Favette in umido (con l'uovo aggiunto alla fine e fatto rapprendere) e piatto fresco estivo (a fine post, si tratta di due ricette;)

Perchè posto non una ma due ricette? (tra l'altro abbastanza differenti per genere).
Principalmente perchè la prima chiude la rassegna della serie di piatti preparati in  occasione della mia ultima permanenza in Sardegna, la seconda invece (un ottimo piatto unico molto estivo e adatto a queste temperature torride, realizzato di recente) lo pubblico in quanto sono sicura che potrebbe interessare a molte di voi..risolve una cena, è sfizioso, completo ma al tempo stesso leggero e non appesantisce per niente.
Entrambe le ricette appartengono a mia madre: la prima da tenere in considerazione il prossimo anno quando le favette saranno di nuovo di stagione, verso fine Aprile\ Maggio..una preparazione semplice ma saporitissima, appartenente alla cucina tradizionale sarda che prevede la cottura delle favette in tegame con la cipolla e la menta..il tutto viene ulteriormente arricchito con l'uovo sbattuto che verrà fatto rapprendere nel fuoco.
La seconda preparazione è particolarmente adatta a questi giorni di afa terribile (è arrivata anche qui in Sicilia da ieri notte....aria pesante e torrida..bruttissimo...mi sento come sempre fiacca e senza energie:( spero passi presto ma sono sicura durerà..del resto è appena arrivata...i giorni scorsi c'era sempre caldo ma era più sopportabile e soprattutto la notte si poteva ancora dormire, scoperti e con le persiane socchiuse..ora l'aria condizionata è necessaria... e rimpiango il bel fresco....

Passiamo dunque alla prima ricetta:

Ingredienti: (le dosi sono ad occhio)

favette fresche
cipolla
menta fresca
sale
olio extravergine d'oliva
uova

Innanzitutto sgranare e pulire le favette e se (come nel mio caso) sono di dimensioni differenti separare in due ciotole differenti le grandi dalle piccole.

Dapprima versare le prime in un tegame con olio extravergine d'oliva e la cipolla affettata (tutto a crudo) accendere il gas e cuocere coperto aggiungendo qualora il tutto si dovesse asciugare, un pò d'acqua.

A metà cottura unire le favette piccole, salare e unire se necessario un pò d'acqua. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere la menta tritata (mi pare di ricordare che io non l'avevo ma vi consiglio di metterla, dona al piatto una marcia in più, ci sta benissimo!).

A cottura avvenuta abbassare la fiamma, aggiungere le uova sbattute e fare rapprendere a fuoco basso.

Servire immediatamente:).
Volendo si possono preparare in anticipo le favette poi al momento di consumarle si scaldano, si uniscono le uova e si fa saltare il tutto a fuoco basso finchè queste non saranno rapprese....


Passiamo ora al secondo piatto: una semplicissima preparazione molto adatta a questi giorni di afa terribile, un piatto fresco, leggero ma al tempo stesso completo.
Anche questa ricetta appartiene a mia madre, tante volte ho rinunciato a  postarla in quanto troppo semplice..poi ho pensato che...date le temperature soffocanti a tante potrebbe invece interessare.



Bresaola con pomodoro, mozzarella, rucola e grana.

(anche qui le dosi sono ad occhio)

bresaola
rucola (meglio selvatica)
grana (unico pezzo)
pomodori rossi maturi e dolcissimi
mozzarella fresca di ottima qualità
sale
olio extravergine d'oliva

Lavare, asciugare e tagliare i pomodori a fette di medio spessore (circa mezzo dito). Disporli nel piatto come in foto, salarli e condirli con un filo di olio extravergine d'oliva.
Sopra di essi adagiare fettine di mozzarella tagliate in modo che possano coprire le fette di pomodoro. Condire con un filino di olio extravergine.

Al centro disporre la rucola (meglio selvatica) affettata. Condirla con dell'olio extravergine d'oliva.
Questa che ho trovato era purtroppo coltivata..l'ho comprata perchè era fresca. La selvatica era disponibile solo in busta:( ma in certi periodi la trovo anche fresca...io preferisco infatti quest'ultima alla prima....

Disporre sopra la rucola le fette di bresaola e su di esse il grana ridotto a scaglie  con un coltello.
Condire con un filo di olio extravergine d'oliva.

