Crostini di seppie

Un ottimo, gustosissimo antipasto caldo, la cui ricetta è stata data, tempo fa, a mia madre dalla moglie di suo cugino.
Si tratta di seppie tagliate  a pezzi piccoli e cucinate con aglio, cipolla, prezzemolo, peperoncino, concentrato di pomodoro fino ad avvenuta cottura delle stesse e fino alla formazione di un sughetto denso e saporitissimo.
Il tutto (ancora caldo) va adagiato sopra fette di pane precedentemente tostate al forno e servite immediatamente. Un antipasto diverso dal solito e che riscuote sempre  successo (almeno tra gli amanti dei piatti a base di pesce).
ma ecco la ricetta, che vi consiglio vivamente di provare:)))

Ingredienti: (le dosi anche qui sono abbastanza 'ad occhio') 

seppiette pulite e tagliate a piccoli pezzi
aglio
cipolla
prezzemolo
peperoncino
concentrato di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Pulire le seppiette e tagliarle a piccoli pezzi (io ho utilizzato le forbici).

Sistemarle in un tegame con: aglio e cipolla tritati, peperoncino, prezzemolo tritato, concentrato di pomodoro (qualche cucchiaio, giusto per conferire colore alla preparazione) e olio extravergine d'oliva....

accendere il gas e cuocere fino ad avvenuta cottura del tutto e fino alla formazione di un sughetto denso.
Salare q. b (io consiglio di assaggiare così da poterci regolare sulla quantità di sale da utilizzare).
Qualora il tutto si dovesse asciugare aggiungere un pò d'acqua calda...alla fine non deve risultare brodoso nè asciutto ma con un sughetto bello denso.....in ogni caso è di fondamentale importanza non farlo asciugare in quanto in tal caso la preparazione perde e risulta asciutta quindi poco gradevole (per intenderci...quel sughetto bello denso deve arrivare  a inumidire leggermente il pane tostato sotto....so che dalle foto questa idea non viene affatto resa...:(( 

Nel frattempo avremo tostato nel forno delle fette di pane, sulle quali adageremo il composto di seppie ancora caldo...
Servire immediatamente. Naturalmente lo spessore delle fette di pane è a vostra discrezione, l'ideale è non eccessivamente fine nè troppo grosso. Le mie fette dalla foto sembrano molto grosse ma vi posso garantire che lo spessore è meno di quello che sembra in foto.....

Pane Cunzatu

Si tratta di una specialità tipica siciliana, presente in tutte le parti dell'isola. Nonostante la sua estrema semplicità esistono varianti nella sua preparazione...la versione che seguo io appartiene ai miei suoceri, i quali preparano questa semplicissima ricetta da una vita, ed è veramente gustosissima, buonissima e molto saporita....
si potrebbe considerare un piatto unico, se consumiamo un pane intero, oppure, servendolo a fette avremo un ottimo antipasto caldo adatto a una cena rustica meglio se tipica (ad esempio qui nel ragusano è consuetudine servirlo come antipasto negli agriturismi o in alcune masserie )...consiglio vivamente di provarlo in quanto è molto sfizioso e davvero troppo buono:)))

Ingredienti: (dosi assolutamente ad occhio)

pagnotte o pane detto (non so se propriamente o impropriamente) NCIMINATU (quello che appare in foto)
capuliato (pomodoro secco sott'olio tritato, oppure anche pomodori secchi non sott'olio conservati nella boccetta ermetica di vetro. Io ho utilizzato quelli preparati da me secondo questa ricetta)
caciocavallo ragusano stagionato (non abbondare con questo formaggio in modo eccessivo in quanto è saporitissimo...ovviamente dev'essere presente ma non in modo esagerato) Se non amiamo il suo sapore molto forte  possiamo utilizzare, in alternativa, quello semistagionato: sempre saporito ma meno forte....anche se la ricetta originale, tradizionale prevede il caciocavallo stagionato. Secondo me è buonissimo con quest'ultimo, basta non esagerare con le quantità, considerando, appunto, che è molto saporito;)
provola ragusana di masseria (con questa possiamo abbondare, anzi, io consiglio vivamente di abbondare:)
acciughe sott'olio (per la versione con le acciughe)
olio extravergine d'oliva
origano secco siciliano

Tagliare a metà il pane e condirlo con olio extravergine d'oliva un pò abbondantino e origano.

