Polpetti e calamari al forno come fritti

Anche questa ricetta è stata realizzata in Sardegna in occasione della permanenza presso i miei.
Appartiene alla moglie del cugino di mia madre ed è veramente buonissima, ottima.
Essa prevede la cottura al forno di polpi (meglio se di piccole dimensioni, altrimenti medi ma i tempi di cottura saranno un pò superiori) e di calamari (di medie dimensioni) al forno avvolti in un'impanatura di semola fine, granito e sale e irrorati con olio extravergine d'oliva abbondante (giusto per capirci, non un filo in quanto il risultato non sarebbe lo stesso e si seccherebbero notevolmente).
Sicuramente il piatto non è light al 100% in quanto l'olio è presente ...ma non si può paragonare alla frittura per la cottura al forno e non a immersione nello stesso....il risultato è veramente buonissimo e vi posso garantire uguale per sapore e consistenza a quello che otterremo con la frittura tradizionale:)) vi consiglio vivamente di provarlo avendo l'accortezza di utilizzare una materia prima freschissima (elemento tassativo).

Ingredienti (le dosi sono decisamente ad occhio)

polpi di piccole dimensioni (meglio) o medi freschissimi
calamari di medie dimensioni (freschissimi)
per impanare: granito e semola fine in pari quantità conditi con sale adeguato al numero di polpi e calamari a disposizione
olio extravergine d'oliva (non un filo ma abbondante)

Operazione preliminare da compiere è quella di pulire i polpi e i calamari:
per i secondi vi consiglio di seguire il tutorial che ho postato all'interno della ricetta del risotto ai calamari avendo l'accortezza di spellarli prima di pulirli (cliccare qui per visualizzarlo) e di tagliare la sacca ad anelli non troppo fini (circa due dita e mezzo di spessore) e i tentacoli a metà se grandi ..ma trattandosi di calamari di dimensioni medie si possono anche lasciare così:)

Pulire i polpi eliminando occhi e becco, pulire anche la testa rivoltandola tipo calzino.
Tagliare i tentacoli lasciandoli per lungo a due a due come in foto

vi consiglio di utilizzare delle forbici che tagliano benissimo!!!!

qui ho impugnato il coltello per farvi vedere a che altezza dovete tagliare i tentacoli!

In una ciotola amalgamare metà granito e metà semola fine......aggiungere sale fino q.b (in base alla quantità degli ingredienti da utilizzare e anche della semola e granito)

e impanarvi i tentacoli dei polpi e le teste degli stessi tagliate a pezzi come in foto (non troppo piccole)

Disporli in una teglia rivestita di carta forno e irrorarli di olio extravergine d'oliva abbondante come vedete in foto:)

Impanare gli anelli e i tentacoli di calamari...

e disporre anche questi in una teglia con carta forno irrorandoli di abbondante olio extravergine d'oliva...

Cuocere in forno preriscaldato nella grata media con impostazione ventilata sopra e sotto a 230° ( o a 200°..regolatevi in base al vostro forno;) finchè sia i polpi che i calamari risulteranno cotti e dorati...

I granchi

Titolo essenziale, senza alcun fronzolo che preannuncia una ricetta della medesima natura.
Anche questa è stata realizzata in occasione dell'ultima e recente permanenza in Sardegna, più che una ricetta rappresenta un modo di cucinare e condire i granchi, tipico della cucina sarda (o perlomeno cagliaritana) di mare.
Una preparazione molto spartana, essenziale , dove l'elemento fondamentale, direi tassativo è la presenza di una materia prima più che freschissima ...VIVA....sicuramente la modalità di cottura impressionerà tantissime di voi, in quanto senza ombra di dubbio verrà considerata cruenta.
Ma la ricetta tradizionale, alla quale mi sono attenuta prevede questo, e tutti, a Cagliari, cucinano i granchi in tale modo (anche perchè, come mostrano alcune foto che ho caricato, vengono venduti vivi!)..da morti non sarebbe possibile in quanto non è la stessa cosa, anzi, mi hanno detto che addirittura farebbero odore, puzzerebbero..e in conseguenza a ciò il piatto non risulterebbe buono.
La ricetta in questione riveste per me un certo valore affettivo in quanto mia madre era solita prepararla soprattutto molti anni fa, quando ero piccola......la propongo sicuramente a titolo di curiosità in quanto parto già dal presupposto che si tratta per la maggior parte di voi di una preparazione troppo impressionante...