Funghi Pleurotus al forno

Un'altra ricetta realizzata durante la mia permanenza in Sardegna: un piatto molto semplice ma estremamente gustoso che vi consiglio vivamente di provare:)).
La ricetta appartiene a mia madre e prevede la cottura al forno dei funghi Pleurotus, conditi semplicemente con olio, aglio e prezzemolo.
Il modo in cui vengono conditi  è alquanto particolare: prepariamo prima l'olio, l'aglio, il prezzemolo in una ciotola e poi adagiamo i funghi premendo bene da ambo i lati in modo che siano impregnati benissimo del condimento.
Vengono poi adagiati in una teglia rivestita di carta forno e cotti nello stesso.
Essendo stati conditi in questo modo non risulteranno affatto asciutti. Una cottura alternativa, sempre gustosissima, anzi, ancora più buona, è quella al carbone. Ma in tal caso dovremo avere l'accortezza di lasciarli poco altrimenti tendono a seccare....
ma ecco la ricetta, semplice ma vi posso garantire veramente buonissima:)).

Ingredienti (assolutamente ad occhio)

funghi Pleurotus
aglio
prezzemolo
sale
olio extravergine d'oliva

Pulire i funghi Pleurotus: eliminare dal gambo la pelle esterna (come facciamo normalmente con gli altri tipi di funghi) e passare uno straccetto appena appena inumidito in modo da eliminare eventuali impurità.

 In una ciotola versare dell'olio extravergine d'oliva (non un filo per intenderci, ma neanche una quantità esagerata  ma quella giusta per condirli bene da ambo le parti) aglio e prezzemolo tritati...

Passare i funghi, uno per volta, in questo condimento, adagiandoli nello stesso e premendo bene da ambo i lati in modo che ne siano impregnati.
POSSIAMO METTERE IL SALE A QUESTO PUNTO INSIEME A QUESTI INGREDIENTI, OPPURE UNA VOLTA CHE I FUNGHI SONO DISPOSTI NELLA TEGLIA, PRIMA DI INFORNARLI..A VOI LA SCELTA!!!


COME VEDETE IN FOTO PREMERE BENE MUOVENDO CONTEMPORANEAMENTE IL FUNGO IN MODO CHE RISULTI BEN CONDITO, IN MODO UNIFORME  NELLA PARTE ANTERIORE..

E, COMPIENDO LA STESSA OPERAZIONE, ANCHE IN QUELLA POSTERIORE. 

Compiere la stessa operazione per ogni fungo..dal momento che poi il condimento finisce, preparare sempre di volta in volta nella ciotola l 'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati non appena, dopo aver condito un fungo, ci accorgiamo che non abbiamo più condimento per quello successivo. 

Disporre i funghi così conditi  in una teglia rivestita di carta forno.

e cuocerli in forno caldo (io ho utilizzato il ventilato con la ventola solo sotto) fino ad avvenuta cottura.

La temperatura non dev'essere troppo forte ma neanche troppo bassa. Vi consiglio di regolarvi in base al vostro forno. Io ho utilizzato quello di mia madre impostando la temperatura a 180° con funzione ventilata solo sotto, (e non sopra e sotto) e andava benissimo.

Grazie al condimento con l'emulsione di olio e grazie al rilascio della loro stessa acqua in cottura, i funghi non si dovrebbero asciugare.. 

è normale che in cottura rilascino la loro acqua....

come anticipato in apertura al post, li potete cuocere (conditi sempre allo stesso modo) al carbone (avendo l'accortezza di lasciarli poco altrimenti si asciugano troppo e sono brutti), saranno ancora più buoni:)) ma anche al forno sono ottimi, ve li consiglio!!

Patate al forno perfette

Una preparazione che ormai ho fatto mia da diversi anni..non si tratta di una ricetta di famiglia nè inventata da me ma attinta dal forum di coockaround (forum che seguo da tempo e dal quale ho attinto tante ricette, alcune delle quali le ho anche postate nel blog). Generalmente prediligo l'originalità, quindi cerco di dare maggiore spazio alle ricette di famiglia, ogni tanto a  quelle trovate in qualche rivista e talvolta a qualcuna inventata da me.
Ne esistono tuttavia alcune, prese da internet, davvero validissime, che magari possono essere sfuggite a chi mi segue e penso sia giusto condividerle e consigliarle.......tra queste vi è la ricetta delle patate al forno...
sicuramente tutti sanno fare benissimo questo sfizioso contorno (che io adoro) e vengono benissimo e perfette a tutte le amiche che mi seguono:)))...questa la voglio suggerire in quanto, seguendo tutta una serie di accorgimenti il risultato è davvero eccellente: patate morbide all'interno e TUTTE, DICO TUTTE, NESSUNA ESCLUSA ( E QUESTA è LA PARTICOLARITà DELLA RICETTA) con quella crosticina croccante e dorata che rende questo semplicissimo contorno speciale.
La ricetta originale (che vi rimanderà, appunto al forum di coockaround) la potete trovare qui.
anche se la foto  non rende affatto (e mi scuso per questo) vi garantisco la bontà di questa ricetta e vi consiglio vivamente di provarla:))da quando, anni fa, la scoprii, preparo le patate al forno sempre secondo questa modalità e piacciono a tutti:)))