Disporre fette di caciocavallo ragusano stagionato e fette di provola ragusana di masseria)..
partendo da tale base comune ho condito un pane con pezzi di acciuga sott'olio...
ora ci sono due scuole di pensiero: mio suocero irrora con olio extravergine abbondantino e origano l'altra parte di pane (in pratica il coperchio), mia suocera irrora con un filo di olio e spolverizza di origano formaggio e condimento. Io seguo la seconda scuola di pensiero, per non appesantire troppo il tutto, ma ho assaggiato anche la prima versione ed è ugualmente molto buona...sta a voi la scelta:)

L'altro pane (partendo sempre con la stessa base di olio extravergine d'oliva abbondantino e origano nel fondo) l'ho condita sempre con fette di caciocavallo ragusano stagionato e provola, ma questa volta ho aggiunto i pomodorini secchi fatti da me ridotti a pezzetti...
irrorare anche in questo caso con un filo di olio extravergine d'oliva e spolverizzare di origano...
Coprire con l'altra metà del pane....

Avvolgere il pane nella carta d'alluminio

e infornarlo in forno caldo a 200° per circa un quarto d'ora....il pane risulterà un pò croccantino (non troppo grazie alla mollica)..il caciocavallo fonderà e la provola filerà..... buonissimo e troppo gustoso....
Consumarlo subito.

Affinchè la foto finale renda...carico quella (abbastanza rustica ma chiarissima) del pane una volta sfornato..ho voluto concentrare l'attenzione sul ripieno..si vede il formaggio fuso e la provola che fila..le altre foto fatte erano meno rustiche ma non rendevano affatto l'idea del ripieno, quindi le ho scartate....
la foto si può eventualmente ingrandire....

Sformatini di patate, pollo, rosmarino e formaggio

Questa che mi accingo a postare è una buonissima ricetta appartenente ad un amico di mio marito (che inventò al momento servendosi degli ingredienti che trovò a casa), il quale, tempo fa, mi diede un'altra bellissima ricetta che postai mesi fa: i tortini con emmenthal e mortadella (per vederla cliccate qui).
Viene considerato un antipasto caldo, ma ieri l'abbiamo consumato a cena come piatto unico, accompagnato con un pò d'insalata..diciamo che si presta benissimo a rivestire sia  il ruolo di antipasto (se viene servito uno sformatino a testa) che di piatto unico (se ne vengono consumati 3\4  testa). Il sapore di questi sformatini è buonissimo, e consiglio vivamente di provarli!!!!:)

dose per 6 stampini (usa e getta per muffins) pieni e un settimo meno pieno: 

500 gr di patate a pasta gialla
100 gr di fettine di petto di pollo
rosmarino
1 uovo intero grandissimo XL
1 noce di burro
2 manciate abbondanti di grana grattugiato
poco più della metà di un Galbanino
sale
pepe nero
1 dito di vino bianco e 1 dito di acqua (se utilizziamo il vino in break) se invece abbiamo a disposizione un vino bianco buono solo 2 dita dello stesso (omettendo l'acqua).
grana grattugiato e pane grattugiato per spolverizzare gli sformatini prima di infornarli
burro e pane grattugiato per gli stampini
olio extravergine d'oliva (per cuocere il pollo)

Lessare le patate e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate (io le metto intere con tanto di buccia, che rimarrà nel passapatate, trucco che appresi tempo fa su coockaround). Farle cadere in una terrina e unirvi la noce di burro ( scioglierla bene aiutandoci  con le mani), sale, pepe nero e il grana grattugiato. Amalgamare bene e fare raffreddare il composto.

Intanto tagliare a pezzetti molto piccoli il petto di pollo (io ho utilizzato le forbici)..

Versare un filo di olio in una padella antiaderente e scaldarlo con del rosmarino. Quando è pronto unirvi i pezzetti di pollo e cuocere finchè questi non iniziano ad assumere un colore dorato. Salare in cottura.

Quando quindi il pollo ha iniziato ad assumere colore sfumare con  1 dito di vino bianco e 1 dito d'acqua (o solo vino bianco se il vino è di ottima qualità..importante è che il vino e l'acqua siano in pari quantità) e fare evaporare lasciando consumare completamente i liquidi.

 

Fare raffreddare il tutto.
A questo punto unire al composto di patate: uovo, Gabanino a dadini e pollo (compreso il rosmarino).
 Amalgamare man mano gli ingredienti.

Fondere il burro in un padellino antiaderente a fiamma bassissima. Spennellare con questo fondo e bordi di stampini da muffins in alluminio usa e getta. Spolverizzare fondo e bordi degli stessi con il pangrattato.

Riempirli fino all'orlo con il composto preparato e spolverizzare la superficie di grana grattugiato e pangrattato.

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° impostando la modalità ventilata sopra e sotto per 17 minuti.

Devono diventare tutti belli dorati. Io li ho preparati nel fornetto De Longhi, sono venuti ottimi, ma se qualcuno non dovesse essere troppo dorato lasciarlo qualche minuto in più lasciando acceso solo il grill.