Ingredienti:

800 gr (nel mio caso, le dosi ovviamente sono ad occhio) di granchi femmina vivi e freschissimi. Pare che questa qualità sia la migliore..i maschi sono più scuri e un pò meno pregiati, le femmine più chiare e più buone:)
acqua abbondante per bollirli
sale grosso
olio extravergine d'oliva e aceto (o succo di limone, ma mia madre utilizza l'aceto e il risultato è migliore;) abbondanti per condirli bene

Acquistare i granchi ancora vivi (a Cagliari si possono trovare sempre e facilmente al mercato civico del pesce, che tra l'altro si trova vicino casa dei miei:). Carico qualche foto per rendere l'idea..se volete potete ingrandirle...

Arrivati a casa mettere nel fuoco abbondante acqua salata q.b con il sale grosso e unire a crudo i granchi ancora vivi

Coprire con il coperchio, accendere il gas e, quando raggiunge il bollore contare 3\4 minuti...

a questo punto spegnere,scolarli nell'apposito attrezzo che vedete in foto e farli raffreddare.

Eliminare le chele tirandole verso di noi in modo deciso...

e anche le zampette, sempre nel medesimo modo..

sia le zampe che le chele possiedono polpa al loro interno..e si potrebbero  mangiare, mia madre però non le aggiunge nell'insalata di granchio..volendo si possono però consumare a parte;).
Ora aprire ogni granchio a metà sollevando la parte rossa posteriore del granchio in modo che lo stesso si possa aprire in due parti che si staccano come vedete in foto...

All'interno sono visibili la polpa (molto scarsa ma gustosa..la VERA POLPA DI GRANCHIO!) e anche le uova...
Sistemare il tutto in una ciotola




 e condire con un'emulsione realizzata con olio extravergine d'oliva e aceto abbondanti (o succo di limone, ma con il primo il risultato è migliore;). Farli insaporire diverse ore a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto così da garantire la distribuzione uniforme del condimento......devono essere ben conditi, ben intrisi con il sughetto..ovviamente si mangiano con le mani, senza coltelli e forchette, consumando quel pò di polpa che troviamo (non è tantissima...),e, se femmine, anche le uova ..

Particolare del sughetto abbondante sottostante....

Mi rendo conto che la ricetta in questione risulta impressionante per la maggior parte di voi, io ho deciso di postarla sia perchè si tratta di una ricetta tradizionale di famiglia e come avete notato nel mio blog questa tipologia di ricette occupa un posto di rilievo, e sia perchè mia madre era solita prepararla fin da quando ero piccola e quindi riveste per me un certo valore affettivo e ad essa sono legati tanti ricordi anche relativi ai pranzi che in passato si tenevano in occasione delle grandi festività nei quali erano sempre presenti  i miei nonni che purtroppo non ci sono più......
infine, e motivo non meno importante, ho deciso di pubblicarla in quanto ho pensato che in fondo potrebbe interessare poichè si tratta di una ricetta tipica regionale, quindi a titolo puramente di mera curiosità:))

Sarde a cotoletta e altre due ricette....

Una ricetta appartenente a mia suocera, veramente buona e sfiziosissima e penso propria della Sicilia o perlomeno della zona nella quale risiedo.
Si tratta di un buonissimo secondo piatto estremamente semplice da realizzare ma ottimo..comprendente sardine fresche  eviscerate, private della testa e della spina centrale  quindi aperte 'a libro'. Dopo aver compiuto questa operazione vengono messe a mollo nell'aceto bianco per non più di 15\20 minuti (altrimenti si squagliano) quindi vengono scolate, passate prima nell'uovo sbattuto e poi in un composto di caciocavallo ragusano grattugiato e pane grattugiato (come quantità è da considerare una parte di formaggio e due di pane grattugiato) , fritte in olio di semi di arachidi ben caldo, scolate e trasferite in un piatto con carta assorbente da cucina in modo che possano perdere l'unto in eccesso....al contrario di tanti altri tipi di frittura che vanno fritti e mangiati tassativamente al momento, queste risultano buone anche fredde.
Ma ecco la ricetta:

Ingredienti: (le dosi sono ad occhio, tranne per la percentuale di pane grattugiato e caciocavallo di cui dobbiamo considerare due parti del primo e una del secondo)

sardine fresche
aceto bianco q.b.
uova intere sbattute q.b (regolarvi in base alla quantità di pesce che avete a disposizione)
una parte di caciocavallo ragusano grattugiato e due di pane grattugiato mischiati tra loro in una ciotola
olio di semi di arachide per friggere
mia suocera non aggiunge sale in quanto sostiene che il caciocavallo, essendo molto saporito di suo, non necessita l'aggiunta nella preparazione di tale ingrediente

Come operazione preliminare bisogna pulire le sardine: eviscerarle privarle della testa e della spina centrale quindi aprirle a libro. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente.
Metterle in una ciotola a mollo con l'aceto per non più di 15\20 minuti (altrimenti rischiano di squagliarsi)

Scolarle e passarle dapprima nell'uovo sbattuto....

quindi subito dopo nel composto formato da una parte di caciocavallo ragusano grattugiato e due di pane grattugiato facendo aderire bene l'impanatura da ambo le parti....

infine friggerle nell'olio di semi di arachidi ben caldo (la quantità è quella normalmente utilizzata per friggere il pesce) da ambo i lati finchè non risulteranno dorate.