Ingredienti: (quantità assolutamente ad occhio e secondo il proprio gusto personale;)

patate a pasta gialla (io utilizzo sempre quelle)
aglio
rosmarino
peperoncino a pezzetti
sale
olio extravergine d'oliva
una teglia antiaderente di ottima qualità (elemento tassativo per una riuscita perfetta, oltre ad un forno ben funzionante)

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli (io le taglio dapprima a metà nel senso della lunghezza, ottenendo di conseguenza due pezzi . A questo punto taglio ulteriormente ciascuno di questi due pezzi in due o tre parti, dipende dalla grandezza delle stesse patate).
Sistemare quindi i tocchetti ottenuti in una terrina piena di acqua e una bella manciata di sale fino sciolto bene con le mani all'interno della stessa...tenerli per almeno 1 ora e mezzo (come minimo)

Trascorso il tempo togliere le patate dall'acqua e sciacquarle benissimo sotto l'acqua corrente in modo che perdano del tutto il sale (con il quale si saranno impregnate stando a mollo nell'acqua salata).
Versare abbondante acqua non salata in un tegame e portarla a bollore, quindi unire le patate...

coprire con il coperchio e alzare la fiamma al massimo in modo che l'acqua riprenda rapidamente il bollore.
Non appena ciò accade contare 6\8 minuti (dipende dalla grandezza delle patate)..trascorso il tempo scolarle benissimo e asciugarle altrettanto bene (io le sistemo tra due canovacci da cucina in modo che perdano qualsiasi traccia di umidità data dall'acqua...

oleare con olio extravergine d'oliva ( in quantità assolutamente non abbondante ma neanche troppo scarsa) una teglia da forno antiaderente di ottima qualità (la mia era del marchio Lagostina) e adagiarvi le patate in un unico strato. Irrorarle con un filo di olio extravergine d'oliva (questo deve coprire un pò tutte le patate,ma si tratta di un filo di olio, non metterne troppo!!!!!) sale, peperoncino, rosmarino, aglio (spicchi interi sbucciati e schiacciati)

Cuocerle in forno preriscaldato, DAPPRIMA A 180° PER 20 MINUTI (IMPOSTANDO LO STESSO SECONDO LA MODALITà STATICA E PONENDO LA TEGLIA A METà ALTEZZA)

TRASCORSO IL TEMPO MESCOLARLE DELICATAMENTE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO (SENZA SOVRAPPORLE MA MANTENENDOLE SEMPRE IN UN UNICO STRATO: IO LE GIRO SEMPLICEMENTE DALL'ALTRA PARTE, UNA ALLA VOLTA)

A QUESTO PUNTO IMPOSTARE IL FORNO SECONDO LA MODAITà VENTILATA SOPRA E SOTTO, PORRE LA TEGLIA NEL PIANO INFERIORE E, SEMPRE A 180°, CUOCERE LE PATATE PER ALTRI 20 MINUTI

TRASCORSO IL TEMPO MESCOLARLE ANCORA DELICATAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO, SENZA SOVRAPPORLE MA MANTENENDOLE SEMPRE IN UNICO STRATO: IO LE GIRO ANCORA DALL'ALTRA PARTE UNA ALLA VOLTA.