Staccarli dalla formina ripassando i bordi con il coltello..dopodichè si staccano senza problemi:) e capovolgerli sul piatto.

NB: LA DOSE CHE VI HO DATO L'HO ADATTATA IO PER LA CENA DI IERI (ERAVAMO SOLO IO E MIO MARITO E LI ABBIAMO CONSUMATI COME PIATTO UNICO).

riporto anche le dosi della ricetta originale dell'amico di mio marito, per 9 stampini: 

700 gr di patate, 100 gr di petto di pollo (io ho utilizzato la stessa quantità su 500 gr di patate e andava benissimo. Lui aveva solo 100 gr di petto di pollo e si era dovuto adattare con questa quantità. Nel caso doveste seguire questa dose vi consiglio di aumentare un pò il pollo ma non troppo), rosmarino, 2 uova medie intere, 3 manciate abbondanti di grana grattugiato, 1 Galbanino intero, poi sale, pepe, vino bianco (da aumentare un pò se utilizzate più petto di pollo), 1 noce di burro (io ho utilizzato questa quantità per 500 gr di patate ed era perfetta), grana grattugiato, pangrattato, burro e pangrattato per gli stampini, olio extravergine d'oliva per cuocere il pollo.

Tortini con emmenthal e mortadella

Questo è un eccezionale antipasto caldo....la ricetta mi è stata data da un amico di mio marito ed è veramente buonissima.
Per una sicura riuscita è fondamentale fare una besciamella molto densa, montare alla perfezione gli albumi e avere un forno perfettamente funzionante....
Sono adatti alle grandi e importanti occasioni..anche a queste festività!!!

Ingredienti:  (dose per 9 stampini)

per la besciamella: 1\2 litro di latte
50 gr di burro
50 gr di farina 00
un pizzico di sale

100 gr di mortadella (pezzo unico)
50 gr di grana grattugiato
40 gr di pane grattugiato
88 gr di emmenthal grattugiato (con la grattuggia a fori larghi)
2 uova tassativamente medie (separare tuorli e albumi)

stampini usa e getta in alluminio da muffins

 Tagliare a piccoli dadini  la mortadella e grattugiare l'emmenthal con la grattuggia a fori larghi

Preparare la besciamella:
versare il burro in un tegame antiaderente e scioglierlo

Unire la farina (setacciandola con un colino o setaccino per evitare grumi), sempre mescolando con un cucchiaio di legno....

quindi il latte e cuocere la besciamella (mescolando continuamente e sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno) finchè non diventerà MOLTO DENSA.......MI RACCOMANDO, DEV'ESSERE COSì, ALTRIMENTI QUESTI SFORMATINI NON VENGONO BENE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Fare intiepidire il composto e unire, uno per volta, 2 tuorli. Amalgamarli perfettamente al composto.
Aggiungere la mortadella a dadini e amalgamare bene, quindi unire il grana,  il pane grattugiato e amalgamare anch'essi al composto.

Montare a neve DURISSIMA gli albumi (con le fruste elettriche) e unirli al composto amalgamandoli bene dal basso verso l'alto con una spatola o cucchiaio di legno in modo da non farli smontare. Subito dopo gli albumi unire l'emmenthal incorporandolo al composto dal basso verso l'alto, per evitare che il tutto si smonti

.

Imburrare perfettamente gli stampini da muffins di alluminio usa e getta spennellandoli con il burro fuso sia nel fondo che nei lati. 

Versare il composto negli stampini riempiendoli  per 2\3, quindi lasciando un dito libero dal bordo.

Versare dell'acqua nella placca  forno e adagiare su di essa gli stampini

ACCENDERE IL FORNO A 200° E IMPOSTARE LA MODALITà STATICA.

QUANDO IL FORNO RAGGIUNGE LA TEMPERATURA STABILITA SI SPEGNE LA LUCINA  ROSSA VICINA ALLO SPORTELLO (IMPIEGA UNA DECINA DI MINUTI PER ARRIVARE A 200°..ALMENO IL MIO FORNO....)

UNA VOLTA RAGGIUNTA LA TEMPERATURA PASSARE ALLA MODALITà VENTILATA SOPRA E SOTTO, mettere la placca con gli stampini (nel ripiano più basso del forno)  E CUOCERE (SEMPRE A 200°) PER 17 MINUTI.

  

Farli riposare qualche minuto (pochissimi minuti) e sformarli dagli stampini, aiutandosi, qualora ci fossero delle difficoltà, con un coltello dalla lama liscia passato delicatamente nei bordi e capovolgerli nei piatti.

Questi tortini buonissimi si consumano immediatamente.

Ecco l'interno buonissimo.......