Scolarle con la schiumarla e sistemarle in un piatto con carta assorbente da cucina in modo che possano perdere l'unto in eccesso.
Consumarle calde,  ancora meglio tiepide. Sono buone anche fredde (al contrario di altri tipi di fritture che raffreddandosi perdono).

Vi segnalo un'altra sfiziosa ricetta, sempre con le sarde, postata tempo fa nel blog, sempre appartenente a mia suocera, le sarde ripiene. Per vedere la ricetta cliccate qui



Altra ricetta, sempre con le sarde, sempre di mia suocera, postata agli albori del blog e sicuramente sfuggita a tantissime di voi...

le sarde a 'cipuddata..per vedere la ricetta cliccate qui

Cozze in verde e scusate per l'assenza....

Prima di accingermi a scrivere la ricetta voglio scusarmi tantissimo per l'assenza di una settimana dal web e quindi anche dai vostri blog......
Mi trovavo in Sardegna con mio marito....solitamente lascio un avviso ma questa volta non è stato possibile....innanzitutto avevo intenzione di fare una sorpresa ai miei genitori che ignoravano del tutto la mia venuta (e la sorpresa è rimasta tale fino alla fine, pensate che, avendo le chiavi di casa siamo entrati direttamente senza suonare..). I miei non hanno internet ma i miei zii (che mi seguono) si e avrebbero potuto leggere l'annuncio rovinando in conseguenza a ciò la sorpresa.
Oltre che rivedere i miei (che non vedo da quasi quattro mesi) il motivo principale che ci ha spinti a partire sono le condizioni di salute di mia nonna di 95 anni fino a non molti mesi fa ancora autosufficiente ma ora non più.....pur essendo ancora lucida, fisicamente ha avuto un crollo notevole..essendo molto affezionata a lei potete immaginare quanto la cosa mi faccia soffrire....non ci siamo potuti trattenere più di una settimana ma tra circa un mese probabilmente ripartirò e mi tratterrò un pò di più.

Scusatemi quindi ancora per la mia assenza, passerò man mano nei vostri blog:)))

In questi giorni ho avuto modo di preparare un paio di ricette con ingredienti  della mia terra: la prima la pubblico in questo post l'altra nel prossimo.
Si tratta delle cozze in verde, una preparazione semplicissima nella quale è fondamentale, tassativo, l'utilizzo di una materia prima freschissima e di qualità quale  cozze freschissime , condite semplicemente con aglio, prezzemolo e peperoncino..una ricetta nota non solo in Sardegna ma sicuramente anche in altre zone d'Italia....

Ingredienti (le dosi sono assolutamente ad occhio)

cozze freschissime
1 o 2 spicchi d'aglio (dipende dalla quantità delle cozze)
peperoncino
una manciata molto abbondante di prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva

Operazione preliminare da compiere è quella di pulire le cozze: eliminare lo spago tirandolo con il coltello verso di noi  in modo veloce e deciso ed eliminare le incrostazioni raschiando con il coltello come in foto.





Porle all'interno di una bacinella e lavarle bene sotto l'acqua corrente strofinandole, finchè l'acqua non risulterà pulita.
Adagiare le cozze in un tegame di adeguate dimensioni senza alcun condimento, accendere il gas (fiamma medio\bassa) e farle aprire.

Una volta aperte tenerle da parte, recuperare il liquido delle cozze e filtrarlo benissimo.

 Versare nello stesso tegame dell'olio extravergine d'oliva e scaldarlo. Unire l'aglio a pezzetti non troppo piccoli e il peperoncino, appena il primo è un pò appassito (non deve comunque prendere colore!) unire le cozze, la loro acqua precedentemente filtrata benissimo e parte del prezzemolo...

Cuocerle qualche minuto.
Poco prima del termine della cottura unire la parte rimanente del prezzemolo tritato.
Sono buonissime: semplici condimenti esaltano al massimo una materia prima freschissima senza coprirne il sapore..
Le cozze si mantengono umide grazie al sughetto sottostante (che spero sia visibile dalle foto!!).