CUOCERLE ALTRI 15\20 MINUTI (A ME SPESSO BASTANO 10 MINUTI..REGOLATEVI CONTROLLANDOLE:) CON IL FORNO IMPOSTATO SECONDO LA MODALITà VENTILATA CON IL GRILL SUPERIORE

LASCIARLE QUALCHE MINUTO IN FORNO CON LO SPORTELLO SEMIAPERTO PER FARLE GONFIARE UN POCHINO

Cicoria Soffocata

Si tratta di una ricetta di mia suocera, ma sono convinta sia un sistema di cottura relativo a verdure come la cicoria selvatica, la bietola e gli spinaci, adottato anche da altre persone, almeno in questa zona.... .
Le verdure in questione vengono dapprima lavate, quindi poste in una padella, condite con un pò di sale,  e fatte cuocere coperte finchè non perderanno tutta la loro acqua. In seguito vengono insaporite con un soffritto di aglio e peperoncino, quindi si aggiunge un pò di salsa di pomodoro ( la quantità necessaria affinchè la verdura acquisti un pò di colore, quindi non bisogna metterne troppa...).
Il risultato che otteniamo è quello di una verdura buonissima, che, non essendo stata lessata ha conservato intatte tutte le sue proprietà...ben insaporita dall'aglio e dal peperoncino....
Questo piatto, preparato con la cicoria selvatica è eccezionale..ma è buono anche se utilizziamo la bietola o gli spinaci.......

Ingredienti: (in questa ricetta le dosi sono assolutamente 'ad occhio')

cicoria selvatica (oppure bietola o spinaci)
aglio
peperoncino
un pò di salsa di pomodoro semplice (io utilizzo quella che normalmente adopero per condire la pasta, soprattutto se magari ne ho un pochino avanzata ma che risulta insufficiente per condire un piatto di pasta)
olio extravergine d'oliva
sale

Operazione preliminare da compiere è quella di pulire e lavare la cicoria.
Quindi la sistemiamo in un tegame (senza niente), la condiamo con il sale, copriamo e  la facciamo cuocere finchè la  non avrà perso la sua acqua e non risulterà appassita...

In un'altra padella (a parte) versare l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato (non è necessario sia troppo fine) e il peperoncino. Fare rosolare un pò il tutto, quindi unire la cicoria (ovviamente senza l'acqua che ha rilasciato, la quale andrà buttata via!), un pò di salsa di pomodoro e fare insaporire bene il tutto.

Zucchine a' stimpirata

Si tratta di una ricetta di mia suocera, tipica, nello specifico, della zona del ragusano, nella quale ricorre la presenza di ingredienti come aglio, menta, aceto... che troviamo anche in altre preparazioni, quali ad esempio il pollo o il coniglio...se devo essere sincera..io non amo particolarmente la menta, ma in questa preparazione devo proprio riconoscere che ci sta benissimo e che le conferisce un profumo ed un gusto gradevolissimi....
Le dosi, come si può immaginare per una ricetta di questo tipo, vanno davvero molto 'ad occhio'..nelle foto che ho caricato ho cotto solo una zucchina (dose per un'unica persona!) in quanto le ho mangiate solo io perchè mio marito non mangia molte verdure...
Questo piatto è, nel vero senso della parola, un contorno, per accompagnare magari, un secondo piatto...la sua particolarità è data ovviamente dalla frittura della zucchina (e si sa che questo metodo di cottura rende irresistibile un ortaggio come la zucchina, che a me piace molto, ma che, obiettivamente, se non viene insaporito o con la frittura o cucinato con ingredienti che lo insaporiscono è per sua natura un pochino scialba), da quella spruzzata di aceto, dall'olio aromatizzato con aglio, foglioline di menta e capperi....

Ingredienti:

zucchine (io ho usato quelle verde scuro)
aceto di vino bianco
foglioline di menta fresca (non tantissime)
aglio
capperi sotto sale dissalati
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachide per friggere
sale

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle spesse 1 cm scarso (raccomando vivamente di non tagliarle troppo fini, in quanto durante la frittura tendono a ridursi..)

Sistemarle in una ciotola e salarle. Mescolarle e farle riposare 5 minuti

Friggerle in olio di semi di arachide, finchè non avranno assunto un bel colore, ovviamente non devono bruciare, ma il colore da loro assunto a fine cottura dev'essere bello dorato.

Carico la foto delle zucchine appena fritte, fatte scolare e poste in un piatto con carta assorbente da cucina in modo che possano perdere l'unto in eccesso..da questa foto possiamo facilmente notare quello che dev'essere il colore che dovranno assumere le zucchine a fine cottura.

Sistemarle quindi in un piatto piano senza sovrapporle tra loro e spruzzarle con aceto di vino bianco

In una padella versare dell'oli extravergine d'oliva e soffriggervi dell'aglio tagliato a pezzetti, capperi dissalati e qualche fogliolina di menta fresca

Quando l'aglio inizia appena a dorare spegnere e versare quest'olio così aromatizzato sopra le zucchine disposte nel piatto. Decorare a piacere con qualche altra foglia di menta fresca