e zucchero.

Aggiungere la cannella e amalgamare anch'essa.

Quindi unire la farina, poco per volta (fatta cadere con un colino o setaccino per evitare grumi), alternata al burro (precedentemente fuso in un pentolino a fiamma bassissima e quindi fatto raffreddare) e al succo del limone spremuto e filtrato con il colino.

Unire  il lievito (fatto sempre cadere con un colino o setaccino per evitare grumi e distribuito uniformemente su tutta la superficie e non solo su una parte di essa) e infine la mela e la pera sbucciate e tagliate a dadini. Amalgamarle perfettamente all'impasto.

Imburrare e infarinare benissimo una teglia rettangolare (io ne ho utilizzata una le cui dimensioni erano 30 x 22) o rivestirla con la carta forno. Versarvi il composto e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.

Cuocere il dolce in forno preriscaldato (io ho utilizzato quello elettrico ventilato) a 160 o 170° (dipende dalla forza  del proprio forno ) per non più di 25 minuti (i tempi di cottura sono inferiori a quelli di una torta  normale). Una volta freddo spolverizzarlo di zucchero a velo.

Aggiornamento al post: ultimamente utilizzo (per le torte e i biscotti) solo il forno in modalità statica e i risultati sono ancora migliori!!! Cuocete la torta in forno caldo statico, a 180° per 20\25 minuti

 e tagliarlo a quadrotti, tipo tranci di torta (io ho utilizzato un utensile di plastica per non graffiare il materiale antiaderente).

Davvero buonissimo. Spero che le foto possano rendere l'idea della consistenza morbidissima! ( si possono eventualmente ingrandire).

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Crema e panna di Stefania

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest del blog Vivi in cucina di Viviana